Мидии в домашних условиях¶
Мидии — двустворчатые моллюски, обитающие в морских и пресноводных водоёмах, один из наиболее распространённых морепродуктов в кулинарии. Мясо мидий богато белком (около 15–20 %), содержит витамины группы B, железо, цинк, селен и полиненасыщенные жирные кислоты. В домашних условиях мидии готовят преимущественно из замороженных или консервированных продуктов, поскольку свежие моллюски редко доступны вдали от побережья. Простой рецепт приготовления мидий в домашних условиях не требует специального оборудования и занимает 15–25 минут.
¶Виды мидий для домашней кухни
Наиболее распространённый вид, продающийся в российских магазинах, — мидия съедобная (Mytilus edulis), обитающая в северных морях, включая Баренцево и Белое моря. Крупная новозеландская мидия (Perna canaliculus) ценится за размеры и насыщенный вкус, но стоит дороже. В продаже встречаются следующие формы:
| Форма | Особенности | Срок хранения |
|---|---|---|
| Живые в скорлупе | Продаются охлаждёнными или замороженными, требуют очистки | 1–2 дня в холодильнике |
| Замороженное очищенное мясо | Готово к приготовлению, продаётся в пакетах | До 12 месяцев в морозилке |
| Консервы в масле или соусе | Полуфабрикат, готов к употреблению | Годы при комнатной температуре |
Для простого домашнего рецепта чаще всего используют замороженное очищенное мясо — оно не требует открывания раковин и очистки от «биссуса» (нити, которой моллюск прикрепляется к субстрату).
¶Подготовка к приготовлению
Замороженные мидии не нужно размораживать полностью — достаточно промыть их под холодной проточной водой в течение 1–2 минут и обсушить бумажным полотенцем. Если используются живые мидии в скорлупе, их проверяют: закрытые створки, которые не смыкаются при постукивании по раковине, указывают на непригодность моллюска — такие экземпляры выбрасывают. Перед готовкой живые мидии очищают от биссуса, удаляют «усы» и промывают.
¶Простой рецепт мидий на сковороде со сливочным соусом
Классический домашний вариант — мидии в сливочно-чесночном соусе. Ингредиенты рассчитаны на 2–3 порции:
- 500 г замороженных очищенных мидий;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 мл сливок (20–30 % жирности) или сливочного пива;
- сок половины лимона;
- соль, чёрный перец, петрушка — по вкусу.
Порядок приготовления:
- Сковороду с толстым дном разогревают на среднем огне, кладут сливочное масло.
- Чеснок измельчают и обжаривают 30–40 секунд до появления аромата, не допуская подгорания.
- Выкладывают мидии, увеличивают огонь до сильного и обжаривают 2–3 минуты, помешивая.
- Вливают сливки, уменьшают огонь до среднего и тушат 3–5 минут до загустения соуса.
- Снимают с огня, добавляют лимонный сок, соль, перец и измельчённую петрушку.
Общее время приготовления — около 15 минут. Пережаренные мидии становятся резиновыми, поэтому важно не превышать время тепловой обработки.
¶Альтернативные способы приготовления
¶Мидии на пару
Мидии в скорлупе выкладывают в дуршлаг или пароварку над кипящей водой, накрывают крышкой и готовят 5–7 минут — створки раскрываются, и моллюск считается готовым. Нераскрывшиеся раковины выбрасывают. Подача — с лимонным соком и белым вином.
¶Мидии в духовке
Мидии в скорлупе раскладывают на противне, поливают соусом из томатов, чеснока, белого вина и зелени, посыпают тёртым сыром и запекают при 200 °C 10–12 минут. Способ подходит для подачи в качестве закуски.
¶Мидии в микроволновке
Очищенное мясо мидий помещают в посуду, пригодную для микроволновой печи, добавляют немного масла и специй, накрывают и готовят на максимальной мощности 2–3 минуты. Наименее популярный способ — соус не загустевает, вкус получается менее насыщенным.
¶Хранение и подача
Приготовленные мидии хранят в холодильнике не более суток в закрытой ёмкости. Повторный разогрев не рекомендуется — мясо моллюска утрачивает текстуру. Мидии подают с хлебом, картофелем, пастой или рисом; в качестве напитка традиционно выбирают сухое белое вино.
¶Пищевая ценность
На 100 г варёных мидий приходится около 120–150 ккал, 16–20 г белка, 2–4 г жира и менее 2 г углеводов. Мидии являются источником витамина B12 — 100 г мяса покрывают суточную норму. Продукт противопоказан людям с аллергией на моллюсков.
¶Источники
- ГОСТ 32387-2013. Мидии замороженные. Технические условия.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (М.: Экономика).
- Пищевая ценность морепродуктов. Справочник по химическому составу пищевых продуктов.