Синабон — рецепт приготовления¶
Синабон (англ. Cinnabon) — вид сладкой булочки с корицей, придуманной в 1985 году в Сиэтле (США) и ставшей основой одноимённой сети пекарен. Тесто для синабонов — дрожжевое, молочное, слоёное в завиток; начинка состоит из корицы, сахарной пудры и сливочного масла, а сверху булочки покрываются сливочным крем-чиз глазурью. Домашний рецепт синабонов не требует специального оборудования: достаточно духовки и формы для выпечки.
¶История
Первая булочка синабон была испечена в 1985 году в Сиэтле пекарем Кеном Мэнвиллом (Ken Manville) совместно с Арманом Домом (Arman Dom). Для начинки использовалась корица сорта «Борнео Касия» (Borneo Cassia), выращиваемая на острове Суматра, — именно её аромат стал визитной карточкой бренда. В том же году открылась первая пекарня Cinnabon, и в 1990-х годах сеть вышла на международный рынок. В России первые точки Cinnabon появились в 2000-х годах в торговых центрах крупных городов.
¶Тесто
Классическое тесто для синабонов — дрожжевое молочное, обогащённое сахаром, яйцом и сливочным маслом. Его замешивают на тёплом молоке (37–40 °C), чтобы активировать сухие или прессованные дрожжи. Готовое тесто должно увеличиться в объёме вдвое, на что уходит 1–1,5 часа в тёплом месте. После первого подъёма тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм, равномерно смазывают размягчённым маслом, посыпают смесью корицы и сахарного песка (или сахарной пудры) и сворачивают в плотный рулет. Рулет нарезают на булочки толщиной 3–4 см и укладывают в форму, застеленную пергаментом, с небольшим зазором — при выпечке они слегка срастаются, что сохраняет влажность.
¶Начинка и глазурь
Начинка традиционно состоит из трёх ингредиентов: сливочного масла комнатной температуры, молотой корицы (обычно кассии) и сахара. Некоторые рецепты добавляют в начинку измельчённые грецкие орехи или изюм, однако классический вариант остаётся без орехов.
Глазурь готовится на основе сливочного сыра (cream cheese), сливочного масла, сахарной пудры, ванилина и нескольких ложек молока или сливок. Её наносят на горячие булочки сразу после выпечки, чтобы глазурь слегка растеклась и впиталась в верхний слой.
¶Пошаговый рецепт
Пропорции рассчитаны на форму диаметром 22–24 см (9–12 булочек).
Тесто:
- молоко тёплое — 240 мл;
- сухие дрожжи — 7 г (1 пакетик);
- сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 80 г;
- мука — 450–500 г;
- соль — щепотка.
Начинка:
- сливочное масло размягчённое — 100 г;
- корица молотая — 2 ст. л.;
- сахар — 100 г.
Глазурь:
- сливочный сыр — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- ванилин — на кончике ножа;
- молоко — 1–2 ст. л.
- В тёплом молоке развести дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10–15 минут до появления пены.
- Добавить яйцо, растопленное и остуженное масло, соль, сахар и просеянную муку. Вымесить мягкое, слегка липкое тесто, накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа.
- Раскатать тесто в прямоугольник 40×30 см. Смазать размягчённым маслом, равномерно посыпать корицей с сахаром.
- Свернуть в плотный рулет вдоль длинной стороны. Нарезать на 9–12 булочек.
- Уложить булочки в форму на пергамент, оставить на 20–30 минут на второй подъём.
- Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.
- Смешать взбитые сливочный сыр, масло и сахарную пудру, влить молоко до нужной консистенции. Смазать горячие булочки.
¶Советы
- Для более насыщенного вкуса в начинку добавляют 1–2 ст. л. молотой корицы сорта цейлонская — она ароматнее и менее терпкая, чем кассия.
- Тесто можно готовить вечером, оставив в холодильнике на медленное брожение (8–12 часов), — вкус станет глубже.
- Булочки выпекают не до полной сухости: слегка податливая середина — признак правильной текстуры.
- Глазурь наносят только на тёплые, но не раскалённые булочки, иначе масло в ней растает и стечёт.
¶Хранение
Готовые синабоны хранят в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 5 дней. Перед подачей их слегка подогревают в микроволновой печи 10–15 секунд, чтобы глазурь снова стала мягкой. Замороженные булочки хранятся до 3 месяцев; размораживают и подогревают аналогично.