Плов в мультиварке со свининой¶
Плов в мультиварке со свининой — блюдо узбекской и среднеазиатской кухни, приготовленное в бытовой мультиварке с использованием свинины, риса, моркови и лука. Мультиварка заменяет традиционный казан и позволяет готовить плов в режиме «Плов» или «Тушение» без постоянного контроля. Блюдо относится к категории рисовых гарниров с мясом и овощами.
¶Состав и выбор продуктов
Классический набор продуктов для плова со свининой включает:
| Продукт | Количество (на 4 порции) |
|---|---|
| Свинина (лопатка, шея) | 500–600 г |
| Рис (круглозёрный или «девзира») | 300–350 г |
| Морковь | 300–400 г |
| Лук репчатый | 2–3 шт. |
| Растительное масло | 100–150 мл |
| Соль, зира, барбарис, чёрный перец | по вкусу |
| Вода | 600–700 мл |
Для плова предпочтительна свинина без костей и излишнего жира: лопатка или шея дают сочное мясо. Рис лучше брать круглозёрный сорт — он впитывает бульон и не рассыпается. Морковь нарезают соломкой толщиной около 5 мм, лук — полукольцами.
¶Приготовление
¶Подготовка
- Рис промывают холодной водой до прозрачности и замачивают на 20–30 минут.
- Свинину нарезают кубиками 2–3 см, морковь — соломкой, лук — полукольцами.
- В мультиварке включают режим «Жарка» или «Тушение» и разогревают растительное масло.
¶Обжарка
- На разогретое масло выкладывают лук и обжаривают 5–7 минут до золотистого цвета.
- Добавляют свинину и жарят 10–15 минут, регулярно помешивая, до появления румяной корочки.
- К мясу добавляют морковь и продолжают жарку ещё 5–7 минут.
- Посыпают зирой, барбарисом, чёрным перцем и солью, перемешивают.
¶Тушение и варка риса
- В чашу мультиварки заливают воду, доводят до кипения в режиме «Тушение» или «Суп».
- Рис выкладывают ровным слоем поверх мяса и овощей, не перемешивая.
- Закрывают крышку и готовят в режиме «Плов» (или «Рис») 35–40 минут.
- По окончании программы плов оставляют в закрытой мультиварке на 10–15 минут для пропитывания.
¶Подача
Плов выкладывают на большое блюдо, мясо и морковь раскладывают поверх риса. Подают с салатом из свежих овощей, зеленью и чаем.
¶Режимы мультиварки
| Режим | Назначение |
|---|---|
| «Жарка» | Обжарка лука, мяса и моркови |
| «Тушение» | Тушение мяса с овощами |
| «Плов» / «Рис» | Варка риса с бульоном |
| «Суп» | Доведение воды до кипения |
¶Советы по приготовлению
- Мясо не солят в момент обжарки — соль добавляют после того, как морковь потемнеет.
- Рис не перемешивают после выкладки, иначе он разварится и потеряет форму.
- Количество воды зависит от сорта риса: круглозёрный требует меньше воды, длиннозёрный — больше.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить томатную пасту (1–2 ст. л.) или чеснок (2–3 зубчика) в момент тушения.
¶Хранение
Готовый плов хранят в холодильнике не более 3 суток в закрытой посуде. Перед подачей разогревают в мультиварке в режиме «Тушение» или в микроволновой печи.
¶Историческая справка
Плов — одно из древнейших блюд Центральной Азии, известное с V века до н. э. Традиционный узбекский плов готовят в казане на открытом огне, используя баранину или говядину. Варианты со свининой распространены в кухнях народов Средней Азии, Кавказа и Восточной Европы. Мультиварка как бытовой прибор появилась в СССР в 1970-х годах, а массовое распространение получила в 2000-х.
Источники:
- «Кулинария», Госторгиздат, 1955
- Азизов А. «Узбекская кухня», 1982
- Руководства по эксплуатации мультиварок (Polaris, Redmond, Philips)