Ромейн — салат латука посевного¶

Ромейн (лат. Lactuca sativa L. var. longifolia; также известен как салат латука, салат ромэн, фр. romaine, от названия Рима — Roma) — разновидность салата посевного семейства Астровые (Asteraceae), выращиваемая ради съедобных листьев. Относится к подвиду Lactuca sativa var. longifolia и отличается от других разновидностей салата вытянутыми, узкими листьями с выраженным хрустящим черешком и плотной сердцевиной. Ромейн — один из наиболее распространённых в мире салатов, входящий в состав классических рецептов, в том числе салата «Цезарь».

¶Ботаническое описание

Ромейн формирует вытянутый, цилиндрический кочан высотой 25—35 см. Листья удлинённые, ланцетные, с гладкой или слабо волнистой поверхностью, с сильными жилками. Цвет листьев варьирует от светло-зелёного (у сортов с зелёными сердцевинами) до тёмно-зелёного с красновато-бурыми кончиками (у сортов «Красный парижский» и подобных). Черешки плотные, мясистые, хрустящие. По вкусу ромейн более нейтрален и менее горчит, чем некоторые другие сорта салата, но обладает более выраженной текстурой.

Как и другие разновидности Lactuca sativa, ромейн — однолетнее растение, относящееся к холодостойким, но чувствительное к длительному замораживанию. Оптимальные условия выращивания — умеренный климат с температурой 15—20 °C.

¶История и происхождение

Салат посевной (Lactuca sativa) культивируется с древности; его упоминания встречаются в египетских и древнеримских источниках. Считается, что разновидность, давшую начало ромейну, вывели древние римляне, что и определило её название («римский салат»). Ромейн был распространён в Средиземноморье, а позднее — в Европе и Северной Америке. В США ромейн стал особенно популярен после Второй мировой войны, во многом благодаря массовому распространению салата «Цезарь», рецептура которого была создана в 1924 году итальянским поваром Чезарем Кардини в Мексике.

¶Пищевая ценность

Ромейн ценится за низкую калорийность и содержание ряда нутриентов. На 100 г сырой зелени приходится около 15 ккал, 0,3 г белка, 0,3 г жира и 2,9 г углеводов, в том числе 2,1 г пищевых волокон. Листья содержат витамины A (бета-каротин), C, K, фолиевую кислоту, а также минералы — калий, кальций, железо. Среди других разновидностей салата ромейн выделяется относительно высоким содержанием витаминов A и K.

¶Классификация и сорта

Выделяют три основные группы сортов ромейна:

• Зелёные — светло-зелёные листья, нежный вкус (например, сорт «Парижский зелёный»).
• Красные — листья с красновато-бурыми верхушками, более насыщенный вкус («Красный парижский»).
• Смешанные (кос-ромейн) — вытянутые, узкие листья, близкие к разновидности «Кос» (Lactuca sativa var. crispa).

¶Выращивание

Ромейн выращивают рассадным и безрассадным способом. Культура предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и регулярный полив. При недостатке влаги листья становятся горькими. Срок вегетации — 60—80 дней в зависимости от сорта и условий. Ромейн культивируется как в открытом грунте, так и в защищённом (теплицы, гидропоника). В промышленном овощеводстве ромейн уступает по объёмам листовому салату (Lactuca sativa var. crispa), но занимает значительную долю рынка салатной зелени, особенно в США, Мексике, Индии и странах Европы.

¶Применение в кулинарии

Ромейн — основа салата «Цезарь», где его листья нарезаются крупно и заправляются соусом на основе анчоусов, желтка, пармезана и оливкового масла. Также ромейн используется в салатах с тунцом, курицей, авокадо, в бутербродах и роллах. Благодаря хрустящей текстуре и устойчивости к заправкам ромейн подходит для салатов с тяжёлыми соусами. В некоторых кухнях листья ромейна применяются в качестве обёртки для начинок вместо лаваша и тортильи.

¶См. также

• Латук посевной
• Салат «Цезарь»
• Кос (салат)

¶Источники

• «Lactuca sativa L. var. longifolia» // The Plant List.
• Салат посевной // Большая советская энциклопедия.
• USDA FoodData Central — Lactuca sativa, raw, leaf lettuce.
• «The Caesar Salad Story» // César Cardini biography archives, Tijuana.