Цикламат натрия — подсластитель¶
Цикламат натрия (Е952, натриевая соль циклогексилсульфаминовой кислоты) — синтетический низкокалорийный подсластитель, примерно в 30–50 раз слаще сахарозы. Используется в пищевой промышленности и в быту как заменитель сахара, часто в смеси с другими подсластителями. В ряде стран, включая США, применение ограничено или запрещено; в России и Евросоюзе разрешён в пределах установленных допустимых суточных доз.
¶Химические свойства
Цикламат натрия — натриевая соль циклогексилсульфаминовой кислоты (цикламата), белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Молекулярная формула — C₆H₁₂NNaO₃S. В отличие от сахарозы, цикламат натрия практически не усваивается организмом: около 40 % вещества выводится с мочой в неизменённом виде, остальная часть разрушается кишечной микрофлорой. Энергетическая ценность близка к нулю, поэтому подсластитель применяется в диетических продуктах и в рационе больных сахарным диабетом.
Цикламат натрия термостоек — не разрушается при нагревании, что отличает его от аспартама и позволяет использовать в продуктах, проходящих термическую обработку (консервы, выпечка, напитки).
¶История открытия
Цикламат был открыт в 1937 году американским химиком Майклом Сведом (Michael Sveda) в Иллиномойском университете. По одной из версий, вещество было обнаружено случайно — Сведа, работая над синтезом противоязвенного препарата, заметил сладкий привкус на сигарете, которой касался пальцем после эксперимента. Коммерциализация началась в 1950-х годах под торговым названием Sucaryl; подсластитель быстро завоевал рынок США как дешёвая замена сахара.
В 1969 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) запретило цикламат после публикации исследований, в которых сообщалось о связи вещества с раком мочевого пузыря у крыс. Впоследствии ряд последующих исследований не подтвердил канцерогенность для человека, и в 2000 году FDA разрешило использование цикламата в качестве подсластителя, однако в составе смесей и с ограничениями. В Европе, Канаде, Австралии и многих других странах цикламат разрешён и не был запрещён.
¶Регулирование и допустимые дозы
| Статус | Страны/организации |
|---|---|
| Разрешён (Е952) | Евросоюз, Россия, Канада, Австралия, страны Азии |
| Ограничен | США (только в составе смесей подсластителей) |
| Запрещён | Индия, Мексика, Китай (ограничения), ряд стран Ближнего Востока |
Допустимая суточная доза (ДСД), установленная Объединённым экспертным комитетом ВОЗ/ФАО (JECFA), — 11 мг на кг массы тела в сутки. В Евросоюзе и России действует аналогичный норматив. При превышении дозы возможны слабительные эффекты — цикламат, как и сорбит, может вызывать диарею и метеоризм.
¶Применение
Цикламат натрия широко применяется:
- в производстве диетических напитков, в том числе «нулевых» газировок;
- в кондитерских изделиях и жевательных резинках;
- в таблетках-подсластителях для диабетиков;
- в продуктах для похудения.
Часто цикламат комбинируют с ацесульфамом калия (Е950) или сахарином (Е954) — смеси подсластителей усиливают друг друга и устраняют неприятные привкусы (горечь сахарина, металлический привкус ацесульфама). Типичная смесь — 10 частей цикламата на 1 часть сахарина.
¶Влияние на здоровье
Основные претензии к цикламату связаны с его метаболитом — циклогексиламином, который образуется в кишечнике под действием микрофлоры. В доклинических исследованиях на крысах циклогексиламин проявлял токсические эффекты в высоких дозах. Критики подсластителя (в частности, Центр науки в общественном интересе, CSPI) указывают на необходимость пересмотра допустимых доз.
Противники аргументируют запреты риском канцерогенности, однако авторитетные организации — JECFA, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) — не нашли доказательств канцерогенности цикламата для человека и подтвердили ДСД в 11 мг/кг.
¶Цикламат натрия в России
В России цикламат натрия разрешён к применению в пищевой промышленности как подсластитель Е952 в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза. Вещество входит в состав ряда диетических продуктов и таблетированных подсластителей, представленных в розничной торговле. Производство и импорт осуществляются в соответствии с санитарными нормами, установленными Роспотребнадзором.
¶Источники
- Codex Alimentarius. General Standard for Food Additives (GSFA)
- EFSA Journal: Safety of cyclamic acid and its salts (E 952)
- JECFA Monographs: Cyclamic acid and its salts
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования к пищевой добавке»