Томат культурный¶

Томат (лат. Solanum lycopersicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae), широко возделываемое как овощная культура. Плоды томата, называемые помидорами, представляют собой крупные сочные многогнёздные ягоды, употребляемые в пищу в свежем и переработанном виде. Томат является одной из самых распространённых овощных культур в мире, занимая ведущие позиции по объёмам производства и площади посевов.

¶Происхождение и история

Родиной томата считается западная часть Южной Америки. Дикие предки культурного томата произрастали на территории современных Эквадора, Перу и севера Чили, включая Галапагосские острова. Одомашнивание вида произошло на территории современной Мексики задолго до прихода европейцев, где ацтеки и другие индейские народы выращивали растение под названием «томатль» (от науатль tomatl).

В Европу томат был завезён испанскими конкистадорами в первой половине XVI века. Первоначально растение культивировалось как декоративное и считалось ядовитым из-за принадлежности к семейству паслёновых. В пищу плоды начали употреблять в Италии и Испании лишь в XVIII веке. В России томат появился в XVIII веке как диковинное растение, а массовое распространение получил в XIX веке благодаря усилиям агронома А. Т. Болотова, который разработал методы выращивания культуры в умеренном климате.

¶Ботаническое описание

Корневая система томата стержневого типа, сильно разветвлённая, способна проникать на глубину до 1 метра. Стебель прямостоячий или полегающий, высотой от 30 см (штамбовые сорта) до 2–3 метров (индетерминантные формы), склонен к образованию боковых побегов — пасынков.

Листья непарноперисторассечённые, с долями различной величины, окраска варьирует от светло- до тёмно-зелёной. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в соцветие-завиток (кисть). Томат — факультативный самоопылитель: пыльца созревает в пыльниках и попадает на рыльце пестика в пределах одного цветка, однако возможно и перекрёстное опыление насекомыми.

Плод — многогнёздная ягода массой от 10–20 г (черри) до 500 г и более у крупноплодных сортов. Форма варьирует от плоскоокруглой до сливовидной и перцевидной. Окраска зрелых плодов обусловлена сочетанием каротиноидов (ликопин, бета-каротин) и хлорофилла: типичная красная, а также розовая, жёлтая, оранжевая, фиолетовая и почти чёрная. Семена мелкие, плоские, сохраняют всхожесть 6–8 лет.

¶Классификация и сорта

Культурный томат относится к виду Solanum lycopersicum (ранее выделялся в род Lycopersicon). Внутри вида выделяют несколько подвидов, включая штамбовые, обыкновенные и крупнолистные формы. По типу роста сорта делят на:

Индетерминантные — с неограниченным ростом главного стебля, требующие подвязки и формирования;
Детерминантные — с ограниченным ростом, завершающиеся цветочной кистью;
Полудетерминантные — промежуточный тип.

По срокам созревания различают ультраранние (85–95 дней от всходов), ранние (95–105), среднеспелые (105–120) и поздние (более 120 дней) сорта. Селекция ведётся в направлениях повышения урожайности, устойчивости к фитофторозу, вирусу табачной мозаики и другим заболеваниям, улучшения вкусовых качеств и транспортабельности. Популярные сорта для открытого грунта в России: «Бычье сердце», «Де Барао», «Новичок»; для теплиц — гибриды «Интуиция», «Евпатор», «Фараон».

¶Агротехника

Томат — теплолюбивая культура. Оптимальная температура для роста и плодоношения составляет 20–25 °C днём и 15–18 °C ночью; при температуре ниже 10 °C рост прекращается, а при заморозках растение погибает. Культура требовательна к освещению: при недостатке света наблюдается вытягивание стеблей и опадение завязей.

Выращивание в умеренных широтах ведётся рассадным способом. Семена высевают за 55–70 дней до высадки в грунт. Пикировку проводят в фазе 1–2 настоящих листьев. Высадка в открытый грунт производится после минования угрозы весенних заморозков. Растения формируют в 1–3 стебля, удаляя пасынки. Томат отзывчив на внесение фосфорно-калийных удобрений, однако избыток азота вызывает чрезмерный рост вегетативной массы в ущерб плодоношению. Полив должен быть регулярным, но без переувлажнения, способствующего развитию грибных болезней.

В промышленных масштабах томаты выращивают в открытом грунте (в южных регионах) и в тепличных комплексах, где применяются системы капельного орошения, гидропоники и светокультуры.

¶Химический состав и применение

Плоды томата содержат 93–95 % воды, до 5 % сухих веществ, включая сахара (глюкозу, фруктозу), органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую), клетчатку, пектины. Томаты богаты калием, магнием, фосфором, железом, витаминами C, K, группы B и провитамином A. Характерный красный пигмент ликопин является мощным антиоксидантом; его усвояемость повышается при термической обработке плодов.

Томаты употребляют в свежем виде, используют в салатах, соусах, супах. Из них производят томатную пасту, сок, кетчуп, консервированные целиком плоды, соления и маринады. В пищевой промышленности из томатов получают краситель ликопин. Помимо пищевого использования, томат применяется в косметологии (маски для кожи) и народной медицине как источник витаминов.

¶Мировое производство

Томат — одна из ведущих овощных культур мира. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), мировое производство томатов превышает 180 миллионов тонн в год. Крупнейшими производителями являются Китай (более 60 млн тонн), Индия, Турция, США, Египет и Италия. В России томаты выращиваются преимущественно в южных регионах (Краснодарский край, Ростовская область) и в тепличных хозяйствах по всей стране; объём производства составляет около 2–3 млн тонн ежегодно.

¶Болезни и вредители

Наиболее опасным заболеванием томата является фитофтороз, вызываемый оомицетом Phytophthora infestans, который поражает листья, стебли и плоды, особенно во влажную прохладную погоду. Распространены также кладоспориоз (бурая пятнистость), альтернариоз, вершинная гниль плодов (физиологическое нарушение при недостатке кальция) и вирусные инфекции. Из вредителей наибольший ущерб наносят колорадский жук, белокрылка, паутинный клещ и совки. Меры борьбы включают севооборот, использование устойчивых гибридов, обработку фунгицидами и инсектицидами, а также соблюдение режима влажности в теплицах.