Суп из крапивы¶

Суп из крапивы — первое блюдо, основным ингредиентом которого являются листья крапивы двудомной (Urtica dioica). Относится к категории дикоросов и традиционной русской кухни. Крапива используется в кулинарии как источник растительного белка, витаминов (C, A, K, группы B) и минералов (железо, калий, кальций). Термическая обработка полностью устраняет жгучесть листьев, делая их пригодными для супов, салатов, начинок и напитков.

¶Состав и пищевая ценность

Крапива двудомная — многолетнее травянистое растение семейства крапивных, распространённое по всей территории России, СНТ, лугам, огородам и берегам рек. В кулинарии применяются молодые верхушки и листья, собранные до цветения.

Пищевая ценность сырой крапивы (на 100 г):

После бланширования объём зелени уменьшается примерно в 3–4 раза, а концентрация минералов на 100 г готового продукта возрастает.

¶Заготовка и подготовка сырья

¶Сбор

Крапиву собирают ранней весной, в апреле — мае, в экологически чистых местах: подальше от дорог, промышленных объектов и животноводческих ферм. Используют верхушки длиной 10–15 см с 4–6 парами листьев. Сбор ведут в перчатках, срезая растения ножницами или ножом.

¶Обработка

Перед приготовлением супа крапиву промывают в нескольких водах, удаляют грубые стебли и повреждённые листья. Затем проводят бланширование: погружают в кипящую подсолённую воду на 3–5 минут либо заливают крутым кипятком на 1–2 минуты. После бланширования зелень отжимают и измельчают. Этот этап устраняет жгучие волоски (они разрушаются под действием температуры) и фиксирует зелёный цвет.

¶Классификация супов из крапивы

По типу основы супы из крапивы делятся на:

• На мясном бульоне — классический вариант русской кухни, бульон готовится из говядины, курицы или свинины.
• На грибном отваре — постный вариант, особенно распространённый в Великий пост.
• На овощном отваре — вегетарианский и веганский вариант.
• На квасе (свекольном квасе) — холодный борщ-свекольник с добавлением крапивы.
• На сыворотке или кефире — холодные летние супы.

¶Классический рецепт супа из крапивы на мясном бульоне

¶Ингредиенты (на 4 порции)

• Крапива свежая — 300–400 г (после бланширования примерно 100–150 г)
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мясной бульон — 1,5–2 л
• Яйцо варёное — 2 шт. (для подачи)
• Сметана — по вкусу
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.

¶Приготовление

1. Крапиву собирают, промывают, бланшируют 3–5 минут в кипящей подсолённой воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают и отжимают. Измельчают ножом.
2. Картофель моют, чистят и нарезают небольшими кубиками.
3. Лук и морковь чистят, лук режут мелко, морковь трут на крупной тёрке.
4. Овощи обжаривают на растительном масле 5–7 минут до мягкости.
5. Картофель опускают в кипящий бульон, варят 10–15 минут.
6. Добавляют обжарку, лавровый лист, соль и перец, варят ещё 5 минут.
7. Всыпают измельчённую крапиву, кипятят 3–5 минут, снимают с огня и настаивают под крышкой 10–15 минут.
8. Подают со сметаной, половинкой варёного яйца и зеленью.

¶Варианты замены

• Бульон заменяется грибным отваром (сушёные белые грибы) или водой с добавлением овощного бульонного кубика.
• Для постного варианта сметана заменяется растительным маслом.
• Вместо картофеля можно добавить рис, перловку или фасоль.

¶Холодный суп-свекольник с крапивой

Летний вариант готовится на свекольном квасе. Свёклу варят или запекают, натирают, заливают свекольным квасом, добавляют бланшированную крапиву, огурцы, зелёный лук, укроп. Суп подаётся охлаждённым со сметаной и варёным яйцом.

¶Хранение и заморозка

Свежую крапиву хранят в холодильнике не более 2–3 суток. Для длительного хранения её сушат (в тени, при температуре до 40 °C) или замораживают. Замороженную крапиву используют без предварительного размораживания, добавляя напрямую в суп за 3–5 минут до готовности.

¶Кулинарное применение помимо супов

Крапива входит в состав щей, зелёных борщей, начинок для пирогов и вареников, котлет, пюре, соусов (крапивный песто), чая и тонизирующих напитков. В европейской кухне (немецкой, шведской, итальянской) крапива традиционно используется для супов и рагу.

¶Противопоказания

Употребление крапивы не рекомендуется при тромбофлебите, варикозном расширении вен, повышенной свёртываемости крови, а также при индивидуальной непереносимости. Беременным женщинам перед употреблением крапивы следует проконсультироваться с врачом.

¶Историческая справка

Крапива как пищевое растение упоминается в русских травниках и былинном фольклоре. В голодные годы крапивные щи и супы были одним из основных способов использовать дикоросы. В советское время крапива вошла в ряд диетических и лечебных диет (стол №15 по Певзнеру).

Источники:

• Гилязев А. Ф. «Дикие съедобные растения»
• Мазурин Н. А. «Лекарственные растения в народной медицине»
• «Атлас-определитель дикорастущих съедобных растений России»
• Большая советская энциклопедия, статья «Крапива»
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (ГОСТ 31988-2012)