Сбор урожая шелковицы¶

Сбор шелковицы — агротехническая процедура, заключающаяся в своевременном снятии плодов тутового дерева (шелковицы, или тутовника, рода Morus) с целью употребления в пищу, переработки или использования в декоративных целях. Плоды шелковицы представляют собой соплодия сложного строения, состоящие из множества мелких костянок; их окраска варьируется от белой и розовой до тёмно-фиолетовой и почти чёрной в зависимости от вида и сорта.

¶Ботанические особенности плодов

Шелковица белая (Morus alba) и шелковица чёрная, или тутовая (Morus nigra), наиболее распространены в частном садоводстве России, прежде всего в южных регионах — Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Крыму, Дагестане. Плоды созревают неравномерно: на одной ветви одновременно находятся как спелые, так и недозрелые ягоды. Полная зрелость наступает приобретением насыщенного тёмного цвета (у чёрной шелковицы) или светло-молочного оттенка (у белой), а также характерного сладкого вкуса и мягкости при лёгком нажатии.

Сроки созревания зависят от вида, сорта и климатической зоны. У ранних сортов белой шелковицы плоды поспевают в конце июня — начале июля, у поздних — в июле — августе. Чёрная шелковица (Morus nigra) плодоносит обычно на 2–3 недели позже белой. В средней полосе России, где шелковица выращивается преимущественно как декоративная культура, плодоношение наступает в июле — августе.

¶Инвентарь и подготовка

Для сбора используют:

• невысокую стремянку или садовую лестницу — плодоносящие ветви расположены на высоте 2–5 м;
• широкие ёмкости с невысокими бортами — ведра, тазы, корзины;
• подстилку (плёнку, ткань, старое покрывало), расстилаемую под деревом.

Плоды шелковицы тонкокожие и легко мнутся, поэтому глубокие узкие ёмкости не подходят: ягоды давятся под собственным весом. Сбор ведут в сухую погоду — после дождя или росы плоды быстро загрязняются и портятся.

¶Способы сбора

¶Ручной сбор

Наиболее деликатный способ, позволяющий отобрать только полностью спелые плоды. Спелые ягоды снимаются с ветвей лёгким касанием и падают в ладонь или сразу в подставленную ёмкость. Недозрелые плоды при этом остаются на дереве и поспевают через несколько дней.

¶Стряхивание

Под деревом расстилают подстилку, после чего осторожно покачивают или потряхивают ствол и ветви. Спелые плоды осыпаются сами, недозрелые удерживаются на плодоножках. Способ быстрее ручного сбора, но даёт больше загрязнённых и повреждённых ягод.

¶Срезка соцветий

Плодоносные ветви с соплодиями срезают секатором и переносят в затенённое место, где плоды аккуратно снимают руками. Применяется при заготовке шелковицы на переработку.

¶Хранение и переработка

Свежие плоды шелковицы хранятся непродолжительное время: при комнатной температуре — не более суток, в холодильнике при температуре 0…+2 °C — до 3–5 дней. Для длительного хранения применяют:

• заморозку — плоды раскладывают тонким слоем для быстрой заморозки, затем пересыпают в контейнеры; при −18 °C сохраняются до 12 месяцев;
• сушку — в духовке при температуре не выше 40–50 °C или в электросушилке для фруктов и ягод;
• варенье и джемы — классическая переработка шелковицы в русской кулинарной традиции;
• вино и наливки — из спелых плодов готовят домашние напитки;
• джем, повидло, мармелад.

Замороженные и высушенные плоды сохраняют большую часть полезных свойств: шелковица содержит витамины C, K, группы B, калий, железо, антиоксиданты — антоцианы и флавоноиды.

¶Особенности сбора

Плоды шелковицы окрашивают кожу и одежду — тёмные сорта оставляют стойкие фиолетовые пятна. При сборе рекомендуется надевать старую одежду или фартук, а руки защищать тонкими перчатками. Сбор проводят в утренние часы, когда плоды подсохли после ночной росы, но ещё не нагрелись на солнце.

Деревья шелковицы колонновидных и штамбовых форм собирают быстрее — плоды расположены на невысоких ветвях и доступны с земли. В промышленном садоводстве применяют вибрационные и пневматические плодосборники, однако в частном хозяйстве они практически не используются.

¶Применение собранного урожая

Помимо пищевого назначения, шелковица используется в народной медицине (отвары из плодов и листьев), а высушенные листья служат кормом для тутового шелкопряда — промышленного насекомого, дающего натуральный шёлк. В декоративном садоводстве сбор плодов стимулирует повторное плодоношение и уменьшает осыпание спелых ягод, загрязняющих дорожки и газоны.

Источники:

• Альтхолцер Н. Н. «Тутоводство»
• Гуменюк И. Ф. «Шелковица в саду»
• «Плодоводство России» (учебное пособие)
• Мичурин И. В. «Культурные плодовые, ягодные и лесные растения»
• Данные ВНИИ шелководства (г. Казань)