Яства — историческая русская кухня¶
Яства — устаревшее русское название изысканных, праздничных блюд и кушаний, подававшихся на пирах, обедах и торжествах. Термин употреблялся в русском языке с древности до конца XIX века и обозначал не просто еду, а особо приготовленные, вкусные и красиво поданные блюда, отличавшиеся от обычной повседневной пищи.
¶Происхождение слова
Слово «яства» происходит от старославянского и древнерусского корня, связанного с понятием «есть» (питание, пища). В древнерусских текстах встречается форма «яство» (множественное число — «яства»), которая использовалась для обозначения пищи, кушаний, блюд. В церковнославянской литературе слово также употреблялось для обозначения пищи вообще, в том числе в переносном, духовном смысле (например, «небесная яства» — метафора духовной пищи).
¶Употребление в русской литературе
В русской литературе XVII–XIX веков слово «яства» встречается в описаниях пиров, обедов и торжеств. В «Домострое» (памятнике XVI века) упоминаются разнообразные кушанья, которые можно отнести к категории яств: пироги, калачи, блины, мясо, птица, рыба, сладости. В произведениях русских писателей XIX века — А. С. Пушкина, Н. В. Гоголя, И. С. Тургенева, Л. Н. Толстого — слово «яства» использовалось для создания атмосферы старинного русского быта и пиров.
В «Сказке о царе Салтане» А. С. Пушкина упоминаются «яства и напитки» на пиру. В «Мёртвых душах» Н. В. Гоголя в описаниях помещичьих обедов также встречаются разнообразные кушанья, которые можно назвать яствами.
¶Виды яств
В русской кухне XVII–XIX веков к яствам относились:
- Пироги и пирожки — из теста с разнообразными начинками (мясом, рыбой, грибами, капустой, творогом, ягодами)
- Калачи и бублики — сладкая и несладкая выпечка
- Мясные блюда — жареное и варёное мясо (говядина, свинина, баранина), дичь
- Рыбные блюда — вяленая, солёная, копчёная, жареная рыба
- Птица — жареная утка, гусь, курица, дичь
- Каши — гречневая, пшённая, рисовая, овсяная
- Супы и щи — мясные, рыбные, грибные
- Сладости — мёд, варенье, кисели, пряники, зефир
- Напитки — мёд, квас, сбитень, вино
¶Яства на русских пирах
В древней Руси пир был важным общественным и религиозным событием. На пирах подавались изысканные яства, которые отличались от повседневной пищи сложностью приготовления, разнообразием и красивой подачей. Пиры устраивались в честь религиозных праздников, военных побед, свадеб, крестин, поминок.
На царских пирах в Кремле подавались десятки блюд, включая экзотические для русской кухни ингредиенты — специи, пряности, цитрусовые. Пиры сопровождались музыкой, песнями, развлечениями.
¶Яства в современном русском языке
В современном русском языке слово «яства» практически не употребляется в повседневной речи. Оно сохранилось в литературном языке как архаизм, используемый для создания исторической атмосферы, в художественной литературе, кино и театре. Иногда слово встречается в названиях ресторанов, кафе и кулинарных книг, ориентированных на традиционную русскую кухню.
¶Связь с другими понятиями
Слово «яства» тесно связано с понятием «кушанье» (пища, блюдо), «пища» (еда вообще), «обед» (основной приём пищи), «пир» (торжественное застолье). В отличие от слова «пища», которое обозначает еду вообще, «яства» подчёркивает изысканность и праздничность блюд.
¶Историческая кухня России
Русская кухня XVII–XIX веков отличалась разнообразием и сложностью. Крестьяне питались простой пищей — кашей, щами, хлебом, квасом. Помещики и дворяне позволяли себе более разнообразные блюда — мясо, рыбу, птицу, сладости, выпечку. Царский двор отличался ещё большим разнообразием — на пирах подавались десятки блюд, приготовленных из разнообразных ингредиентов.
¶Источники
- Словарь русского языка С. И. Ожегова
- Словарь русского языка В. И. Даля
- «Домострой» (памятник русской литературы XVI века)
- Энциклопедия русской кухни