Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Маринование кабачков

Маринование кабачков

Маринование кабачков — способ консервирования и холодной кулинарной обработки кабачков (Cucurbita pepo), при котором овощи выдерживаются в кислом рассоле с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей. Маринованные кабачки используются как закуска, гарнир и ингредиент салатов; домашняя консервация кабачков распространена в российской кухне и традиционно применяется для заготовок на зиму.

Состав маринада

Классический рассол для кабачков состоит из воды, соли, сахара и уксуса (столового 9% или яблочного). Пропорции на литр воды, как правило, составляют 1–2 столовые ложки соли, 1–2 столовые ложки сахара и 1–2 столовые ложки уксуса; точные значения зависят от рецепта и предпочтений по кислоте.

Для аромата в маринад добавляют:

  • лавровый лист;
  • горошинки чёрного и душистого перца;
  • гвоздику;
  • укроп (соцветия и зонтики);
  • чеснок;
  • листья смородины, вишни или хрена;
  • горчичные зёрна;
  • лук репчатый.

Кислота уксуса подавляет рост микрофлоры, соль и сахар выполняют консервирующую и вкусовую функции, а пряности формируют аромат продукта.

Выбор и подготовка овощей

Для маринования подходят молодые кабачки диаметром 5–7 см с тонкой кожицей и мелкими семенами. Перезрелые плоды грубеют, приобретают жёсткую корку и плотную середину с крупными семенами, поэтому для заготовок их не используют.

Кабачки моют, очищают от плодоножки и нарезают кружками толщиной 1–1,5 см, кубиками, брусочками или соломкой — в зависимости от рецепта. Некоторые повара оставляют молодые плоды целиком, предварительно проколов их вилкой, чтобы маринад проник внутрь.

Способы маринования

Холодный способ

Кабачки укладывают в ёмкость, заливают холодным маринадом и ставят в холодильник. Выдержка составляет от 2–3 часов до суток. Холодный способ не требует стерилизации, продукт хранится ограниченное время (обычно несколько дней) и сохраняет более свежий вкус и хрустящую текстуру.

Горячий способ

Нарезанные кабачки опускают в кипящий маринад и варят 5–10 минут, затем раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом и закатывают крышками. Такие заготовки хранятся при комнатной температуре до года и более при условии герметичной укупорки.

Маринование с последующей стерилизацией

Банки с кабачками и маринадом стерилизуют 15–20 минут (для полулитровых ёмкостей) в кипящей воде. Метод применяют для длительного хранения без уксуса или с минимальным его количеством, например при использовании лимонного сока.

Популярные рецепты

Кабачки в маринаде с чесноком

Кабачки нарезают кружками, бланшируют 2–3 минуты, укладывают в банки вместе с дольками чеснока и укропом, заливают горячим рассолом (вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец) и стерилизуют 15 минут.

Кабачки по-корейски

Натёртые на крупной тёрке кабачки смешивают с натёртой морковью, чесноком, уксусом, маслом, солью, сахаром и специями (кунжут, паприка, кориандр). Салат выдерживают в холодильнике несколько часов перед подачей; для длительного хранения массу стерилизуют.

Кабачки в томатном маринаде

Кабачки бланшируют и заливают томатным соусом с добавлением уксуса, сахара, соли и специй. Маринад готовят из протёртых томатов или томатной пасты, разведённой водой.

Кабачки с луком и зеленью

Молодые кабачки нарезают кубиками, смешивают с кольцами репчатого лука, зеленью укропа и петрушки, заливают рассолом с уксусом и выдерживают в холодильнике 12–24 часа.

Хранение

Герметично укупоренные банки с маринованными кабачками хранят в прохладном тёмном месте при температуре не выше 18–20 °C. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или керамическую посуду и хранят в холодильнике не более 3–5 суток. Признаки непригодности — помутнение рассола, вздутие крышки, неприятный запах, плесень.

Пищевая ценность

Кабачки низкокалорийны (около 20–27 ккал на 100 г свежего овоща), содержат калий, витамин C, пищевые волокна. Маринование повышает натриевую нагрузку продукта из-за содержания соли, а уксус сохраняет часть витаминов группы B и аскорбиновой кислоты.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru