Просекко как игристое вино¶
Просекко — итальянское игристое вино, производимое преимущественно в северо-восточных регионах Италии, прежде всего в Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Относится к категории игристых вин, получаемых как вторичным брожением в бутылке, так и резервуарным методом (метод Шарма). Название происходит от города Просекко в провинции Триест, вокруг которого исторически складывалось производство. С 2009 года наименование «Prosecco» имеет статус контролируемого и гарантированного по происхождению (DOCG) для зоны Conegliano-Valdobbiadene и статус DOC для более широкой территории.
¶История
Виноград, из которого делают просекко, исторически назывался «глера» (Glera). До конца XX века вино нередко именовали «просекко» по сорту, а не по местности. Ситуация изменилась в 2009 году, когда итальянские власти закрепили за словом «Prosecco» географическую привязку: сортовое название было официально заменено на «Glera», а сам термин стал обозначать только вино из определённой зоны.
Особое значение для популяризации напитка имело распространение резервуарного метода, позволившего снизить себестоимость и нарастить объёмы. К началу XXI века просекко стало одним из самых экспортируемых игристых вин мира.
¶Классификация и география
По происхождению выделяют несколько уровней:
| Категория | Зона | Особенности |
|---|---|---|
| Prosecco DOC | Венето, Фриули-Венеция-Джулия | Крупнейшая зона, наибольшие объёмы |
| Prosecco DOCG | Conegliano-Valdobbiadene | Холмистая местность, более строгие требования |
| Prosecco DOCG | Asolo | Отдельная историческая зона |
| Cartizze | Субзона в Valdobbiadene | Считается наиболее престижной |
По уровню сладости вина делят на brut, extra dry, dry и demi-sec. По способу производства различают:
- Spumante — полностью игристое, с избыточным давлением;
- Frizzante — слабоигристое, с меньшим давлением;
- Tranquillo — тихое, без газа.
¶Производство
Основой служит виноград глера, доля которого в купаже должна составлять не менее 85 %. Допускаются небольшие добавки других разрешённых сортов. Ключевая технология — метод Шарма: вторичное брожение проходит в герметичных резервуарах (автоклавах) при контролируемой температуре, что сохраняет свежесть и аромат и ускоряет выпуск продукции. Часть премиальных образцов производят классическим бутылочным методом.
¶Характеристики
Просекко отличается светлым соломенным цветом, тонким перляжем и ароматом с нотами зелёного яблока, груши, белых цветов, иногда цитрусовых и акации. Крепость обычно составляет 10,5–12 %. Вино принято подавать охлаждённым, при температуре около 6–8 °C, в бокалах-флюте или тюльпановидных бокалах.
¶Применение и значение
Просекко употребляют как аперитив и как сопровождение к лёгким закускам, морепродуктам, сырам и десертам. На его основе готовят коктейли, в том числе «Беллини», «Спритц» и «Мимозу». Вино занимает заметное место в итальянском экспорте и в мировой культуре игристых напитков.
¶Отличия от шампанского
Шампанское — игристое вино из французского региона Шампань, производимое преимущественно бутылочным методом и из иных сортов винограда. Просекко отличается более лёгким телом, фруктовым ароматом, меньшей выдержкой и, как правило, более доступной ценой. Оба напитка относятся к категории игристых вин, но различаются сырьём, технологией и географической привязкой.
¶Критика и дискуссии
Рост объёмов производства и популярность недорогих версий привели к спорам о качестве: часть критиков указывает на упрощённость вкуса массовых образцов. Одновременно производители DOCG-зон подчёркивают различия между рядовым и премиальным просекко. Отдельная тема — защита наименования от подражаний, выпускаемых за пределами установленных зон.
Источники: Consorzio Prosecco DOC; регламенты DOCG Conegliano-Valdobbiadene; материалы по виноделию Италии; энциклопедии вин.