Шоколад Hershey's

Hershey's — американский бренд шоколада и кондитерских изделий, принадлежащий компании The Hershey Company (штаб-квартира в Херши, штат Пенсильвания, США). Продукция под маркой Hershey's включает молочный шоколад, тёмный шоколад, шоколадные батончики, конфеты, сиропы, какао-порошок и другие сладости. Бренд является одним из самых узнаваемых в США и занимает значительную долю североамериканского рынка кондитерских изделий. В России продукция Hershey's официально не представлена с 2022 года в связи с приостановкой деятельности компании на территории страны.

История

Основание и ранние годы

Компания была основана Милтоном С. Херши (Milton S. Hershey) в 1894 году как Lancaster Caramel Company, которая производила карамель. В 1900 году Херши продал карамельный бизнес и сосредоточился на производстве молочного шоколада, который в то время был дорогим и малодоступным продуктом. В 1903 году он начал строительство шоколадной фабрики в Дерри-Черч (Пенсильвания), вокруг которой впоследствии вырос город Херши. Первая плитка молочного шоколада Hershey's была выпущена в 1900 году, а в 1907 году появились знаменитые конфеты Hershey's Kisses — небольшие конусообразные кусочки шоколада, завернутые в фольгу.

Развитие в XX веке

В 1908 году компания зарегистрировала товарный знак Hershey's. В 1920-х годах Hershey's стал одним из крупнейших производителей шоколада в США, поставляя продукцию для армии во время Первой и Второй мировых войн. Во время Второй мировой войны компания разработала специальный шоколадный батончик для военнослужащих — Field Ration D, который был устойчив к высоким температурам и имел повышенную калорийность. В 1930-х годах Hershey's начал выпуск шоколадного сиропа и какао-порошка. В 1960-х годах компания расширила ассортимент, включив в него конфеты Reese's Peanut Butter Cups (арахисовая паста в шоколаде), которые стали одним из самых продаваемых продуктов.

Современный период

В 1990-х годах Hershey's вышел на международные рынки, включая Европу, Азию и Латинскую Америку. В 2000-х годах компания столкнулась с критикой за использование детского труда на плантациях какао в Западной Африке, что привело к внедрению программ сертификации (например, Rainforest Alliance). В 2022 году The Hershey Company объявила о приостановке деятельности в России, прекратив поставки продукции и инвестиции. В 2023 году компания продала свой российский бизнес местному дистрибьютору.

Продукция

Основные виды

• Молочный шоколад Hershey's — классический рецепт, включающий сахар, какао-масло, сухое молоко, лецитин и ванилин. Отличается характерным вкусом, который достигается за счёт ферментации молока.
• Hershey's Kisses — небольшие конусообразные шоколадные конфеты, упакованные в фольгу. Выпускаются с 1907 года. Включают варианты с миндалём, карамелью, тёмным шоколадом.
• Hershey's Bars — стандартные плитки молочного шоколада, а также варианты с миндалём, орехами, кокосом.
• Reese's Peanut Butter Cups — конфеты, состоящие из арахисовой пасты, покрытой молочным шоколадом. Один из самых продаваемых продуктов бренда.
• Hershey's Syrup — шоколадный сироп для десертов, мороженого и напитков.
• Hershey's Cocoa — какао-порошок для выпечки и приготовления горячего шоколада.
• Kit Kat — вафельный батончик, покрытый молочным шоколадом. Производится по лицензии Nestlé, но в США и Канаде выпускается Hershey's.
• Twizzlers — жевательные конфеты со вкусом клубники (не шоколадные, но входят в портфель бренда).

Региональные особенности

В США и Канаде Hershey's является доминирующим брендом, тогда как в Европе и Азии его доля ниже из-за конкуренции с местными производителями (например, Cadbury, Lindt, Milka). В России до 2022 года продукция Hershey's была представлена ограниченно — в основном через импортные поставки в крупных сетях. После ухода компании с рынка бренд остаётся доступным через параллельный импорт.

Производство и ингредиенты

Технология

Основной процесс производства молочного шоколада Hershey's включает:

1. Ферментация и сушка какао-бобов — бобы собирают, ферментируют и сушат на плантациях.
2. Обжарка — бобы обжаривают при температуре около 120–150 °C для развития аромата.
3. Измельчение — обжаренные бобы дробят, отделяя шелуху, и перемалывают в какао-массу.
4. Смешивание — какао-массу смешивают с сахаром, сухим молоком, какао-маслом и лецитином.
5. Конширование — смесь нагревают и перемешивают в течение нескольких часов для улучшения текстуры и вкуса. В отличие от европейских производителей, Hershey's использует короткое конширование (около 6–8 часов), что придаёт шоколаду характерный «кисловатый» привкус.
6. Темперирование — шоколад охлаждают и нагревают для стабилизации кристаллической структуры какао-масла.
7. Формовка и упаковка — шоколад разливают в формы, охлаждают и упаковывают.

Ингредиенты

Основные ингредиенты молочного шоколада Hershey's:

• Сахар
• Какао-масло
• Сухое цельное молоко
• Какао-тёртое
• Лецитин (эмульгатор)
• Ванилин (ароматизатор)

В некоторых продуктах используются дополнительные ингредиенты: арахис, миндаль, карамель, кокосовая стружка, соль.

Критика и споры

Использование детского труда

Hershey's неоднократно обвиняли в использовании детского труда на плантациях какао в Кот-д'Ивуаре и Гане. По данным расследований, до 2 миллионов детей работают на какао-плантациях в Западной Африке, многие из них — в опасных условиях. В 2001 году Hershey's подписал Хартию по искоренению детского труда, но правозащитные организации (например, International Labor Rights Forum) утверждают, что компания не выполнила обязательства. В 2020 году Hershey's объявил о планах сертифицировать 100% какао по стандартам Rainforest Alliance к 2025 году, однако критики считают эти меры недостаточными.

Вкус и качество

Некоторые потребители и эксперты (например, журнал Consumer Reports) отмечают, что молочный шоколад Hershey's имеет более кислый и менее насыщенный вкус по сравнению с европейскими брендами (Lindt, Cadbury). Это связано с использованием короткого конширования и добавлением молочной кислоты. В то же время, бренд популярен в США благодаря привычному вкусу и доступной цене.

Экологические аспекты

Производство какао связано с вырубкой лесов в Западной Африке. Hershey's участвует в программах по восстановлению лесов, но экологические организации (например, Mighty Earth) критикуют компанию за недостаточные усилия по борьбе с обезлесением.

Интересные факты

• Конфеты Hershey's Kisses получили своё название из-за звука, который издаёт оборудование при их формовке (как будто целует шоколад).
• В 1939 году компания выпустила шоколадный батончик для военнослужащих США, который не таял при высоких температурах и содержал повышенное количество калорий.
• Город Херши в Пенсильвании был построен Милтоном Херши как образцовый рабочий посёлок с домами, школами и парками для сотрудников фабрики.
• В 2020 году Hershey's запустил линейку шоколада с добавлением CBD (каннабидиола) в некоторых штатах США, где это разрешено законом.

Источники

• The Hershey Company. Официальный сайт. История бренда.
• "The Emperors of Chocolate: Inside the Secret World of Hershey and Mars" by Joël Glenn Brenner (1999).
• International Labor Rights Forum. "Child Labor in Cocoa Production" (2021).
• Mighty Earth. "The Cocoa Crisis" (2020).
• Consumer Reports. "Taste Test: Milk Chocolate" (2018).
• Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Информация о приостановке деятельности Hershey's в России (2022).