Пиво — исторический напиток¶
Пиво — слабоалкогольный (обычно 3–15 % об.) или безалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с добавлением хмеля. Относится к категории слабоалкогольных напитков; в России к пиву и напиткам, его имитирующим, применяются нормы закона о рекламе и ограничения на продажу несовершеннолетним.
¶Состав и технология
Основное сырьё — солод (чаще ячменный), вода и хмель. Солод получают проращиванием зерна с последующей сушкой; ферменты, образующиеся при проращивании, переводят крахмал зерна в сахара, пригодные для брожения. Хмель придаёт напитку горечь, аромат и обеспечивает микробиологическую стабильность.
Процесс производства включает:
- Помол солода и затирание — нагрев измельчённого солода с водой для образования сусла.
- Фильтрацию и кипячение сусла с хмелем.
- Охлаждение и сбраживание дрожжами (вид Saccharomyces cerevisiae или S. pastorianus).
- Созревание и розлив.
По способу брожения различают эли (верхнее брожение, температура 15–24 °C) и лагеры (нижнее брожение, 7–13 °C). По методу выдержки выделяют пиво натуральное, пастеризованное и пиво с длительным сроком хранения («живое» непастеризованное).
¶Классификация
| Тип | Особенности |
|---|---|
| Светлое лагерное | Наиболее распространённый тип, нейтральный вкус |
| Тёмное | Сильная обжарка солода, карамельные и кофейные ноты |
| Эль | Верхнее брожение, широкий диапазон вкусов |
| Пшеничное | Высокая доля пшеничного солода, мутность |
| Портер и стаут | Тёмные эли, сильная обжарка, иногда с добавлением овсянки |
| Безалкогольное | Спирт удаляется после брожения (вакуумная дистилляция, обратный осмос) |
¶История
Пиво — один из древнейших алкогольных напитков, известный человечеству. Археологические находки указывают на производство пивоподобных напитков в Месопотамии не позднее 4-го тысячелетия до н. э.; шумерские гимны богине Нинкас содержат упоминания пивоварения. В Древнем Египте пиво было повседневным напитком, а его производство входило в ритуальные практики.
В Европе пивоварение развивалось в монастырях; в Средние века хмель стал обязательным ингредиентом, вытеснив растительные добавки (травы, коренья). В XVI–XVII веках в Германии и Чехии сложились основные лагерные традиции. В России пивоварение имеет давнюю историю: упоминания кваса-пива встречаются в летописях, а промышленное производство развивалось с XVIII века — в 1751 году вышел указ Анны Иоанновны, регулирующий пивоварение.
¶Пиво в России
В XX–XXI веках российское пивоварение пережило несколько этапов: национализация в 1918 году, развитие в советское время (к 1980-м годов СССР входил в число крупнейших производителей), массовая приватизация 1990-х с участием иностранных компаний (Carlsberg, Heineken, Anheuser-Busch InBev). К 2020-м годам рынок консолидировался вокруг нескольких крупных игроков.
Регулирование: с 2011 года в России действует запрет на рекламу пива, с 2013 года — запрет продажи пива несовершеннолетним, введены ограничения на крепость (не выше 15 % об. для розничной продажи) и объём тары (до 1,5 л в рознице). С 2024 года в России действует запрет на продажу пива в пластиковой таре.
¶Пищевая ценность
Пиво содержит углеводы, аминокислоты, витамины группы B, минеральные вещества. Калорийность светлого пива — около 40–50 ккал на 100 мл. Алкоголь в пиве образуется при брожении сахаров дрожжами; крепость напрямую зависит от исходного содержания солода.
¶См. также
- Солод
- Хмель
- Пивоварение
- Крафтовое пивоварение
¶Источники
- «Пивоварение и виноделие» — учебник для вузов
- Всероссийский музей пива
- Статистика Росстата по производству пива в России
- Закон РФ «О рекламе» (статьи, касающиеся пива)