Сальваторе Киир¶

Сальваторе Киир (итал. Salvatore Quirico; род. 4 августа 1956, Палермо, Италия) — итальянский кулинарный предприниматель, ресторатор и телеведущий, известный популяризацией итальянской кухни в России и странах СНГ. Основатель сети ресторанов «Киир» (Quirico) и одноимённого бренда продуктов питания. В медиапространстве часто ассоциируется с образом «итальянского шеф-повара», хотя не имеет профильного кулинарного образования.

¶Биография

¶Ранние годы и начало карьеры

Сальваторе Киир родился в Палермо, Сицилия, в семье, не связанной с ресторанным бизнесом. После окончания средней школы переехал в Рим, где начал работать официантом в небольших тратториях. В 1980-х годах эмигрировал в СССР, первоначально поселившись в Москве. По собственным утверждениям, Киир приехал в Советский Союз по приглашению друзей, однако точные обстоятельства переезда не документированы. В Москве он работал в ресторанах, специализирующихся на итальянской кухне, в том числе в гостинице «Интурист».

¶Создание ресторанного бизнеса

В 1992 году, после распада СССР, Киир открыл первый ресторан под собственным именем — «Киир» (Quirico) на улице Тверской в Москве. Заведение быстро приобрело популярность благодаря относительно доступным ценам и аутентичному (по меркам того времени) меню, включавшему пиццу, пасту и десерты. К середине 1990-х годов сеть насчитывала три ресторана в Москве и один в Санкт-Петербурге. В 2000-х годах бизнес расширился за счёт открытия точек в торговых центрах и развития доставки.

¶Телевизионная деятельность

В 2000-х годах Киир стал регулярно появляться на российском телевидении в качестве эксперта по итальянской кухне. Он участвовал в кулинарных шоу на каналах «СТС», «Домашний» и «РЕН ТВ», где демонстрировал приготовление пасты, пиццы и других блюд. Особую известность получил цикл программ «Итальянский обед с Сальваторе Кииром», выходивший в 2005–2008 годах. В 2010-х годах Киир также вёл рубрику в утреннем шоу на «Первом канале».

¶Личная жизнь

Сальваторе Киир женат, имеет троих детей. Семья проживает в Москве. В интервью он неоднократно заявлял, что считает Россию своей второй родиной. В 2014 году получил российское гражданство, сохранив итальянское.

¶Ресторанный бизнес

¶Сеть ресторанов «Киир»

На 2024 год сеть включает около 15 заведений в Москве, Санкт-Петербурге, Казани и Екатеринбурге. Рестораны позиционируются в среднем ценовом сегменте. Меню основано на классических итальянских рецептах, адаптированных под российские вкусы: пицца на тонком тесте, паста с различными соусами, ризотто, десерты (тирамису, панна-котта). Отличительной чертой является использование ингредиентов, поставляемых из Италии (оливковое масло, сыры, томаты).

¶Бренд продуктов питания

С 2010 года под маркой «Киир» выпускаются полуфабрикаты и продукты: замороженная пицца, паста, соусы, оливковое масло. Продукция представлена в крупных розничных сетях России («Пятёрочка», «Перекрёсток», «Ашан»). Производство осуществляется на мощностях подрядчиков в Московской области и Краснодарском крае.

¶Франчайзинг

С 2015 года Киир развивает франчайзинговую сеть. По данным компании, открыто 5 франчайзинговых точек в городах России. Условия франшизы включают паушальный взнос (около 500 тыс. рублей) и роялти (5% от выручки).

¶Кулинарный стиль и критика

¶Особенности кухни

Киир позиционирует свою кухню как «домашнюю итальянскую», без излишней сложности. В основе — использование качественных базовых продуктов: муки из твёрдых сортов пшеницы, свежих овощей, моцареллы, оливкового масла первого отжима. Он критикует «фастфудную» версию итальянской кухни, распространённую в России, и настаивает на соблюдении традиционных технологий (например, выдержка теста для пиццы не менее 24 часов).

¶Критика

Деятельность Киира неоднократно подвергалась критике со стороны профессиональных поваров и ресторанных критиков. Основные претензии:

• Отсутствие формального кулинарного образования. Киир не учился в кулинарных школах и не стажировался у известных итальянских шеф-поваров.
• Упрощение рецептов. Критики отмечают, что блюда в ресторанах сети «Киир» далеки от аутентичных итальянских, особенно в части соусов и десертов.
• Коммерциализация образа. Некоторые обозреватели считают, что Киир использует стереотипный образ «итальянца-повара» для маркетинга, а не для реального продвижения кулинарной культуры.

Сам Киир в ответ на критику заявляет, что его цель — сделать итальянскую кухню доступной для широкой аудитории, а не соответствовать стандартам высокой кухни.

¶Награды и признание

• 2007 — премия «Лучший итальянский ресторан в России» по версии журнала «Ресторанный бизнес».
• 2012 — диплом «За вклад в популяризацию итальянской кухни» от Итальянской торговой палаты в Москве.
• 2018 — включён в список «100 самых влиятельных итальянцев в России» по версии портала Italia-Russia.

¶Интересные факты

• Киир является автором трёх кулинарных книг, изданных на русском языке: «Итальянская кухня для всех» (2005), «Паста и пицца» (2010) и «Десерты по-итальянски» (2016).
• В 2020 году, во время пандемии COVID-19, его рестораны временно перешли на формат доставки, а сам Киир проводил бесплатные онлайн-уроки по приготовлению пасты.
• В 2022 году он открыл ресторан в Дубае (ОАЭ), что стало первым опытом выхода на международный рынок.

¶Источники

• Интервью Сальваторе Киира журналу «Ресторатор» (2021).
• Статья «Итальянский бизнес в России: история Сальваторе Киира» на портале «РБК» (2019).
• Биографическая справка на сайте сети ресторанов «Киир» (архивная версия, 2023).
• Критический обзор ресторана «Киир» в журнале «Афиша» (2017).
• Данные о франчайзинге на сайте «Франшизы России» (2024).