Желатин в народной медицине¶

Пить желатин — практика приёма внутрь пищевого желатина, растворённого в воде или другой жидкости, с лечебной или профилактической целью. Желатин — это прозрачная смесь белков и пептидов, получаемая при частичном гидролизе коллагена из кожи, костей и хрящей животных. В пищевой промышленности используется как загуститель (Е441), в медицине — как компонент капсул и плазмозаменителей, в лабораторной практике — как среда для культивирования микроорганизмов. Внутренний приём желатина в виде раствора относится к методам альтернативной (народной) медицины и не имеет доказательной базы, подтверждающей лечебный эффект при заболеваниях суставов, волос, ногтей и других состояниях.

¶Состав и свойства

Желатин состоит примерно на 85–90 % из белка (в пересчёте на сухое вещество), остальное — вода, минеральные соли и небольшое количество углеводов. Аминокислотный состав беден: в нём мало триптофана и неполноценен по метионину и цистеину, то есть как единственный источник белка желатин непригоден. Основные аминокислоты — глицин (около 20–25 %), пролин и гидроксипролин, составляющие вместе до 50 % остатков. При комнатной температуре желатин набухает в воде, а при нагревании выше 30–35 °C растворяется с образованием вязкого раствора, который при охлаждении ниже 25 °C образует термореверсивный гель.

¶Как готовить и пить желатин

Классический способ приёма: 1–2 чайные ложки (около 5–10 г) пищевого желатинового порошка заливают 100–200 мл холодной питьевой воды, дают набухнуть 30–60 минут, затем нагревают на водяной бане при помешивании до полного растворения, не доводя до кипения. Остывший раствор выпивают за один приём, при необходимости разбавляют тёплой водой, морсом или компотом для улучшения вкуса. Альтернативный вариант — приём сухого порошка, запитого водой, однако в этом случае риск аспирации и раздражения слизистой пищевода выше, поэтому растворённая форма предпочтительнее. Курс приёма, рекомендуемый в народных источниках, обычно составляет от 2 недель до 1–3 месяцев, однако научных данных о длительности и эффективности таких курсов нет.

¶Применение в народной медицине

¶Суставы и хрящевая ткань

Наиболее распространённое показание, ради которого люди пьют желатин, — остеоартроз и другие дегенеративные заболевания суставов. Логика проста: коллаген входит в состав хрящевой ткани, желатин является продуктом его гидролиза, следовательно, приём внутрь должен способствовать восстановлению хряща. Однако коллаген и желатин в кишечнике расщепляются до отдельных аминокислот и пептидов, которые неизбирательно распределяются по организму и не адресно доставляются в суставной хрящ. Крупных рандомизированных исследований эффективности желатина при остеоартрозе не проводилось; существующие небольшие работы дают противоречивые результаты.

¶Волосы, ногти и кожа

Желатин также рекомендуют при ломкости ногтей, выпадении волос и сухости кожи. Аргументация сводится к тому, что глицин и пролин необходимы для синтеза собственного коллагена. Между тем дефицит белка в рационе, а не недостаток именно желатина, чаще является причиной подобных проблем, а сбалансированное питание обеспечивает организм всеми нужными аминокислотами.

¶Другие применения

В народных источниках упоминаются и другие показания — от запоров до анемии, однако научных подтверждений эффективности желатина при этих состояниях нет. В гастроэнтерологии желатин входит в состав некоторых противодиарейных средств (например, желатиновых капсул с висмутом), где он выполняет вспомогательную, а не лечебную функцию.

¶Противопоказания и побочные эффекты

Приём желатина внутрь противопоказан или требует осторожности при следующих состояниях:

• Мочекаменная болезнь и подагра — желатин богат пуриновыми основаниями, которые метаболизируются до мочевой кислоты и могут провоцировать обострение.
• Геморрой и хронические запоры — желатин обладает закрепляющим действием, уплотняя каловые массы.
• Тромбофилия, повышенная свёртываемость крови, тромбозы — желатин может усиливать агрегацию тромбоцитов.
• Аллергия на продукты животного происхождения — возможны реакции гиперчувствительности.
• Хроническая почечная и сердечная недостаточность — из-за содержания натриевых и кальциевых солей в промышленном желатине.

Побочные эффекты при обычных дозировках (5–10 г в сутки) возникают редко и включают тяжесть в желудке, тошноту, метеоризм. Случаев передозировки с тяжёлыми последствиями в литературе не описано.

¶Позиция официальной медицины

Российские и зарубежные медицинские организации не рекомендуют приём желатина внутрь как метод лечения суставных, кожных или других заболеваний. Американский колледж ревматологии (American College of Rheumatology) и Артрит-фонд (Arthritis Foundation) в своих рекомендациях по остеоартрозу не упоминают желатин как эффективное средство. Доказательная медицина относит подобные практики к неподтверждённым методам, а потенциальные риски (запоры, обострение подагры, аллергия) делают самолечение нежелательным. При наличии заболеваний суставов или других состояний рекомендуется обращение к врачу и применение средств с доказанной эффективностью.

¶Желатин в медицинской промышленности

Помимо народных практик, желатин находит широкое применение в формальной медицине: из него изготавливают мягкие и твёрдые капсулы для лекарственных средств, гемостатические губки для хирургии, компоненты плазмозаменяющих растворов и среду для культивирования микроорганизмов в микробиологии. В этих областях эффективность желатина подтверждена и не вызывает сомнений.

¶Интересные факты

• Желатин входит в состав популярного десерта — мармелада «Птичье молоко», а также зефира, мармелада, некоторых сортов йогуртов.
• В XVII–XVIII веках холодец из мясного бульона, застывший за счёт естественного коллагена, был распространённым блюдом русской кухни и считался полезным для суставов — одна из старейших форм «желатинотерапии».
• Вегетарианский аналог желатина — агар-агар и каррагинан, получаемые из морских водорослей.

Источники:

• ГОСТ Р 55533-2013. Желатин пищевой. Технические условия.
• Ладынина А. Т., Круглова Л. В. «Технология пищевых продуктов» — М.: Колос, 2004.
• Arthritis Foundation. Recommendations for the management of osteoarthritis.
• American College of Rheumatology / Arthritis Foundation Guideline for Osteoarthritis of the Hand, Hip, and Knee (2019, 2020).
• Биохимия: учебник / под ред. В. В. Мещерякова. — М.: ГЭОТАР-Медиа.