Желудь — плод дуба¶
Желудь — съедобный плод деревьев рода Дуб (Quercus) семейства Буковые; семянка с характерным одревесневшим околоплодником (плюской), состоящая из мясистого зародыша и тонкой кожистой семенной оболочки. В русском языке слово пишется с буквой «у» — желудь — и имеет ударение на первый слог: жéлудь (множественное число — желуди). Слово является одним из примеров русской орфографии, где после «ж» пишется «у», а не «ю», вопреки распространённой ошибке «желюдь».
¶Этимология и написание
Слово «желудь» восходит к праславянскому \želъdъ, родственному литовскому žìlnys («жёлудь») и латышскому zilnis*. В словарях русского языка закреплённое написание — через «у» после «ж»: желудь. Ударение падает на первый слог — жéлудь, что фиксируется академическими словарями («Словарём русского языка» С. Ожегова, «Толковым словарём живого великорусского языка» В. Даля, «Орфоэпическим словарём» Р. Аванесова).
¶Правило написания
В русском языке после шипящих (ж, ш, ч, щ) в корне слова пишется «у», а не «ю»: жук, журнал, шут, щур, чудо. Исключения составляют слова с «ю» после «ж» в суффиксах и окончаниях (жюри, жюльен, заимствования), а также случаи, где «ж» и «ю» разделены согласными (железо). Слово «желудь» относится к базовому правилу: после «ж» пишется «у». Наиболее частая ошибка — написание «желюдь» по аналогии с формой множественного числа «желуди» (где после «д» возможна чередование), однако корень остаётся единым: желуд-.
¶Ботаническое описание
Желудь формируется в пазухе чешуй соцветия-серёжки и созревает в течение одного-двух вегетационных сезонов (у разных видов дуба — по-разному). Плод состоит из двух частей:
- Орех — собственно желудь: удлинённый, яйцевидный или эллипсоидный, с гладкой или слаборебристой поверхностью, длиной обычно 1,5—4 см (у крупноплодных видов — до 5 см);
- Плюска (стаканчик) — одревесневшая структура из сросшихся прицветных чешуй, покрывающая от четверти до половины плода.
Внутри ореха расположен зародыш с двумя семядолями, запасающими крахмал, белки и жиры. Семенная оболочка тонкая, кожистая. Зародыш занимает почти весь объём, редуцированного эндосперма у дуба нет. Вкус сырого жёлудя горький из-за высокого содержания танинов (дубильных веществ) — от 2 до 10 % массы; после вымачивания или обжаривания горечь уменьшается.
¶Пищевое и хозяйственное значение
Желуди съедобны и издавна использовались в пищу. В сыром виде они горьки, но после многократного вымачивания в воде (с заменой воды) или обжаривания становятся пригодными для употребления. Из жёлудей готовят:
- муку (желудовую, добавляемую к пшеничной или ржаной);
- кофейный напиток (желудевое кофе);
- корм для свиней и дичи;
- сырое масло холодного отжима (жёлудевое масло).
В странах Средиземноморья (Испания, Португалия, Италия) желуди традиционно употребляют в пищу, в том числе в копчёном виде. В Корее и Японии из жёлудей готовят традиционные сладости и желе. В России сбор жёлудей практиковался в голодные годы и в некоторых регионах (Кавказ, Крым) — как дополнительный источник крахмала.
¶Дубильные вещества
Танины, содержащиеся в жёлудях, исторически применялись для дубления кожи и получения коричневых и чёрных красителей. В промышленности дубильные вещества извлекали из коры дуба, но жёлуди также служили источником танинов.
¶Роль в экосистеме
Желуди — важный компонент лесных экосистем. Они служат основным кормом для кабанов, оленей, бурундуков, белок, мышей, дятлов, кедровок и других животных. Запасая жёлуди на зиму, грызуны способствуют расселению дуба: часть складок не извлекается и прорастает на удалении от материнского дерева. Массовое плодоношение дуба («масовый урожай жёлудей») происходит циклично, раз в несколько лет, что связывают с стратегией «перенасыщения» потребителей.
¶Желудь в культуре
В античной мифологии жёлудь был священным плодом: римляне считали его пищей предков, а рог изобилия (cornu copiae) изображали наполненным жёлудями. В геральдике жёлудь встречается как символ долголетия и стойкости. В русской литературе жёлудь упоминается у И. С. Тургенева («Бежин луг»), Л. Н. Толстого и других авторов как символ простой, сытной пищи крестьянства. В басне И. А. Крылова «Листы и корни» дуб с жёлудями противопоставляется ветвям, символизируя устойчивость.
¶Примечания
В словарях фиксируется единственное нормативное написание — желудь. Форма «желюдь» не является вариантом и расценивается как орфографическая ошибка.
¶Источники
- Ожегов С. И. Словарь русского языка.
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка.
- Аванесов Р. И. Орфоэпический словарь русского языка.
- Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова.
- Лесная энциклопедия: в 2 т. — М.: Советская энциклопедия.