Подсолнух как культурное растение¶

Подсолнух (подсолнечник, лат. Helianthus) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Астровые (Сложноцветные). Наиболее известный вид — подсолнечник однолетний (Helianthus annuus), культивируемый ради семян, из которых получают пищевое и техническое масло. Характерная черта растения — крупное соцветие-корзинка с жёлтыми язычковыми цветками по краю и трубчатыми в центре, а также способность молодых корзинок поворачиваться вслед за солнцем.

¶Ботаническое описание

Подсолнечник однолетний формирует прямостоячий стебель высотой от 0,6 до 3 метров и более, с крупными шероховатыми листьями сердцевидной формы. Корневая система стержневая, проникает на глубину до 2–3 метров, что обеспечивает устойчивость к засухе.

Соцветие — корзинка диаметром от 10 до 40 см у культурных сортов. Она состоит из двух типов цветков: по краю расположены ярко-жёлтые бесплодные язычковые цветки, привлекающие насекомых, а в центре — многочисленные трубчатые обоеполые цветки, из которых после опыления образуются семянки. Плод — семянка с кожистым околоплодником, содержащая ядро с высоким процентом жира.

Для молодых растений характерен гелиотропизм: корзинка в течение дня поворачивается вслед за движением солнца с востока на запад, а ночью возвращается в исходное положение. По мере созревания эта способность утрачивается, и зрелая корзинка остаётся наклонённой на восток.

¶История и происхождение

Родиной подсолнечника считается Северная Америка, где его одомашнили коренные народы задолго до прихода европейцев — по данным археологии, культивация началась около 4–5 тысяч лет назад. Индейцы использовали семена в пищу, применяли их для получения красителей и в ритуальных целях.

В Европу растение завезли испанцы в XVI веке как декоративную культуру. В России подсолнечник появился при Петре I и долгое время выращивался как «забавное» садовое растение. Перелом произошёл в XIX веке: крепостной крестьянин Даниил Бокарев из слободы Алексеевка Воронежской губернии в 1829 году впервые получил из семян подсолнечника масло. Промышленное производство быстро распространилось, и Россия стала одним из крупнейших мировых производителей подсолнечного масла.

¶Классификация и сорта

Род Helianthus насчитывает, по разным оценкам, от 50 до 70 видов. Культурные формы делят по назначению:

масличные — с высоким содержанием жира в семенах (до 50–55 %), тонким околоплодником;
кондитерские — с крупными семенами, толстой оболочкой, используются для еды и производства халвы;
кормовые — на силос и зелёный корм;
декоративные — с разнообразной окраской и формой соцветий.

Селекция в России и СССР велась такими учёными, как Василий Пустовойт, выведший высокомасличные и устойчивые к заразихе сорта. Современные гибриды отличаются устойчивостью к болезням и пригодностью к механизированной уборке.

¶Агротехника и выращивание

Подсолнечник — теплолюбивая и светолюбивая культура, требовательная к плодородию почвы. Оптимальные регионы возделывания в России — Северный Кавказ, Поволжье, Центральное Черноземье, отдельные районы Сибири.

Основные этапы возделывания включают:

подготовку почвы (зяблевая вспашка, весеннее боронование);
посев при прогреве почвы до 8–10 °C;
уход (боронование, междурядные обработки, борьба с сорняками);
уборку при влажности семян около 10–12 %.

Важную роль играет севооборот: подсолнечник сильно истощает почву, поэтому возвращают его на прежнее поле не чаще чем через 7–8 лет. Основной вредитель и паразит — заразиха, а также болезни: белая и серая гнили, ложная мучнистая роса.

¶Значение и применение

Подсолнечник — одна из ключевых масличных культур мира. Из его семян получают подсолнечное масло, занимающее значительную долю в рационе и пищевой промышленности России. Жмых и шрот идут на корм скоту как ценный источник белка.

Применение включает:

пищевое — масло, семечки, халва, козинаки;
техническое — производство маргарина, мыла, красок, биодизеля;
кормовое — силос, жмых, шрот;
медоносное — подсолнечник даёт обильный взяток мёда;
декоративное — озеленение и срезка.

Побочные продукты переработки, такие как лузга, используются как топливо и сырьё для производства сорбентов.

¶Интересные факты

Подсолнечник способен накапливать из почвы тяжёлые металлы и радионуклиды, поэтому его применяют в фиторемедиации загрязнённых земель.
Одна корзинка может содержать от 500 до 2000 семянок.
В 1980-х годах на Чернобыльской АЭС подсолнечник использовали для очистки загрязнённых вод.
Символ подсолнуха нередко встречается в живописи — наиболее известны «Подсолнухи» Винсента Ван Гога.

¶Источники

Большая российская энциклопедия, статья «Подсолнечник».
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь.
Труды Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур имени В. С. Пустовойта.
Материалы по биологии культурных растений, ботанические справочники.