Отличие вегана от вегетарианца

Веганство и вегетарианство — это две системы питания и образа жизни, основанные на отказе от употребления мяса, однако различающиеся по степени строгости и философским принципам. Вегетарианство предполагает исключение из рациона мяса, рыбы и морепродуктов, но допускает употребление продуктов животного происхождения, полученных без умерщвления животного (яйца, молоко, мёд). Веганство является более радикальной формой, полностью исключающей любые продукты животного происхождения, а также, как правило, подразумевающей отказ от использования животных в других сферах жизни (одежда, косметика, развлечения).

Определения и основные принципы

Вегетарианец — человек, который не употребляет в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты. При этом в его рационе могут присутствовать яйца, молочные продукты и мёд. Вегетарианство часто мотивируется этическими соображениями (нежелание причинять страдания животным), заботой о здоровье, религиозными убеждениями или экологическими причинами.

Веган — человек, который исключает из своего рациона все продукты животного происхождения: мясо, рыбу, молоко, яйца, мёд, а также продукты, содержащие желатин, сычужный фермент и другие добавки животного происхождения. Веганство — это не только диета, но и целостная философия, направленная на исключение любой эксплуатации животных. Веганы не носят одежду из кожи, шерсти, меха и шёлка, не пользуются косметикой, тестируемой на животных, и часто выступают против зоопарков, цирков и других форм использования животных в развлекательных целях.

Разновидности вегетарианства

Вегетарианство неоднородно и делится на несколько основных направлений, что часто приводит к путанице в понимании термина:

• Лакто-ово-вегетарианство — наиболее распространённая форма, допускающая употребление молочных продуктов и яиц.
• Лакто-вегетарианство — допускает употребление молочных продуктов, но исключает яйца. Распространено среди последователей индуизма и джайнизма.
• Ово-вегетарианство — допускает употребление яиц, но исключает молочные продукты.
• Пескетарианство — форма, при которой допускается употребление рыбы и морепродуктов, но исключается мясо теплокровных животных. Строго говоря, пескетарианство не является вегетарианством, так как рыба — это животное.

Веганство, в свою очередь, также имеет подвиды: диетическое веганство (соблюдение только растительной диеты) и этическое веганство (полный отказ от использования животных в любых целях).

Различия в рационе питания

Основное практическое различие между веганом и вегетарианцем лежит в разрешённых продуктах. Рацион вегетарианца может включать:

• молоко, кефир, творог, сыр, сливочное масло;
• яйца (в зависимости от направления);
• мёд;
• продукты с добавлением желатина (при условии, что он не животного происхождения, что бывает редко).

Рацион вегана исключает все перечисленные продукты. Вместо них используются растительные аналоги: соевое, овсяное или миндальное молоко, тофу, растительные масла, ореховые пасты, агар-агар вместо желатина. Веганы также внимательно изучают состав продуктов, так как многие промышленные товары содержат скрытые компоненты животного происхождения, например, сыворотку, казеин, лактозу, лецитин (часто получаемый из сои, но иногда из яиц).

Этические и философские различия

Для многих вегетарианцев отказ от мяса является компромиссом: они не хотят убийства животных, но не видят этической проблемы в получении молока или яиц. Веганство исходит из принципа, что животные не являются ресурсом для человека, и любое использование их продуктов, даже без умерщвления, является эксплуатацией. С точки зрения веганов, молочная промышленность неразрывно связана с убийством: коровы искусственно осеменяются, телята забираются у матерей, а после снижения надоев животные отправляются на убой. Аналогично, в яичной промышленности цыплята мужского пола уничтожаются в первый день жизни.

Таким образом, веганство рассматривается его приверженцами как логическое продолжение вегетарианства, устраняющее этические противоречия, присущие вегетарианской диете.

Влияние на здоровье

Обе системы питания при правильной организации считаются полноценными и могут быть рекомендованы на всех этапах жизни, включая детство и беременность. Однако веганская диета требует более тщательного контроля за поступлением определённых нутриентов:

• Витамин B12 — содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Веганам необходимо принимать его в виде добавок или употреблять обогащённые продукты. У вегетарианцев дефицит B12 встречается реже, так как этот витамин есть в молоке и яйцах.
• Железо — в растительных продуктах содержится негемовое железо, которое усваивается хуже, чем гемовое из мяса. Однако при грамотном сочетании продуктов (например, с витамином C) дефицит можно предотвратить.
• Кальций — веганам, исключившим молочные продукты, необходимо получать кальций из растительных источников: кунжута, брокколи, миндаля, обогащённого растительного молока.
• Белок — вегетарианцам проще набрать норму белка за счёт молочных продуктов и яиц. Веганы получают белок из бобовых, сои, злаков, орехов и семян.

Исследования показывают, что и вегетарианская, и веганская диеты ассоциируются с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета второго типа и некоторых видов рака. Однако веганская диета несёт больший риск дефицита питательных веществ при недостаточно продуманном рационе.

Экологический аспект

Обе системы питания считаются более экологичными, чем всеядная диета, поскольку животноводство является одним из крупнейших источников парниковых газов и потребителем водных ресурсов. Однако веганство имеет меньший экологический след, чем вегетарианство, так как производство молочных продуктов и яиц также требует содержания животных, кормов и ресурсов. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на долю животноводства приходится около 14,5 % всех антропогенных выбросов парниковых газов, при этом значительная часть приходится на молочную отрасль.

Распространённость и культурные особенности

Вегетарианство имеет древнюю историю и распространено в культурах Индии, где значительная часть населения придерживается лакто-вегетарианства по религиозным причинам (индуизм, джайнизм, буддизм). Веганство как систематическое движение возникло в 1944 году в Великобритании, когда Дональд Уотсон основал Веганское общество (The Vegan Society) и ввёл сам термин «vegan», образованный от первых трёх и последних двух букв слова «vegetarian».

В России вегетарианство стало известно с конца XIX века благодаря деятельности Льва Толстого, пропагандировавшего отказ от мяса по моральным соображениям. Веганство в России стало заметным явлением в 2010-х годах, когда появились специализированные магазины растительных продуктов, веганские кафе и сообщества.

Критика и споры

Веганство и вегетарианство подвергаются критике с разных позиций. Некоторые диетологи отмечают риск дефицита питательных веществ, особенно при веганской диете без надлежащего планирования. Другие критики указывают на то, что современное производство растительных заменителей (соевое молоко, тофу, растительное мясо) также может иметь негативное экологическое воздействие. Кроме того, существует дискуссия о том, что веганство недоступно для малообеспеченных слоёв населения, так как качественные растительные аналоги и добавки стоят дорого.

В ответ на критику веганские организации подчёркивают, что при грамотном подходе растительная диета может быть дешевле мясной, а риск дефицитов нивелируется планированием рациона и приёмом добавок.

Источники

• Веганское общество (The Vegan Society) — официальные материалы по истории и определению веганства.
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) — доклад «Tackling climate change through livestock».
• Академия питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics) — позиция по вегетарианским и веганским диетам.
• Лев Толстой — «Первая ступень» (эссе о вегетарианстве).