Ревень (растение)¶

Ревень (лат. Rheum) — род многолетних трав семейства Гречишные (Polygonaceae), выращиваемый ради съедобных черешков листьев. В русскоязычной кулинарии и торговле растение чаще известно под названием рабарбар (от нем. Rhabarber), восходящего к арабскому rībārībār — «чужеземный ревень». В еду употребляют черешки, а не листья: в них содержатся щавелевая и другие органические кислоты, а листья богаты токсичным оксалатом кальция.

¶Ботаническое описание

Ревень — крупное травянистое растение высотой 1—2,5 м с мощным стержневым корнем. Листья прикорневые, крупные (до 60—70 см в диаметре), черешковые, на длинных мясистых черешках, которые и представляют кулинарную ценность. Цветки мелкие, зеленовато-белые или розовые, собраны в крупную метёлку; плод — трёхгранный орешек. Род объединяет около 60 видов, распространённых преимущественно в Восточной Азии; дикие виды растут в горах Центральной и Восточной Азии, Сибири, Средней Азии.

¶История и распространение

Родиной культурного ревеня считается Тибет и Монголия, где растение веками использовалось в традиционной медицине как слабительное и закрепляющее средство. В Европу ревень попал в XVII веке через торговлю специями: сначала ввозили сушёный корень, позже — черешки. В XVIII—XIX веках растение распространилось по садам и огородам России, где получило название «ревень»; слово «рабарбар» пришло из немецкой кухни и закрепилось в обиходе позже.

В России ревень культивируют в средней полосе, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Он морозостоек, зимует без укрытия, предпочитает влажные плодородные почвы и полутень. Крупные плантации ревеня существуют в Китае, Польше, Германии, США (штаты Вашингтон и Орегон), а также в ряде регионов России.

¶Химический состав

Черешки ревеня содержат 1,5—2,5 % органических кислот (щавелевой, яблочной, янтарной, лимонной), сахара, пектин, витамины C, группы B, каротин, минеральные соли. В листьях концентрация щавелевой кислоты и оксалатов значительно выше, поэтому они не используются в пищу. Сорта с красными черешками содержат антоцианы, придающие им характерный цвет.

¶Классификация и сорта

В культуре распространены два основных вида:

• Ревень волнистый (Rheum rhabarbarum) — наиболее распространённый вид, дающий длинные сочные черешки.
• Ревень тангутский (Rheum tanguticum) — выращивается преимущественно в Азии, черешки более тонкие.

По цвету черешков сорта делят на зелёные, розовые и красные. Популярные сорта: «Красный ранний», «Виктория», «Малахитовый», «Заря», «Огрский».

¶Применение

¶Кулинария

Черешки ревеня едят сырыми, готовят из них компоты, кисели, супы, соусы, варенье, джемы, начинки для пирогов. Из-за кислого вкуса ревень обычно сочетают с сахаром и ягодами (клубника, земляника). В английской кухне ревень традиционно запекают с сахаром и подают со сливками. В России ревень чаще варят в компотах и киселях, готовят из него варенье.

¶Медицина

Корень ревеня (Rhei radix) входит в фармакопею как слабительное средство; препараты на его основе применяются при запорах. Растение также используется в народной медицине как противовоспалительное и желчегонное средство.

¶Декоративное садоводство

Крупные листья и высокие цветоносы делают ревень эффектным декоративным растением для садов и парков.

¶Противопоказания

Ревень противопоказан при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, мочекаменной болезни, подагре и беременности. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты злоупотребление ревенем может привести к образованию оксалатных камней.

¶Интересные факты

• В XVI—XVII веках сушёный корень ревеня ценился наравне с пряностями и входил в состав аптечных рецептур.
• Название «рабарбар» в русском языке закрепилось благодаря немецкой кухне, где ревень традиционно запекают с сахаром.
• В Великобритании существует традиция «rhubarb triangle» — региона вокруг Уэйкфилда, где ревень выращивают в теплицах с XVIII века.

Источники:

• Ботанический атлас. Том 2. — М.: Колос, 1980.
• Губанов И. А. и др. Определитель высших растений России. — М.: Т-во научных изданий КМК, 2004.
• Лавренов В. К., Лавренова Г. А. Энциклопедия лекарственных растений. — М.: Дом печати, 2007.
• Мазурин А. В., Гвоздецкая Н. А. Плодоводство. — М.: Колос, 1984.
• Мазурин А. В., Гвоздецкая Н. А. Плодоводство. — М.: Колос, 1984.