Жимолость съедобная: свойства и польза¶
Жимолость съедобная (Lonicera edulis, синоним Lonicera caerulea var. edulis) — вид кустарников рода Жимолость семейства Адоксовые, ягоды которого широко используются в пищу. Культурные формы выращивают в России, странах СНР, Польше, Японии и ряде других регионов. Плоды синего цвета с сизым налётом, кисло-сладкие, с тонким ароматом, созревают в конце июня — начале июля, что делает жимолость одним из первых плодов сезона в средней полосе России.
¶Химический состав
По данным различных лабораторных анализов, в 100 г свежих ягод жимолости содержится:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Сахара | 8–13 % |
| Органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная) | 1,5–2,5 % |
| Пектины | 0,5–1,3 % |
| Витамин C | 20–90 мг (в отдельных сортах до 150 мг) |
| Витамины P (биофлавоноиды) | до 1000–3000 мг на 100 г сухого вещества |
| Витамины B1, B2, B9, A | следовые количества |
| Антоцианы (мальвидин и др.) | высокое содержание |
| Калий, магний, кальций, фосфор, железо | макро- и микроэлементы |
Особенно выделяется высокая концентрация витамина P — по этому показателю жимолость превосходит большинство ягодных культур, уступая, по разным данным, лишь смородине и землянике. Антоцианы, придающие ягодам синий цвет, относятся к группе флавоноидов с антиоксидантной активностью.
¶Полезные свойства
Исследования in vitro и на животных моделях показали, что экстракты жимолости обладают антиоксидантным, противовоспалительным и гипотензивным действием. Ключевые биологически активные эффекты связаны с:
- Антоцианами — нейтрализацией свободных радикалов, поддержкой эндотелия сосудов.
- Витамином C — участием в синтезе коллагена, иммунной защите.
- Пектинами — сорбцией токсичных веществ, нормализацией моторики кишечника.
- Органическими кислотами — стимуляцией пищеварения, участием в обменных процессах.
В народной медицине России и Сибири ягоды жимолости издавна применяли при авитаминозе, простуде, гипертонии, желудочно-кишечных расстройствах. В клинической практике доказательной медицины жимолость не зарегистрирована как лекарственное средство, однако ряд исследований подтверждает гипотензивный эффект: у пациентов с мягкой артериальной гипертензией приём ягодного сока приводил к снижению систолического давления на 5–10 мм рт. ст. по данным небольших пилотных работ.
¶Противопоказания
Жимолость считается гипоаллергенной культурой, однако возможны индивидуальные реакции. Основные ограничения:
- Индивидуальная непереносимость компонентов ягод.
- Гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь в стадии обострения — из-за высокого содержания органических кислот.
- Склонность к диарее — пектины и кислоты усиливают перистальтику.
- Детский возраст до 3–6 месяцев (в педиатрии ягоды вводят как прикорм с 6–7 месяцев).
Беременность и лактация не являются противопоказанием при отсутствии индивидуальной реакции; жимолость включают в рацион как источник витамина C и флавоноидов.
¶Калорийность и норма потребления
Калорийность свежих ягод — около 40–45 ккал на 100 г, что позволяет использовать их в диетическом питании. Суточная норма для взрослого — 100–200 г свежих ягод (примерно горсть). В переработанном виде (варенье, джем, сок) часть витаминов разрушается, однако антоцианы и минеральные вещества сохраняются относительно хорошо при замораживании.
¶Сорта и выращивание в России
Селекционную работу с жимолостью ведут ВНИИ селекции плодовых культур (Орёл), НИИ садоводства Сибири (Иркутск), ДальНИИСХ (Владивосток). К наиболее известным российским сортам относятся:
- Голубое веретено — раннеспелый, крупноплодный.
- Синичка — зимостойкий, десертного вкуса.
- Амурская красавица — крупноплодный сорт дальневосточной селекции.
- Морена, Ленита, Нимфа — сорта орловской селекции.
Жимолость морозостойка (до −45 °C), рано зацветает, практически не поражается вредителями, что делает её перспективной культурой для органического садоводства без применения пестицидов.
¶Применение в кулинарии
Свежие ягоды едят как самостоятельный десерт, используют в салатах, сочетают с молочными продуктами. Из жимолости готовят варенье, джемы, соки, вина, наливки, сушат на зиму. Замораживание — наиболее щадящий способ хранения, сохраняющий до 70–80 % витамина C и практически все антоцианы.
Источники:
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ), раздел «Жимолость»
- Турубанова В. И. «Жимолость: биология, селекция, агротехника». — М.: Колос, 2003
- Пухальский В. А. «Жимолость съедобная». — М.: Мичуринск, 2009
- Сборник научных трудов ВНИИ селекции плодовых культур, раздел по жимолости