Арахис — масличная культура семейства бобовых¶

Арахис (лат. Arachis hypogaea) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), культивируемое ради съедобных семян — так называемого «земляного ореха». Несмотря на бытовое название «орех», арахис ботанически относится к бобовым: его плод — боб, развивающийся в почве. Арахис — важная масличная и продовольственная культура, выращиваемая в тропических и субтропических регионах мира, в том числе в России.

¶Этимология и происхождение названия

Русское слово «арахис» восходит к греч. ἄρακος — название другого растения, упоминаемого Теофрастом. Латинское видовое название Arachis hypogaea образовано от греч. ἄραχνος (паук) — предположительно из-за сходства сетчатого рисунка на кожуре плодов с паутиной, и ὑπόγαιος (подземный), что указывает на особенность развития плодов. В англоязычных источниках распространено название peanut («гороховый орех»), в Испании и Латинской Америке — cacahuete, maní.

¶Ботаническое описание

Арахис — однолетнее растение высотой 25—70 см с прямостоячими или стелющимися ветвистыми стеблями. Листья перистые, состоят из четырёх овальных листочков. Цветки мелкие, жёлтые или оранжевые, расположены в пазухах листьев. Опыление преимущественно самоопыление, хотя у части сортов происходит перекрёстное опыление.

Ключевая биологическая особенность арахиса — геокарпия: после оплодотворения цветка цветоножка (гинофор) удлиняется и, изгибаясь, опускает завязь к земле, где и созревает боб. Плоды развиваются на глубине 3—8 см. Каждый боб содержит 1—4 семени («орешка») в твёрдой сетчатой оболочке. Семена покрыты тонкой красновато-коричневой кожурой (тестой).

¶История и распространение

Родина арахиса — Южная Америка, где его возделывали ещё до нашей эры: археологические находки в Перу датируются примерно 3500 годом до н. э. В XVI веке растение было завезено испанскими и португальскими колонизаторами в Африку и Азию, где быстро прижилось благодаря способности расти на бедных почвах и в засушливых условиях. Из Африки арахис попал в Индию, Китай, Юго-Восточную Азию.

В Россию арахис был завезён в XIX веке. Промышленное возделывание предпринималось в Грузии, Средней Азии, на Северном Кавказе и в Крыму. В СССР в 1960-е годы были созданы сорта, пригодные для выращивания в условиях умеренного климата (в частности, сорт «Белгородский 41»). Основные посевы в России сосредоточены в Краснодарском крае, Ставропольском крае, Дагестане, Чечне и Крыму. Сбор урожая в России остаётся сравнительно небольшим по сравнению с мировыми объёмами.

¶Классификация и сорта

Выделяют четыре основных подвида арахиса:

По назначению сорта делят на столовые (крупные семена, используются в пищу в сыром и жареном виде), масличные (высокое содержание масла, до 50—60 % массы семени) и универсальные. Крупнейшие производители сортов — США (сорт-группа Runner), Китай, Индия, Аргентина.

¶Агротехника

Арахис требует тёплого климата: оптимальная температура для роста 20—27 °C, для созревания плодов — не ниже 20 °C. Холодостойкостью не обладает, чувствителен к заморозкам. Предпочитает лёгкие песчаные или супесчаные почвы, через которые легко прорастает гинофор к земле. Полив особенно важен в период цветения и завязывания плодов. Вегетационный период — 90—150 дней в зависимости от сорта.

Уборка проводится в два этапа: сначала выкапывают кусты, затем подсушивают и обмолачивают. В промышленной технологии (в США) арахис убирают комбайнами, предварительно подкапывая и поднимая растения.

¶Пищевая ценность и состав

Арахис — ценный источник растительного белка (25—30 % массы сухого семени) и жира (45—55 %). Жир арахиса богат ненасыщенными жирными кислотами (олеиновой, линолевой), содержит витамин E. Семена содержат витамины группы B (B1, B2, B3, B9), минералы — калий, магний, фосфор, цинк, селен. Углеводов относительно немного (около 10—15 %), значительная часть — пищевые волокна.

Арахисовое масло — одно из распространённых растительных масел, используемое в кулинарии, кондитерском производстве, а также в промышленности (производство маргарина, мыла). В кулинарии арахис применяется в жареном, солёном, карамелизированном виде, служит сырьём для арахисового масла (пасты), конфет, халвы, выпечки.

¶Аллергия

Арахис входит в число наиболее распространённых пищевых аллергенов. Аллергия на арахис может проявляться крапивницей, отёком Квинке, анафилаксией. В отличие от многих пищевых аллергий, арахисовая аллергия, как правило, сохраняется на всю жизнь. В ряде стран (США, Великобритания) на упаковках продуктов обязательна маркировка аллергенов.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания арахиса — фузариоз, аспергиллёз (каротковая гниль), церкоспороз, бактериозы. Аспергиллёз опасен тем, что возбудитель Aspergillus flavus продуцирует афлатоксины — сильнейшие микотоксины, обладающие канцерогенным действием. Поражённый афлатоксинами арахис непригоден в пищу и подлежит утилизации. Вредители — проволочники, тля, трипсы, нематоды.

¶Мировое производство

Крупнейшие производители арахиса в мире — Китай, Индия, Нигерия, Судан, США, Аргентина, Мьянма. Мировой сбор арахиса в кожуре превышает 45 млн тонн в год. Потребление арахиса растёт, прежде всего за счёт спроса на арахисовое масло в Африке и Южной Азии.

Источники:

• Флора СССР, т. 14 (Бобовые)
• «Растениеводство» — учебник под ред. П. П. Лукьяненко
• FAOSTAT — данные о мировом производстве арахиса
• «Арахис: биология, агротехника, переработка» — сборник научных статей
• Википедия: Arachis hypogaea