Плод абрикоса — описание и характеристики¶

Абрикос — плод одноимённого плодового дерева (Prunus armeniaca) семейства Розоцветные, костянка оранжевого или жёлтого цвета с характерным бархатистым опушением и сладковато-кислым вкусом. Плоды широко употребляются в пищу в свежем виде, а также перерабатываются в сухофрукты, джемы, компоты и консервы.

¶Внешний вид плода

Плод абрикоса — округлая или слегка вытянутая костянка диаметром 2–5 см, массой 15–50 граммов (у дикорастущих форм — мельче, у культурных сортов — крупнее). Форма бывает сферической, овальной или слегка приплюснутой, с продольной бороздкой (швом), разделяющей плод на две неравные доли.

Цвет кожуры варьируется от светло-жёлтого и золотистого до оранжевого и даже красновато-оранжевого с характерным «румянцем» на солнечной стороне. Поверхность плода матовая, покрыта тонким бархатистым опушением (войлочком), которое легко стирается. У некоторых сортов опушение отсутствует (гладкие плоды).

Мякоть сочная, ароматная, оранжевого или жёлтого цвета, с волокнистой структурой. Вкус — сладкий с кислинкой, характерный абрикосовый аромат обусловлен эфирными маслами. В центре плода находится крупная косточка (косточка-ядро) с гладкой или слегка морщинистой поверхностью, содержащая съедобное сладковатое ядро.

¶Строение плода

Абрикос относится к типу плодов — костянкам, как персик, слива и вишня. Плод формируется из завязи одного цветка и состоит из:

• Кожуры (экзокарпия) — тонкой, бархатистой, съедобной;
• Мякоти (мезокарпия) — сочной, мясистой части;
• Косточки (эндокарпия) — твёрдой оболочки, защищающей семя;
• Семени (ядра) — съедобного, сладковатого на вкус.

Косточка абрикоса занимает значительную часть плода — до 20–25% его массы. Ядро косточки (так называемый миндаль) содержит жирное масло, белки и небольшое количество амигдалина (гликозида, при расщеплении которого выделяется синильная кислота), поэтому употребление в пищу большого количества сырых ядер не рекомендуется.

¶Размеры и масса

Размеры плодов существенно различаются у разных сортов и форм:

¶Цвет мякоти и кожуры

Цвет плода зависит от сорта и зрелости. Незрелые абрикосы зелёные, по мере созревания приобретают жёлтую, оранжевую или красноватую окраску. Интенсивность «румянца» зависит от освещённости плода на дереве.

Мякоть зрелого плода — насыщенного оранжевого цвета, что свидетельствует о высоком содержании каротина (провитамина A). У некоторых сортов мякоть светло-жёлтая или даже белёсая.

¶Запах и вкус

Абрикос обладает характерным, узнаваемым ароматом — сладковатым, фруктовым, с цветочными и медовыми нотами. Аромат обусловлен комплексом эфирных масел и летучих ароматических соединений.

Вкус зрелого плода — сладкий с выраженной кислинкой, баланс зависит от сорта и условий выращивания. Плоды, выросшие в солнечном климате, как правило, слаще и ароматнее.

¶Созревание и сбор

Плоды созревают в июле — августе (в зависимости от сорта и региона). Собранные плоды быстро дозревают, но хранятся недолго — в свежем виде не более 1–2 недель. Для длительного хранения абрикосы сушат (курага), замораживают или перерабатывают.

¶Пищевая ценность

На 100 граммов свежих плодов приходится около 44–48 ккал. Плоды содержат сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза), органические кислоты, пектины, витамины (A, C, группы B), минеральные вещества (калий, фосфор, железо, магний). Курага (сушеный абрикос) более калорийна — около 230–250 ккал на 100 граммов.

¶Интересные факты

• Слово «абрикос» происходит от арабского «al-burqūq» (или латинского «praecoquum» — «раннеспелый»).
• Родина абрикоса — Центральная Азия и Китай; в Россию плод попал через Среднюю Азию и Кавказ.
• Абрикос — один из немногих плодовых культур, способных расти в засушливых условиях при минимальном поливе.

Источники:

• Большая российская энциклопедия (статья «Абрикос»)
• Википедия (статья «Абрикос»)
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Атлас-определитель «Плоды и ягоды» (издательство «Лесная промышленность»)