Жёлтый 5¶

Жёлтый 5 (также известный как тартразин, E102, FD&C Yellow No. 5) — это синтетический азокраситель, относящийся к классу пищевых добавок. Он представляет собой водорастворимый порошок от ярко-жёлтого до оранжево-жёлтого цвета, используемый для окрашивания продуктов питания, напитков, лекарственных средств и косметики. Тартразин является одним из наиболее распространённых и изученных искусственных красителей в мире.

¶История

Тартразин был впервые синтезирован в 1884 году немецким химиком Карлом Генрихом Шмидтом. Промышленное производство красителя началось в конце XIX века, и он быстро получил широкое распространение в пищевой промышленности благодаря своей яркости, стабильности и низкой стоимости. В 1910-х годах тартразин был включён в список одобренных пищевых красителей в США, а впоследствии — в большинстве стран мира. В СССР и России он также применялся в производстве продуктов питания и напитков.

¶Химические и физические свойства

¶Химическая структура

Тартразин (C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂) представляет собой натриевую соль азокрасителя. Его молекула содержит две азогруппы (-N=N-), связывающие ароматические кольца, а также сульфогруппы (-SO₃Na), обеспечивающие растворимость в воде. Химическое название по номенклатуре IUPAC — тринатрий 5-гидрокси-1-(4-сульфонатофенил)-4-[(4-сульфонатофенил)азо]пиразол-3-карбоксилат.

¶Физические характеристики

Внешний вид: кристаллический порошок ярко-жёлтого цвета.
Растворимость: хорошо растворяется в воде (до 100 г/л при 20 °C), плохо — в этаноле и маслах.
Термостойкость: устойчив к нагреванию до 150 °C, что позволяет использовать его в продуктах, подвергающихся термической обработке.
Светостойкость: умеренная; под воздействием прямого солнечного света может выцветать.
pH-стабильность: сохраняет цвет в диапазоне pH от 1 до 11, что делает его пригодным для кислых и нейтральных сред.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Жёлтый 5 используется для окрашивания широкого спектра продуктов:

Напитки (газированные воды, соки, лимонады, энергетики).
Кондитерские изделия (конфеты, жевательные резинки, мармелад, зефир).
Молочные продукты (йогурты, мороженое, пудинги).
Соусы, приправы, сухие смеси (супы быстрого приготовления, желе).
Закуски (чипсы, крекеры, попкорн).

¶Фармацевтика и косметика

В медицине тартразин применяется для окрашивания таблеток, капсул, сиропов и мазей. В косметике он входит в состав теней для век, румян, губных помад, шампуней и мыла. В России и других странах использование красителя в этих отраслях регулируется санитарными нормами.

¶Другие области

Тартразин также используется в текстильной промышленности для окрашивания шерсти и шёлка, а также в производстве чернил и красок.

¶Регулирование и безопасность

¶Статус в России

В Российской Федерации тартразин (E102) разрешён к использованию в пищевых продуктах в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Допустимая суточная доза (ДСД) установлена на уровне 7,5 мг на 1 кг массы тела. Продукты, содержащие тартразин, должны маркироваться с указанием его кода E102.

¶Международное регулирование

Европейский Союз: тартразин разрешён, но с 2010 года требуется обязательное предупреждение на этикетке: «может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
США: одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) как FD&C Yellow No. 5. Требуется указывать его в составе, особенно в лекарствах и косметике.
Норвегия и Австрия: в 1990-х годах вводили временные ограничения на использование тартразина, но позже отменили их после пересмотра данных.
Великобритания: после выхода из ЕС сохранила требования к маркировке, аналогичные европейским.

¶Влияние на здоровье

Тартразин является одним из наиболее изученных пищевых красителей. Основные риски связывают с аллергическими реакциями. У чувствительных людей, особенно с непереносимостью аспирина, возможны крапивница, отёки, астматические приступы. По данным исследований, проведённых в 2000-х годах, тартразин может усиливать гиперактивность у детей, хотя механизм этого эффекта остаётся не до конца ясным. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Объединённый комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) признают тартразин безопасным при соблюдении допустимых доз.

¶Критика и альтернативы

¶Общественное восприятие

В ряде стран, особенно в Европе, тартразин подвергается критике со стороны потребительских организаций из-за потенциальной связи с аллергией и гиперактивностью. Некоторые производители продуктов питания добровольно заменяют его на натуральные красители, такие как куркумин (E100) или экстракт паприки (E160c).

¶Натуральные заменители

Куркумин (E100) — жёлтый пигмент из корня куркумы, менее стабилен, но считается более безопасным.
Рибофлавин (E101) — витамин B2, даёт жёлтый оттенок, но менее яркий.
Экстракт шафрана — дорогой, но натуральный краситель.

¶Интересные факты

Тартразин входит в список из шести красителей, которые в Великобритании в 2008 году были рекомендованы к добровольному отказу крупными производителями (так называемый «Саутгемптонский список»).
В некоторых странах тартразин используется для окрашивания яичной скорлупы перед Пасхой.
Краситель способен окрашивать мочу в жёлтый цвет, что иногда путают с симптомами заболеваний.

¶Источники

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Отчёт JECFA «Tartrazine» (WHO Food Additives Series, 2004).
Исследование McCann et al. «Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community» (The Lancet, 2007).
Данные FDA по FD&C Yellow No. 5 (21 CFR 74.705).
Справочник «Пищевые добавки: энциклопедия» (под ред. С. А. Сарафанова, 2018).