Милкшейк — холодный молочный напиток¶

Милкшейк (от англ. milkshake — «молочный коктейль») — холодный десертный напиток на основе молока или мороженого, взбитый до однородной пенистой консистенции. Традиционно подаётся в высоком стакане с толстой трубочкой, относится к категории молочных коктейлей. Основа напитка — молоко (или сливки), подсластитель и ароматизатор (какао, ваниль, клубника, кофе и др.); при современном приготовлении обязательным ингредиентом часто выступает мороженое, придающее напитку густоту.

¶История

Происхождение термина связывают с американской барной культурой второй половины XIX века. В 1885 году в рекламе нью-йоркского ресторана «Fox's Kloes» молочный коктейль впервые был назван milkshake — предположительно, потому что напиток взбивали (shake) до состояния «пенки на молоке». В 1911 году компания Hamilton Beach представила первое механическое устройство для взбивания коктейлей, что сделало приготовление напитка быстрым и массовым.

Существенный перелом произошёл в 1922 году, когда сотрудник сети Walgreens Эдвард Джулиан по ошибке добавил в шоколадный молочный коктейль ванильное мороженое. Получившийся напиток оказался настолько популярен, что мороженое стало постоянным ингредиентом. В 1930-е годы милкшейки прочно вошли в меню американских драйв-инов и закусочных, став одним из символов массовой культуры США.

В СССР молочные коктейли появились в общественном питании в 1930-е годы, но массовое распространение получили в 1960-е — 1970-е, когда в крупных городах открылись первые автоматы по продаже молочных коктейлей. В советской кулинарной традиции напиток готовили преимущественно на основе молока и сгущённого молока, без мороженого.

¶Состав и приготовление

Классический состав включает:

• молоко (обычное пастеризованное, реже сливки);
• мороженое (сливочное, пломбир) — придаёт густоту и кремовую текстуру;
• подсластитель — сахар, сироп, мёд;
• ароматизатор/начинка — какао, шоколадный сироп, ванилин, фруктовое пюре, ягоды, кофе, орехи.

Пропорции зависят от рецептуры; типичное соотношение молока и мороженого — примерно 1:1 по объёму. Ингредиенты помещают в блендер или коктейльный шейкер и взбивают 30–60 секунд до образования устойчивой пены. Для увеличения вязкости используют больше мороженого или лёд.

Современные версии напитка готовят на заменителях молока — соевом, миндальном, овсяном, кокосовом молоке — для людей с непереносимостью лактозы. Существуют также рецепты без молока и мороженого, где густота достигается за счёт бананов, фиников или авокадо.

¶Виды

По составу и способу подачи выделяют несколько разновидностей:

В ресторанах быстрого питания милкшейки традиционно ассоциируются с сетями McDonald's, Burger King, Shake Shack и др. В России напиток популярен в кофейнях и фастфуд-заведениях, продаётся в готовом виде в супермаркетах.

¶Пищевая ценность

Милкшейк относится к высококалорийным напиткам. Порция объёмом 400 мл классического шоколадного милкшейка содержит порядка 350–500 ккал, 15–25 г жира и 40–60 г сахара. Показатели существенно зависят от жирности молока и мороженого, а также количества добавленного сиропа. В связи с высоким содержанием сахара и насыщенных жиров диетологи относят напиток к категории продуктов ограниченного потребления.

¶Культурное значение

Милкшейк стал одним из узнаваемых символов американской поп-культуры XX века — он фигурирует в кино, музыке и литературе, ассоциируясь с ресторанами драйв-ин, подростковой культурой и «золотым веком» рок-н-ролла. В России напиток получил широкое распространение в 2000-е годы вместе с развитием сети фастфуда и кофеен.

В 2010-е годы в социальных сетях появилось так называемое «милкшейк-движение» (milkshake duck) — интернет-мем, обозначающий ситуацию, когда объект общественного восхищения вскоре после популярности оказывается скомпрометированным. Термин ввёл американский мультфлипост Хейлли Холт в 2018 году.

¶См. также

• Молочный коктейль
• Смузи
• Мороженое

¶Источники

• «The Oxford Companion to Food» / под ред. А. Дэвидсона. — Oxford University Press, 2014.
• Гуревич П. С. «История кулинарии». — М.: Пищевая промышленность, 1977.
• «Молочные коктейли и смузи» (серия «Домашняя кухня»). — М.: Эксмо, 2019.
• Smith A. F. «Hamburger: A Global History». — Reaktion Books, 2008.