Сэндвич — вид холодной закуски¶

Сэндвич — холодная закуска или блюдо, состоящее из двух или более ломтиков хлеба с начинкой между ними. Название происходит от английского sandwich, в свою очередь происходящего от титула графа Сэндвичского. Сэндвичи являются одним из наиболее распространённых видов фастфуда и повседневной пищи в мире.

¶Происхождение названия

Сэндвич получил название в честь Джона Монтегю, четвёртого графа Сэндвичского (1718—1792), британского адмирала и политика. По распространённой легенде, граф, увлечённый карточной игрой, не желал отрываться от стола для обеда и заказывал слугам подавать мясо, завёрнутое в хлеб, чтобы есть, не прерывая партию. Другая версия гласит, что граф страдал расстройством желудка и по совету врачей предпочитал пищу, которую можно было есть руками, без ножа и вилки.

Историк Сэмюэл Пейпс в своём дневнике за 1661 год упоминает «сэндвич» как закуску, состоящую из мяса между двумя ломтиками хлеба. К концу XVIII века блюдо стало популярным в лондонских клубах, а затем распространилось по всей Европе и Америке.

¶Устройство и состав

Классический сэндвич состоит из трёх основных компонентов:

• Хлеб — белый, чёрный, зерновой, багет, тост, лаваш, пита или другой вид.
• Начинка — мясо, рыба, птица, сыр, овощи, яйца, колбасные изделия.
• Дополнительные ингредиенты — соусы (горчица, майонез, кетчуп), зелень, специи, масло.

Соотношение компонентов и их сочетания варьируются в зависимости от рецептуры и кулинарных традиций.

¶Классификация

По способу приготовления и составу сэндвичи подразделяются на несколько основных групп:

¶Известные разновидности

• Клаб-сэндвич (club sandwich) — трёхслойный сэндвич с индейкой, беконом, салатом и томатами, обычно разрезается на четыре треугольника и скрепляется шпажками.
• БЛТ (bacon, lettuce, tomato) — сэндвич с беконом, салатом и помидором.
• Рубен — сэндвич с солониной, швейцарским сыром, квашеной капустой и русским соусом, обжаренный на сковороде.
• Панини — итальянский горячий сэндвич, приготовленный в прессе.
• Дагвуд — гигантский многослойный сэндвич, названный в честь персонажа комикса Дага Уддера.
• Лондонский биф — сэндвич с ростбифом, горчицей и хреном.

¶Сэндвичи в России

В русской кулинарной традиции аналогом сэндвича является бутерброд — слово, заимствованное из немецкого (Butterbrot, буквально «хлеб с маслом»). Бутерброды появились в русской кухне в XVIII веке и изначально представляли собой хлеб с маслом, икрой, рыбой или мясом.

В СССР сэндвичи как категория фастфуда не были распространены; повседневной формой бутербродов служили хлеб с колбасой, сыром, тушёнкой или икрой. Распространение сети ресторанов быстрого обслуживания в 1990-х годах привело к массовому употреблению сэндвичей в российской городской культуре. Крупнейшие международные сети, такие как Subway и McDonald's, начали работу в России в 1990-х годах (McDonald's открыл первый ресторан в Москве в 1990 году, позже сеть была продана и переименована в «Вкусно — и точка»).

¶Роль в культуре и экономике

Сэндвич является одним из наиболее массовых продуктов питания в мире. По данным исследований пищевой индустрии, в Великобритании и США сэндвичи составляют значительную долю рынка готовой еды. В Великобритании ежегодный оборот сэндвичного рынка оценивается в миллиарды фунтов стерлингов.

Сэндвичи тесно связаны с культурой перекуса, пикников и обедов «на ходу». Они стали символом определённого стиля питания — быстрого, удобного и недорогого.

¶Интересные факты

• Рекорд самого большого сэндвича неоднократно устанавливался и превышал 2,5 км в длину.
• В 2006 году в США был учреждён Национальный день сэндвича (National Sandwich Day), отмечаемый 3 ноября.
• Слово «сэндвич» вошло во многие языки мира без изменений: в испанском — sandwich, во французском — sandwich, в японском — サンドイッチ (сандоитти).

¶См. также

• Бутерброд
• Фастфуд
• Панини
• Субмарино (сэндвич)

¶Источники

• Пейпс С. Дневник (1660—1669)
• Смит Э. «Сэндвич: история величайшего блюда» (Sandwich: A Global History, 2011)
• Кулинарная энциклопедия. Том 2. Закуски и салаты
• Материалы Британской библиотеки по истории кулинарии