Розжиг угля для мангала и печи¶

Розжиг угля — процесс воспламенения топливного угля с целью получения устойчивого жара для приготовления пищи на мангале, работы камина или печи. Уголь, в отличие от дров, не воспламеняется от открытого пламени напрямую: для этого требуется предварительная подготовка, использование розжига и достаточный приток воздуха.

¶Виды угля для розжига

Для розжига применяют несколько типов угля, отличающихся по размеру, плотности и температуре горения:

• Каменный уголь — плотный, долго разгорается, даёт высокую температуру; чаще используется в печах и котлах.
• Древесный (бурый) уголь — пористый, легче воспламеняется, традиционно применяется для мангала и барбекю.
• Брикетированный уголь — прессованный угольный порошок с добавлением связующего; розжиг упрощён за счёт однородной структуры.
• Уголь в чушках (нуггетс) — крупные куски, используемые в коптильнях и грилях.

¶Способы розжига

¶Розжиг с помощью жидкости

Наиболее распространённый способ: жидкий розжиг (специальная жидкость для мангала) наносится на угли и поджигается. Жидкость не следует доливать во время горения — это опасно воспламенением. Керосин и бензин для розжига пищевого угля не применяются: они придают продуктам токсичный запах.

¶Розжиг с помощью таблеток

Таблетки для розжига угля (обычно на основе нитрата) помещаются между кусками угля и поджигаются. Метод безопасен и не влияет на вкус готовимых продуктов, но процесс разгорания занимает 20–40 минут.

¶Розжиг с помощью бумаги и дров

Классический метод: в мангал или печь закладываются сухие дрова (лучше берёзовые), сверху укладывается уголь, всё поджигается бумагой. По мере прогорания дров угли разгораются равномерно. Метод требует времени и наличия дров, но не требует химических средств.

¶Розжиг с помощью пиролизного устройства

Пиролизатор (устройство для розжига угля) нагревает уголь горячим воздухом, подаваемым вентилятором от электросети или аккумулятора. Угли разгораются за 10–15 минут без использования химии. Устройство применяется в основном для больших мангалов и грилей.

¶Розжиг с помощью газовой горелки

Газовая горелка направляется на угли, которые постепенно воспламеняются. Способ быстрый, но требует аккуратности: открытый газ рядом с жидким розжигом опасен.

¶Подготовка к розжигу

Перед розжигом угли укладывают в мангал или печь слоями: более мелкие куски — вниз, крупные — сверху. Для обеспечения тяги между кусками оставляют промежутки. В закрытых печах и котлах перед розжигом открывают поддувало и шибер, чтобы обеспечить приток воздуха.

¶Признаки готовности угля

Готовность угля к приготовлению определяют по внешнему виду: угли покрываются серо-белым пеплом, яркое пламя уходит, поверхность приобретает равномерный жар. Продолжительность разгорания зависит от типа угля и способа розжига: от 10 минут (пиролизатор) до 40–60 минут (бумага и дрова).

¶Меры безопасности

• Не использовать бензин и керосин для розжига пищевого угля.
• Не доливать жидкость для розжига на горящие угли.
• Розжиг проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
• Не использовать закрытые мангалы без вентиляции: угарный газ (CO) не имеет запаха и вызывает отравление.
• После розжига убедиться, что жидкость полностью выгорела, прежде чем приступать к приготовлению пищи.

¶Хранение угля

Уголь хранят в сухом месте: влажный уголь плохо разгорается и дает мало тепла. Для длительного хранения используют закрытую тару, защищающую от влаги.