Плесень: грибы, образующие налёт на субстратах¶
Плесень — совокупное название грибов и грибоподобных организмов, образующих на поверхности субстратов (пищевых продуктов, строительных материалов, почвы, органических остатков) пушистый или бархатистый налёт, состоящий из мицелия и спор. Термин бытовой, а не таксономический: плесневыми называют разнородные группы грибов из разных отделов, объединённые сходством внешнего вида и образом жизни. К плесневым грибам относятся виды родов Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus, Cladosporium, Alternaria, Stachybotrys и другие.
¶Строение и размножение
Вегетативное тело плесневого гриба — мицелий, состоящий из тонких нитей-гиф, проникающих в субстрат. Наружу выступают спороносные гифы (конидиеносцы), несущие скопления спор. Именно споры придают плесени характерный окрас — зелёный, серый, чёрный, белый, оранжевый — и определяют «пылящий» вид налёта. При соприкосновении плесень рассыпает споры, которые разносятся воздухом, водой, насекомыми и при контакте с предметами.
Для роста плесени необходимы влага, органическое вещество как источник углерода и умеренная температура. Оптимальные условия для большинства видов — влажность субстрата выше 70 % и температура +18…+25 °C, хотя отдельные виды развиваются и при +2 °C (психрофильные) и при +45 °C (термофильные).
¶Классификация
Плесневые грибы распределены между несколькими отделами:
| Отдел | Примеры родов | Особенности |
|---|---|---|
| Зигомицеты | Mucor, Rhizopus, Thamnidium | Быстрый рост, белая или серая пушистая плесень;Mucor и Rhizopus вызывают мукоромикоз |
| Аскомицеты | Aspergillus, Penicillium, Claviceps | Споры в сумках (асках) или конидии; многие продуценты антибиотиков и ферментов |
| Базидиомицеты | Wallemia, Filobasidium | Редкие плесневые формы |
| Дейтеромицеты (несовершенные грибы) | Cladosporium, Alternaria, Stachybotrys | Размножение только конидиями; часть видов — аллергены и токсинообразователи |
¶Плесень в природе
В экосистемах плесневые грибы выполняют роль сапрофитов: они разлагают отмершие растительные и животные остатки, участвуя в круговороте веществ. Без грибного распада органика накапливалась бы бесконечно. Многие виды образуют микоризу с корнями растений, участвуя в обмене питательными веществами.
Плесень встречается повсеместно — в почве, компосте, лесной подстилке, на фруктах, овощах, хлебе, в зданиях с повышенной влажностью. Споры плесневых грибов присутствуют практически во всех средах обитания человека и в воздухе помещений.
¶Значение для человека
¶Пищевая промышленность
Плесневые грибы исторически используются в производстве продуктов:
- Penicillium roqueforti и P. camemberti — приготовление сыров рокфор, камамбер, бри;
- Aspergillus oryzae и A. sojae — производство соевого соуса, мисо, саке в восточной кулинарии;
- Penicillium chrysogenum — источник пенициллина, первого массового антибиотика, открытого Александром Флемингом в 1928 году;
- ряда видов Aspergillus и Trichoderma — промышленное получение лимонной кислоты, ферментов (амилаз, протеаз, целлюлаз) для пищевой и текстильной промышленности.
¶Вред и опасность
Плесень портит пищевые продукты, разрушает строительные материалы (дерево, штукатурку, обои, картон), повреждает книги, ткани, кожу. Микотоксины — токсичные метаболиты плесневых грибов — представляют серьёзную опасность:
- афлатоксины (Aspergillus flavus, A. parasiticus) — сильные канцерогены, поражают печень; накапливаются в злаках, орехах, подсолнечном масле;
- патулин (Penicillium expansum) — токсин, образующийся в повреждённых яблоках и яблочном соке;
- спорышиевый токсин (Stachybotrys chartarum) — связан с «синдромом больного здания».
¶Медицинское значение
Плесневые грибы вызывают ряд заболеваний:
- аллергические реакции — бронхиальная астма, ринит, альвеолит, связанные с вдыханием спор;
- микозы — поражение кожи, ногтей, слизистых (чаще вызываются не плесневыми, а дерматофитными грибами);
- системные микозы — аспергиллёз (лёгкие, околоносовые пазухи), мукоромикоз, кандидоз (кандиды формируют дрожжеподобные колонии, иногда относимые к плесени);
- отравления микотоксинами — афлатоксикоз при употреблении заражённых продуктов.
Группа риска — люди с иммунодефицитами, онкологическими заболеваниями, получающие кортикостероидную терапию.
¶Борьба с плесенью в помещениях
Основные меры профилактики:
- Контроль влажности (поддержание ниже 60 %), устройство вентиляции и вытяжек.
- Устранение протечек и конденсата, особенно в ванных комнатах, подвалах, на кухнях.
- Обработка поражённых поверхностей фунгицидными составами (хлорсодержащие отбеливатели, перекись водорода, специальные антисептики для стен).
- Замена поражённых материалов — штукатурки, гипсокартона, обоев, при глубоком проникновении гиф в структуру.
- Проветривание помещений, особенно после ремонта и в зимний период.
Простое механическое удаление налёта без обработки фунгицидом обычно не даёт результата: невидимые гифы остаются в материале и плесень восстанавливается.
¶Интересные факты
- Плесень Cladosporium sphaerospermum, обнаруженная в Чернобыльской АЭС, питается радиацией и, по данным NASA, может использоваться для защиты людей от космического излучения.
- В 2010 году в архиве Британской библиотеки обнаружили средневековый манускрипт, заражённый плесенью Penicillium rubens, содержащим активный антибиотик, эффективный против устойчивых к метициллину штаммов стафилококка (MRSA).
- Самые старые свидетельства использования плесени человеком — находки глиняных сосудов с остатками ферментированных продуктов возрастом около 9000 лет.
¶Источники
- Букинич С. Н. «Плесневые грибы. Определитель» — М.: Наука, 1983.
- Дьяков Ю. В., Сергеев А. Г. «Общая микология» — М.: Изд-во МГУ, 2002.
- Курсанов А. Л. «Микология» — М.: Высшая школа, 1989.
- Материалы Всемирной организации здравоохранения по качеству воздуха в помещениях (WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Dampness and Mould, 2009).