Сыр фета¶
Фета — это рассольный сыр белого цвета с кисломолочным вкусом, происходящий из Греции. Сыр изготавливается из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. Фета относится к категории полутвёрдых сыров, но имеет мягкую, рассыпчатую текстуру и характерный солёно-кислый вкус. Сыр является одним из самых известных продуктов греческой кухни и широко используется в кулинарии по всему миру.
¶История
Производство феты имеет древнюю историю, уходящую корнями в античность. Уже в трудах Гомера упоминается сыр, приготовленный из овечьего и козьего молока. В современном понимании фета формировалась на протяжении нескольких столетий на территории Греции и Балканского полуострова.
В 2002 году Европейский союз присвоил фете статус защищённого наименования по происхождению (PDO), что означает, что только сыр, произведённый в определённых регионах Греции (Фессалия, Македония, Фракия, Эпир, Пелопоннес, острова Лесбос и Самос), может носить название «фета». Это решение вызвало споры с другими странами, которые исторически также производили подобные сыры (Дания, Франция, Германия, Италия), но в итоге было подтверждено.
¶Состав и технология производства
Фета традиционно изготавливается из сырого овечьего молока (иногда с добавлением козьего). Сыр имеет высокую жирность — около 40–45% от массы сухого вещества.
Процесс производства включает следующие этапы:
- Созревание молока — в молоко вводят молочнокислые бактерии и сычужный фермент, в результате чего образуется сгусток.
- Формование — сгусток разрезают и помещают в формы для отделения сыворотки.
- Посолка — сыр засаливают сухой солью или помещают в рассол.
- Созревание — сыр выдерживают в рассоле минимум 2 месяца, в течение которых он приобретает характерный вкус и аромат.
¶Пищевая ценность
Фета — относительно калорийный продукт. На 100 граммов продукта приходится около 260 килокалорий. Сыр содержит значительное количество белка (около 14 г), жиров (около 21 г) и соли. Фета является источником кальция, фосфора и витаминов группы B.
Высокое содержание соли делает фету неподходящим продуктом для людей, придерживающихся низкосолевой диеты.
¶Применение в кулинарии
Фета широко используется в средиземноморской и балканской кухне. Сыр подаётся в свежем виде, запекается, обжаривается, добавляется в салаты, закуски, выпечку и горячие блюда.
Типичные блюда с фетой:
- Греческий салат — с помидорами, огурцами, красным луком, оливками и оливковым маслом.
- Бурек — слоёное тесто с начинкой из сыра.
- Тирапитес — маленькие пирожки с фетой.
- Спанакопита — пирог со шпинатом и фетой.
- Тиропитес — сырные пирожки.
При нагревании фета не растекается, а становится мягкой и кремообразной, что отличает её от большинства твёрдых сыров.
¶Виды феты
Существует несколько разновидностей феты в зависимости от соотношения овечьего и козьего молока:
| Вид | Состав |
|---|---|
| Классическая | 100% овечье молоко |
| Смешанная | Овечье и козье молоко |
| Полностью козья | 100% козье молоко |
В зависимости от времени созревания фета может быть более мягкой или более плотной и солёной.
¶Хранение
Фету хранят в рассоле, который предотвращает пересыхание и сохраняет вкус сыра. После вскрытия упаковки сыр следует держать в герметичной ёмкости с рассолом в холодильнике. Срок хранения открытой феты — не более двух недель.
¶Интересные факты
- Фета является одним из самых потребляемых сыров в Греции — среднестатистический грек съедает около 25 кг сыра в год, и значительную часть этого объёма составляет фета.
- В Древней Греции сыр использовался не только как пищевой продукт, но и как лекарственное средство.
- Слово «фета» происходит от итальянского «fetta» — «ломтик», что отражает способ подачи сыра.
¶Источники
- Энциклопедия сыров
- Греческая кухня: традиции и рецепты
- Справочник молочных продуктов