Персик — фрукт или ягода¶

Персик (Prunus persica) — съедобный плод дерева персика, относящегося к роду Слива семейства Розовые (Rosaceae). По ботанической классификации персик является костянкой — ягодой с одревесневшей косточкой, однако в быту и кулинарии его традиционно относят к фруктам. Плод сочный, сладкий, с характерным ароматом, диаметром 6–9 см, окраска кожицы варьирует от жёлтой до тёмно-красной.

¶Ботаническая классификация

Родина персика — Китай, где его культивируют более 4000 лет. Латинское название Prunus persica указывает на «персидское» происхождение — именно через Персию растение попало в Древнюю Грецию и Рим. В диком виде персик произрастает в горных районах Китая.

Близкими родственниками персика являются абрикос, слива, вишня, миндаль — все они относятся к роду Prunus.

¶Фрукт или ягода

С точки зрения ботаники персик — не фрукт, а костянка, то есть разновидность ягоды с плотной, одревесневшей оболочкой семени («косточкой»). Костянками также являются слива, вишня, абрикос, персик, нектарин, виноград. Фруктом в ботаническом смысле называют плод, развивающийся из цветка и содержащий семена, — в этом широком значении персик действительно является фруктом.

В кулинарии и торговле персик относят к фруктам (плодам), в отличие от ягод в привычном смысле — смородины, земляники, клубники, крыжовника.

¶Пищевая ценность

На 100 г сырого персика приходится около 39 ккал. Плод содержит:

• Углеводы — 9,5 г (фруктоза, глюкоза, сахароза)
• Белки — 0,9 г
• Жиры — 0,3 г
• Пищевые волокна — 1,5 г
• Витамин C — 6,6 мг
• Витамин A — 326 МЕ
• Калий — 190 мг
• Ниацин (B3) — 1,2 мг

Персик является источником бета-каротина и калия. Низкая калорийность и высокое содержание воды (около 89 %) делают его популярным плодом в диетическом питании.

¶Сорта и разновидности

Основные группы сортов персика:

• Гладкие (обычные персики) — с мягким опушенным плодом.
• Нектарины — сортовая группа с гладкой кожурой, отличающаяся от персика отсутствием гена, отвечающего за опушение. Генетически нектарин является персиком.
• Пушистые (downy) — с сильно опушенной кожурой.
• Ворсистые (peach) — классические персики.

По срокам созревания различают раннелетние, летние, позднелетние и осенние сорта. В России персик культивируют в Краснодарском крае, Ставрополье, Крыму, Дагестане, Астраханской области, а также в южных районах Центральной России.

¶Выращивание в России

Персик — теплолюбивое растение, чувствительное к заморозкам. Оптимальная температура для роста +20…+25 °C, при −25 °C деревья погибают. Цветение начинается в апреле-мае, плоды созревают в июле-сентябре.

В СССР селекционер В. Н. Яковлев создал морозостойкие сорта, способные плодоносить в условиях Центрального Чернозёмья. Современные сорта «Гвардия», «Фаворит», «Сказка» выдерживают морозы до −30 °C.

¶Применение

Персик употребляют в свежем виде, а также перерабатывают на джемы, соки, компоты, варенье, консервируют. Косточка персика используется в производстве марципана. Из персиковых косточек получают персиковое масло, применяемое в косметологии и фармацевтике.

В китайской культуре персик символизирует долголетие и бессмертие. В европейской традиции персик ассоциируется с любовью и плодородием.

¶См. также

• Нектарин
• Абрикос
• Слива

Источники:

• Большая советская энциклопедия, статья «Персик»
• Ботанический атлас, ред. Л. Р. Смирнов
• USDA FoodData Central, персик свежий
• Классификация плодовых культур, ВНИИСПК