Смоква — плод инжира¶
Смоква — народное и диалектное название плодов инжира (Ficus carica), а также название самого дерева инжира в ряде регионов. Термин широко распространён в русском языке, в том числе в кулинарных и садоводческих традициях России, и исторически восходит к греческому названию смоковницы — συκῆ (sykē).
¶Этимология
Слово «смоква» происходит через церковнославянское «смоковьница» от греческого συκῆ (sykē) — «смоковница», «инжирное дерево». В древнерусском языке закрепилась форма «смоковица», «смоковье», обозначавшая и дерево, и место его произрастания. В Евангелии упоминаемое «смоковницей» дерево, у которого Христос проклял бесплодную смоковницу (Мф. 21:18–20), в русском переводе Библии передаётся именно этим словом, что закрепило его в литературном языке.
Параллельное название «инжир» (араб. عنبر, перс. انجیر) пришло в русский язык позже, через тюркские языки, и стало основным в разговорной и научной речи. Оба слова обозначают один и тот же вид — Ficus carica, семейство Тутовые (Moraceae).
¶Ботаническое описание
Смоква (инжир) — листопадное дерево или крупный кустарник высотой 3–10 м с широкой раскидистой кроной. Листья крупные, до 12–25 см, трёх- или пятилопастные, шершавые на ощупь. Плоды — сиконии (ложные ягоды), грушевидной или шаровидной формы, длиной 3–8 см, жёлтые, зелёные, фиолетовые или почти чёрные в зависимости от сорта. Мякоть сочная, сладкая, с множеством мелких семян.
Биологическая особенность инжира — двойное плодоношение в год: на одних и тех же ветвях формируются так называемые «фиги первого урожая» (мамме) и «фиги второго урожая» (броньоли). Для завязывания большинства культурных сортов требуется опыление с помощью ага-осы (Blastophaga psenes), однако в России и странах СНГ выращиваются преимущественно партенокарпические (самоплодные) сорта, не требующие опылителя.
¶Распространение
В диком виде инжир произрастает в Малой Азии, на Кавказе, в Средиземноморье, Иране, Афганистане. Культурное возделывание ведётся более 5000 лет — начиная с Древнего Египта и Месопотамии.
В России смоква традиционно выращивается на юге: в Крыму, на Черноморском побережье Краснодарского края, в Дагестане, в Абхазии. В XX–XXI веках выведены морозостойкие сорта, пригодные для средней полосы (например, «Кадота», «Брунсвик», «Сланец Жабко», «Огама»), которые при укрытии на зиму плодоносят в Подмосковье и более северных регионах.
¶Пищевое значение
Плоды смоквы употребляются в свежем, сушёном и консервированном виде. Сушёный инжир (фиги) — распространённый продукт, богатый сахарами (до 70 % сухого вещества), калием, кальцием, пищевыми волокнами. В русской кулинарной традиции смоква использовалась в начинках для пирогов, в составе сладких подач, а также как лакомство, привозимое с юга.
В свежем виде плоды хранятся недолго, поэтому основной экспортный и промышленный интерес представляет именно сушёный инжир, который производится в Турции, Иране, Египте, Узбекистане, Азербайджане.
¶Смоква в культуре
В русской культуре «смоква» устойчиво ассоциируется с южным, восточным, библейским колоритом. Слово встречается в фольклоре, в переводах Священного Писания, в художественной литературе XIX века (Н. С. Лесков, Л. Н. Толстой и др.). В современном русском языке «смоква» чаще воспринимается как книжное или просторечное обозначение инжира, тогда как в обиходе преобладает слово «инжир» или «fig» из английского языка.
¶Примечания
- Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля: «Смоква — плод смоковницы, инжир».
- Ботанический определитель: Ficus carica L., семейство Moraceae.
Источники:
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка
- Флора СССР, т. 5 (Moraceae)
- Большая советская энциклопедия, статья «Инжир»
- Мазуренко Н. П. Инжир: биология, сорта, агротехника. — М.: Колос