Заячья капуста — растение и его свойства¶
Заячья капуста — народное название нескольких видов травянистых растений, чаще всего очитка (седума) и кислицы обыкновенной. В русской ботанической традиции под этим именем фигурируют преимущественно очиток обыкновенный (лат. Sedum telephium, также Hylotelephium telephium) и близкие к нему виды рода Sedum семейства толстянковых (Crassulaceae), а в ряде регионов — кислица обыкновенная (Oxalis acetosella) семейства кислицевых. Название отражает народное представление о том, что растение охотно поедается зайцами и другой травоядной живностью.
¶Происхождение названия
Название «заячья капуста» — пример народной номенклатуры, не совпадающей с научной систематикой. Оно закрепилось за растениями с сочными, мясистыми листьями, которые в изобилии встречаются в лесах, на лугах, опушках и склонах. Сходные имена существуют и в других языках: в немецком — Hasenkohl, в английском встречается hare's cabbage. Такая параллель указывает на давнюю бытовую традицию связывать растение с рационом зайцев.
¶Ботаническое описание
Очиток обыкновенный — многолетнее травянистое растение высотой обычно 30–60 см, иногда до 80 см. Корневище клубневидное, утолщённое. Стебли прямостоячие, мясистые, облиственные. Листья очерёдные, сочные, продолговато-яйцевидные или эллиптические, с зубчатым или почти цельным краем, сизовато-зелёного, нередко с красноватым оттенком цвета. Цветки мелкие, пятичленные, розовые, пурпурные или беловатые, собраны в плотное щитковидное соцветие. Плод — многолистовка с мелкими семенами. Цветение приходится на вторую половину лета — начало осени.
Кислица обыкновенная, которую также называют заячьей капустой, — низкое растение высотой 5–15 см с тройчатыми листьями, похожими на клеверные, и белыми одиночными цветками. Листья кислицы содержат щавелевую кислоту, что придаёт им кислый вкус.
¶Распространение и экология
Очиток обыкновенный широко распространён в умеренной зоне Европы и Азии, включая значительную часть территории России. Растёт в светлых лесах, на опушках, среди кустарников, на сухих лугах, каменистых склонах, иногда как сорное у жилья. Предпочитает дренированные почвы и хорошо освещённые места, засухоустойчив. Кислица обыкновенная, напротив, типичный обитатель тенистых хвойных и смешанных лесов, часто образует сплошной покров в ельниках.
¶Химический состав
В надземной части очитка содержатся флавоноиды, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), дубильные вещества, сахара, витамин C, каротиноиды, а также слизи и минеральные соли. Кислица отличается высоким содержанием щавелевой и аскорбиновой кислот. Именно эти соединения определяют как пищевое, так и лекарственное применение растений.
¶Применение
¶В питании
Молодые листья и побеги очитка и кислицы издавна употребляли в пищу: добавляли в салаты, супы, использовали как приправу. Кислица служила источником витаминов весной и ранним летом. Съедобность и питательность этих растений и стали основой народного названия.
¶В народной медицине
Очиток обыкновенный в народной медицине применяли как ранозаживляющее, противовоспалительное, тонизирующее и общеукрепляющее средство. Настои и отвары использовали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, слабости, кожных повреждениях. Кислицу применяли при нарушениях пищеварения, как желчегонное и противоцинготное средство. Следует учитывать, что народные рецепты не заменяют доказанной медицины, а избыток щавелевой кислоты противопоказан при некоторых заболеваниях почек.
¶В декоративном садоводстве
Многие виды очитка, в том числе очиток обыкновенный, выращивают как декоративные многолетники. Они ценятся за неприхотливость, засухоустойчивость, позднее и продолжительное цветение, привлекающее пчёл и бабочек. Растения подходят для альпийских горок, миксбордеров, каменистых садов.
¶Сходные и родственные виды
С заячьей капустой часто путают другие виды очитков — очиток едкий (Sedum acre), очиток пурпурный (Sedum spurium), а также молодило (Sempervivum). Все они относятся к семейству толстянковых и обладают сходными сочными листьями. Различаются они формой и окраской листьев, размерами и характером соцветий.
¶Культурное значение
Заячья капуста фигурирует в русских народных названиях, загадках и бытовых рассказах о лесных растениях. Название встречается в травниках и старинных руководствах по сбору лекарственных трав. В современной литературе термин используется преимущественно как синоним очитка обыкновенного, реже — кислицы.
¶Сбор и заготовка
Заготовку надземной части очитка ведут в период цветения, срезая побеги и высушивая их в тени при хорошей вентиляции. Кислицу собирают в мае — июне. Сырьё хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте. При сборе важно точно определять вид растения, чтобы не спутать его с несъедобными или ядовитыми двойниками.
¶Охрана и статус
Специального охранного статуса у заячьей капусты в большинстве регионов нет: очиток обыкновенный и кислица обыкновенная остаются широко распространёнными видами. Однако отдельные редкие виды рода Sedum занесены в региональные Красные книги, что требует осторожного отношения к сбору дикорастущих растений.
Источники: ботанические определители флоры средней полосы России, справочники по лекарственным растениям, энциклопедические издания по систематике растений.