Самогоноварение: технология и правила¶
Самогон — крепкий алкогольный напиток, получаемый в домашних условиях путём перегонки бродящей сахаросодержащей браги. Относится к категории дистиллятов; крепость продукта обычно составляет 40–65 % об. В Российской Федерации производство и хранение самогонного аппарата без лицензии не запрещены, однако производство и оборот спиртосодержащей продукции без лицензии и уплаты акцизов является административным правонарушением (ст. 14.1 КоАП РФ), а свыше 200 литров в год — уголовным преступлением (ст. 171.1 УК РФ).
¶Историческая справка
В России самогоноварение известно с XVI века, когда дистилляция пришла из Европы через Польшу и Прибалтику. В XVII веке напиток получил распространение в народе, отсюда и название — «самогон», то есть «сам себя гонит». В 1751 году указом Елизаветы Петровны частное винокурение было запрещено и передано в казённую монополию, однако запрет фактически не соблюдался. В XIX веке винокурение было легализовано для крестьян при уплате подати. В советское время домашнее производство спиртного преследовалось, особенно в периоды антиалкогольных кампаний 1958, 1972 и 1985 годов.
¶Оборудование
Для самогоноварения используется дистиллятор (самогонный аппарат) и ёмкость для брожения. Основные типы аппаратов:
| Тип | Принцип | Особенности |
|---|---|---|
| Дымогонка (перегонный куб) | Прямой нагрев ёмкости | Простая конструкция, риск пригорания |
| С водяной рубашкой | Нагрев через воду | Равномерный прогрев, защита от пригорания |
| С дефлегматором (колонна) | Многоступенчатая ректификация | Высокая крепость, очистка от сивушных масел |
| Рефлюксная колонна | Циркуляция жидкости в колонне | Получение спирта-сырца до 92–95 % |
Для брожения используют стеклянные бутыли, пластиковые баки пищевого назначения или нержавеющие ёмкости. Обязательны гидрозатвор (водяной затвор) или воздушный клапан для отвода углекислого газа.
¶Сырьё для браги
Классическим сырьём является сахар, разведённый водой с дрожжами. Расход сахара — около 1 кг на 1 литр готового самогона крепостью 40 %. Альтернативные варианты:
- Сахарная брага — сахар, вода, дрожжи, питательная смесь.
- Плодово-ягодная — виноград, яблоки, вишня, смородина; даёт ароматический дистиллят.
- Зерновая — ржаная, пшеничная или кукурузная мука; требует солодовой обработки для расщепления крахмала.
- Сахарно-фруктовая — смесь сахара и фруктового сока.
Для ускорения и полноты сбраживания применяются дрожжи: хлебопекарные, спиртовые (турбо) или винные. Питательная смесь (монофосфат аммония, сернокислый аммоний, мочевина) компенсирует нехватку азота.
¶Технология приготовления
¶Приготовление браги
- В тёплой воде (28–30 °C) растворяют сахар из расчёта 1 кг на 3–4 л воды.
- В остывшую до 25–30 °C сусло вносят дрожжи и питательную смесь по инструкции.
- Ёмкость закрывают гидрозатвором и ставят в тёплое место (22–28 °C) на 5–14 дней.
- Брага готова, когда активное бурление прекратилось, вкус стал горьковато-кислым, а плотность перестала меняться.
¶Перегонка
Первую перегонку («сырец») выполняют без разделения на фракции: брагу перегоняют до крепости выхода около 10 % об., после чего в аппарате остаётся барда. Отбирают «головы» (первые 8–10 % от объёма) — содержат метанол и ацетон, употреблять нельзя. Затем собирают «тело» (основную фракцию) до падения крепости ниже 40 %. «Хвосты» (последние 10–15 %) содержат сивушные масла; их можно перегнать повторно.
¶Очистка
Для удаления вредных примесей применяют:
- Активированный уголь — колонна из пищевого угля (БАУ, КАД) пропускают разбавленный до 40–45 % спирт-сырец.
- Молочная сыворотка — связывает сивушные масла.
- Растительное масло — всплывает на поверхность, собирается сливом.
- Заморозка — при охлаждении до −10…−15 °C вода замерзает, а спирт остаётся жидкий; концентрат фильтруют.
¶Разбавление и хранение
Готовый самогон разбавляют водой до 40–45 % об. — только чистой водой (бутилированной, отфильтрованной), добавляя спирт в воду, а не наоборот. Хранят в стекле при комнатной температуре или в холоде. Для смягчения вкуса напиток выдерживают на дубовой щепе, ягодах или специях.
¶Техника безопасности
Перегонка — процесс с горючими парами; запрещается использовать открытый огонь при наличии утечек спиртовых паров. Аппарат устанавливают в проветриваемом помещении, контролируют давление и герметичность соединений. Метанол, содержащийся в «головах», вызывает слепоту и смерть — фракции строго разделяют.
¶Правовой статус
С 2002 года в России домашнее производство спиртного для личного употребления не запрещено, но оборот (продажа, дарение сверх нормы) регулируется законодательством. Незаконное производство и продажа спиртного караются штрафами и лишением свободы.
Источники:
- ГОСТ 31743-2012. Напитки алкогольные. Методы определения крепости
- Сборник рецептов самогоноварения (народные рецептуры)
- Кодекс РФ об административных правонарушениях, ст. 14.1
- Уголовный кодекс РФ, ст. 171.1
- Технологические инструкции по перегонке и ректификации спирта