Реализация сырого молока на сельскохозяйственных рынках¶
Реализация сырого молока на сельскохозяйственных рынках — продажа непастеризованного молока напрямую потребителям с мест производства (ферм, подсобных хозяйств) на сельскохозяйственных (фермерских) рынках. В Российской Федерации такая деятельность допускается при соблюдении ряда обязательных требований ветеринарно-санитарных правил, маркировки и подтверждения безопасности продукции.
¶Правовая основа
Основополагающими документами, регулирующими оборот молока и молочной продукции в России, являются:
- Закон РФ «О ветеринарии» (№ 294-ФЗ от 14.05.1993) — устанавливает требования к ветеринарной безопасности продукции животноводства.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — технический регламент Таможенного союза, определяющий общие требования безопасности.
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — специализированный технический регламент, устанавливающий требования к молоку, включая сырое.
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» — санитарные нормы, в частности, микробиологические показатели для сырого молока.
- ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое сырое. Технические условия» — устанавливает органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
Согласно ТР ТС 033/2013, сырое молоко допускается к реализации, если оно соответствует требованиям безопасности, включая нормы по соматическим клеткам, титру кислотности, наличию антибиотиков и патогенных микроорганизмов.
¶Условия допуска к реализации
Для законной продажи сырого молока на сельскохозяйственных рынках необходимо выполнение нескольких обязательных условий:
- Ветеринарная документация. Продукция должна сопровождаться ветеринарным сертификатом или ветеринарным свидетельством, выдаваемыми государственной ветеринарной службой. Для этого хозяйство должно состоять на ветеринарном учёте, иметь зарегистрированные объекты и проходить плановые обследования.
- Санитарно-ветеринарное заключение на продукцию. Молоко подлежит лабораторному контролю: определение кислотности, плотности, содержания жира, антибиотиков, патогенных микроорганизмов (в том числе возбудителей бруцеллёза, туберкулёза, листериоза).
- Соблюдение условий сбора, охлаждения и транспортировки. После доения молоко должно быть охлаждено до температуры не выше +4 °C в течение определённого времени и перевозиться в чистой таре при температурном режиме, исключающем повторное заражение.
- Оборудованное место на рынке. Реализация должна вестись с использованием холодильного оборудования, мерной посуды, упаковки. Продавец обязан соблюдать санитарные правила личной гигиены и иметь медицинскую книжку.
¶Ответ на тест «ГигТест» по теме допуска сырого молока
В рамках тестирования по гигиене питания (например, тестов «ГигТест» для специалистов пищевых объектов и работников торговли) правильный ответ на вопрос о допустимости реализации сырого молока на сельскохозяйственных рынках формулируется следующим образом: реализация сырого молока на сельскохозяйственных рынках допускается, поскольку молоко прошло ветеринарно-санитарную экспертизу и соответствует требованиям технических регламентов и санитарных норм.
Типичная формулировка вариантов ответа в тесте:
| Вариант | Ответ |
|---|---|
| А | Реализация допускается при наличии ветеринарной документации и лабораторного подтверждения безопасности |
| Б | Реализация запрещена полностью, сырое молоко подлежит переработке только на промышленных предприятиях |
| В | Реализация допускается только в промышленной упаковке с маркировкой |
| Г | Реализация допускается без каких-либо ограничений |
Правильным является вариант, указывающий на допустимость при соблюдении ветеринарно-санитарных требований. Полный запрет (вариант Б) противоречит действующему законодательству: ТР ТС 033/2013 прямо предусматривает оборот сырого молока, в том числе в сыром виде, при условии его безопасности.
¶Особенности для индивидуальных предпринимателей и личных подсобных хозяйств
Для граждан, ведущих личное подсобное хозяйство (ЛПХ), реализация молока на рынках допускается при наличии ветеринарного свидетельства формы № 2, выдаваемого ветеринарным врачом района. При этом объёмы не должны превышать производственных возможностей хозяйства (то есть молоко должно производиться именно данным хозяйством, а не закупаться у третьих лиц).
Индивидуальные предприниматели, использующие упрощённую систему налогообложения и патентную систему в сфере растениеводства и животноводства, также могут реализовывать сырое молоко, оформив необходимые документы.
¶Санитарные требования к сырому молоку
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, сырое молоко должно соответствовать следующим микробиологическим показателям (ориентировочно):
- КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — не более 5×10⁴ КОЕ/см³;
- Отсутствие возбудителей бруцеллёза, туберкулёза, ящура, листериоза;
- Отсутствие антибиотиков в контрольных порциях;
- Соматические клетки — в пределах норматива (не более 500 000 в 1 см³).
Молоко, не прошедшее лабораторный контроль или не соответствующее нормативам, к реализации не допускается.
¶Региональная практика
В ряде регионов России действуют дополнительные требования к реализации сырого молока на рынках, связанные с эпизоотической обстановкой (например, по бруцеллёзу и туберкулёзу крупного рогатого скота). В неблагополучных по этим заболеваниям районах продажа сырого молока может быть временно ограничена или запрещена решением местной ветеринарной службы.
¶Источники
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое сырое. Технические условия»
- Закон РФ «О ветеринарии» № 294-ФЗ от 14.05.1993