Мускат белый красного камня¶

Мускат белый красного камня — технический (винный) сорт винограда, относящийся к эколого-географической группе сортов бассейна Чёрного моря и происходящий от старинного сорта Мускат белый. Название отражает два признака: принадлежность к мускатной ароматической группе и характерный розовато-красный оттенок гребня и листьев, заметный на фоне светлой («белой») ягоды. Сорт известен прежде всего как сырьё для десертных и ликёрных мускатных вин Крыма и Кубани.

¶Происхождение и история

Сорт выведен в СССР в результате клоновой селекции и направленного отбора среди насаждений Муската белого. Работы велись в 1930–1950-е годы в научных учреждениях виноградарства Крыма и юга России; значительный вклад в изучение и районирование мускатов внёс Всесоюзный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» (Ялта). Целью отбора было получение формы, дающей более полный и устойчивый мускатный аромат в условиях жаркого сухого климата и пригодной для приготовления высококачественных десертных вин.

Официальное районирование сорт получил в южных виноградарских регионах: Крым, Краснодарский край (Черноморская зона, Анапско-Геленджикский район), отчасти Ростовская область и Дагестан. За пределами России встречается редко и самостоятельного значения в мировом сортименте не имеет.

¶Ботаническая характеристика

Относится к виду Vitis vinifera (виноград культурный), подвид западноевропейский. Основные признаки:

Лист — средний или крупный, округлый, слабо- или среднерассечённый, с приподнятыми краями; на нижней стороне и по жилкам заметно опушение. Осенняя окраска листьев с красноватыми тонами, что и дало название.
Гроздь — средняя, цилиндроконическая, иногда с крылом, средней плотности или рыхлая.
Ягода — средняя, округлая, белая с желтоватым или розоватым оттенком на солнце; кожица тонкая, но плотная; мякоть сочная, с ярко выраженным мускатным ароматом.
Гребень — в период созревания приобретает красновато-фиолетовую окраску.

Сорт характеризуется средней силой роста куста, удовлетворительной вызреваемостью лозы. Цветок обоеполый, самоопыляющийся, что обеспечивает стабильную завязываемость.

¶Агробиологические особенности

По срокам созревания относится к среднепоздним или поздним сортам: от распускания почек до полной зрелости проходит обычно 145–160 дней при сумме активных температур около 2900–3200 °C. Именно длительное накопление сахаров на фоне жаркой сухой погоды формирует характерный мускатный тон.

Сорт относительно устойчив к засухе, но восприимчив к грибным заболеваниям — милдью и оидиуму, в меньшей степени к серой гнили. Морозоустойчивость невысокая, поэтому возделывается преимущественно в укрывной или полуукрывной культуре. Урожайность умеренная и нестабильная по годам; перегрузка кустов приводит к снижению ароматичности и сахаристости.

Сахаристость сока при полной зрелости достигает 22–26 %, кислотность — 5–7 г/л. Эти показатели делают сорт пригодным для производства креплёных вин.

¶Винодельческое значение

Основное назначение сорта — десертные и ликёрные вина. Из него готовят:

мускатные десертные вина с выраженным сортовым ароматом;
ликёрные вина позднего сбора;
в отдельных случаях — креплёные вина типа мадеры и портвейна.

Технология предусматривает поздний сбор при достижении высокой сахаристости, иногда с завяливанием ягод, и остановку брожения спиртованием. Вина отличаются золотисто-янтарным цветом, полным маслянистым вкусом и стойким ароматом с тонами меда, айвы, цитрусовых и чайной розы. Лучшие образцы выдерживаются в дубовой таре и приобретают букет выдержки.

Столовые сухие вина из этого сорта делают редко: мускатный аромат в сухом исполнении воспринимается как избыточный, а кислотность недостаточна для длительного хранения.

¶Распространение и аналоги

Сорт возделывается главным образом в Крыму и на Кубани. Близкими по типу являются другие мускаты — Мускат белый, Мускат розовый, Мускат александрийский, Мускат гамбургский, а также крымские отборные формы. Все они объединены способностью накапливать терпеновые соединения (линалоол, гераниол, нерол), которые и формируют узнаваемый аромат.

В отличие от Муската белого, «красного камня» даёт более плотные и ароматичные вина в жарких засушливых условиях, но уступает ему в пластичности и урожайности. В отличие от Муската розового, имеет светлую ягоду и более поздний срок созревания.

¶Хозяйственное значение в России

Сорт занимает ограниченные площади и не относится к массовым. Его значение определяется не объёмом насаждений, а качеством получаемой продукции: мускатные десертные вина крымского и кубанского производства традиционно относятся к наиболее ценным категориям отечественного виноделия. Сорт включён в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, и рекомендуется для южных виноградарских зон. В последние десятилетия интерес к нему поддерживается развитием виноделия полного цикла и ростом спроса на автохтонные и аборигенные сорта.

¶Ограничения и критика

К недостаткам относят нестабильную урожайность, слабую морозостойкость и восприимчивость к болезням, что повышает затраты на возделывание. Кроме того, яркий мускатный аромат оценивается потребителями неоднозначно: он считается достоинством в десертных винах и недостатком в сухих. Некоторые виноделы отмечают, что при перезревании ягода теряет свежесть и приобретает тона увяливания, снижающие качество вина.

Источники: Государственный реестр селекционных достижений РФ; отраслевые справочники по виноградарству института «Магарач»; учебные пособия по виноделию и ампелографии; материалы профильных научно-исследовательских учреждений виноградарства и виноделия.