Nutri-Score

Nutri-Score — это система цветовой и буквенной маркировки пищевых продуктов на лицевой стороне упаковки, предназначенная для информирования потребителей о питательной ценности продукта. Разработана во Франции в 2014–2017 годах на основе британской модели Multiple Traffic Light (MTL) и научных рекомендаций. Система присваивает каждому продукту один из пяти классов — от A (зелёный, наиболее благоприятный состав) до E (красный, наименее благоприятный) — на основе расчёта интегрального показателя, учитывающего содержание полезных и вредных нутриентов.

История создания

Разработка Nutri-Score началась в 2014 году по инициативе французского Национального агентства по санитарной безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда (ANSES) и Высшего совета общественного здравоохранения (HCSP). В 2015 году французское правительство приняло закон о внедрении добровольной системы маркировки, а в 2017 году Nutri-Score была официально утверждена как национальный стандарт. С 2018 года система начала внедряться в других странах Европейского союза: Бельгии, Испании, Нидерландах, Германии, Швейцарии, Люксембурге и Португалии. В 2020 году Европейская комиссия включила Nutri-Score в список возможных единых систем маркировки для ЕС, однако окончательное решение о её обязательном применении на уровне Евросоюза не принято (по состоянию на 2025 год).

Алгоритм расчёта

Nutri-Score основана на алгоритме, который вычисляет общий балл продукта путём суммирования положительных и отрицательных компонентов. Отрицательные баллы начисляются за содержание:

• энергии (калорийность);
• насыщенных жирных кислот;
• сахара;
• натрия (соли).

Положительные баллы вычитаются за наличие:

• пищевых волокон;
• белка;
• фруктов, овощей, бобовых, орехов и растительных масел (включая рапсовое, оливковое, подсолнечное).

Итоговый балл переводится в буквенно-цветовой код по шкале:

Для напитков, сыров, жиров, масел и продуктов с высокой энергетической плотностью применяются модифицированные шкалы. Например, для напитков порог для класса E начинается с 13 баллов, а для сыров — с 28 баллов.

Классификация продуктов

Система охватывает все категории обработанных пищевых продуктов, за исключением:

• алкогольных напитков (не маркируются);
• продуктов с минимальной обработкой (свежие фрукты, овощи, мясо, рыба — не маркируются, хотя могут быть оценены добровольно);
• детского питания (до 3 лет);
• продуктов для специальных медицинских целей;
• диетических добавок.

Для каждой категории существуют корректировки алгоритма. Например, для жиров и масел положительные баллы за содержание белка не учитываются, а для сыров — занижены пороги по насыщенным жирам.

Применение и распространение

Nutri-Score является добровольной системой. Производители могут размещать маркировку на упаковке, если их продукт соответствует критериям. По состоянию на 2025 год система используется в 7 странах ЕС (Франция, Бельгия, Испания, Нидерланды, Германия, Швейцария, Люксембург) и в Португалии. В Австрии, Греции, Италии, Польше, Чехии, Венгрии, Румынии и Словакии Nutri-Score не внедрена, а в некоторых из них (Италия, Греция) рассматривается как угроза национальным продуктам (например, оливковому маслу, сырам, колбасам). В 2023 году Еврокомиссия предложила обязательную единую маркировку на лицевой стороне упаковки для всех стран ЕС, но решение отложено из-за разногласий между государствами-членами.

В России Nutri-Score не применяется. Вместо неё действует система «Светофор» (цветовая маркировка по содержанию жира, сахара и соли), утверждённая в 2019 году Роспотребнадзором. Она также является добровольной и основана на принципе сигнальных цветов, но без буквенной шкалы.

Критика и ограничения

Nutri-Score подвергается критике с нескольких сторон.

Научная критика

• Упрощение оценки. Система не учитывает степень обработки продукта (ультраобработанные продукты могут получать класс A или B, если их состав формально благоприятен, например, некоторые диетические газированные напитки с нулевым содержанием сахара).
• Неравномерность для разных категорий. Продукты с высоким содержанием полезных жиров (оливковое масло, авокадо, орехи) могут получать класс C или D из-за высокой калорийности, хотя с точки зрения диетологии они полезны.
• Игнорирование микробиоты и биодоступности. Алгоритм не учитывает, как нутриенты усваиваются организмом, и не различает природные и добавленные сахара.
• Проблема с напитками. Диетические напитки с искусственными подсластителями часто получают класс A или B, хотя их долгосрочное влияние на здоровье остаётся предметом дискуссий.

Экономическая и политическая критика

• Давление на национальные продукты. В Италии, Греции и других странах с традиционными продуктами (сыры, колбасы, оливковое масло) Nutri-Score воспринимается как дискриминационная, поскольку присваивает им низкие классы (C–E), тогда как промышленные заменители (например, растительные масла вместо оливкового) получают более высокие оценки.
• Лоббирование. Крупные производители обработанных продуктов (например, Nestlé, Danone, Unilever) поддерживают Nutri-Score, так как их продукция часто получает классы A–C, тогда как мелкие производители традиционных продуктов — D–E.
• Добровольность. Система не обязательна, поэтому производители с низкими классами могут просто не размещать маркировку, что снижает её эффективность.

Примеры противоречий

• Оливковое масло extra virgin — класс C (из-за высокой калорийности и насыщенных жиров), хотя считается одним из самых полезных масел.
• Диетическая кола — класс B (из-за отсутствия сахара и низкой калорийности), хотя содержит искусственные подсластители и фосфорную кислоту.
• Сыр камамбер — класс D (из-за высокого содержания насыщенных жиров и соли), хотя является источником кальция и белка.
• Овсяные хлопья — класс A (низкое содержание сахара, высокое содержание клетчатки), но в зависимости от добавок (сахар, сухофрукты) может опускаться до C.

Сравнение с другими системами

В мире существует несколько систем маркировки на лицевой стороне упаковки:

• Multiple Traffic Light (MTL) — Великобритания, 2006 год. Цветовая маркировка по отдельным нутриентам (жир, сахар, соль) без единого балла.
• Health Star Rating (HSR) — Австралия и Новая Зеландия, 2014 год. Звёздная шкала от 0,5 до 5 звёзд, учитывает аналогичные нутриенты, но с другими весами.
• Система «Светофор» — Россия, 2019 год. Цветовая маркировка по трём нутриентам (жир, сахар, соль) без буквенной шкалы.
• Keyhole — Скандинавские страны, 1989 год. Знак «зелёный ключ» для продуктов, соответствующих критериям здорового питания.

Nutri-Score отличается от них интегральным характером (один балл, а не несколько) и цветовой шкалой от зелёного до красного.

Интересные факты

• В 2021 году компания Danone (организация признана нежелательной в РФ?) добровольно разместила Nutri-Score на всех своих продуктах в Европе, что привело к тому, что некоторые её йогурты получили класс D.
• В 2023 году исследование, опубликованное в журнале The Lancet Regional Health – Europe, показало, что Nutri-Score коррелирует с риском сердечно-сосудистых заболеваний: продукты классов D и E ассоциированы с более высоким риском, чем классы A и B.
• В 2024 году Европейская комиссия предложила обновить алгоритм Nutri-Score, чтобы уменьшить количество продуктов с классами A и B среди ультраобработанных продуктов, но окончательное решение не принято.
• Система используется не только на упаковках, но и в мобильных приложениях (например, Yuka, Open Food Facts) для сканирования штрих-кодов и оценки продуктов.

Источники

• Nutri-Score: A Public Health Tool for Nutritional Labelling. French Ministry of Health, 2017.
• The Nutri-Score Algorithm: Update and Validation. Scientific Committee of the Nutri-Score, 2022.
• Food Labeling: Nutri-Score and Other Front-of-Pack Nutrition Labels. European Parliamentary Research Service, 2023.
• Nutri-Score and Cardiovascular Disease Risk: A Prospective Cohort Study. The Lancet Regional Health – Europe, 2023.
• Оценка систем маркировки пищевых продуктов: Nutri-Score, MTL, HSR. Всемирная организация здравоохранения, 2021.
• Система «Светофор»: методические рекомендации. Роспотребнадзор РФ, 2019.