Баскин Роббинс — сеть кафе-мороженого¶

Баскин Роббинс (Baskin-Robbins) — международная сеть кафе-мороженого, основанная в США в 1945 году. Является одним из крупнейших в мире производителей и розничных продавцов мороженого, ассортимент которого насчитывает более 1300 наименований. Отличительной особенностью бренда является концепция «31 вкус» — по одному сорту мороженого на каждый день месяца.

¶История

Компания была основана в 1945 году в городке Глендейл (штат Калифорния) братьями Бертом Баскиным и Ирвом Роббинсом. Первоначально предприятие называлось Snowbird Ice Cream и специализировалось на производстве мороженого по семейным рецептам. В 1948 году партнёры переименовали компанию в Baskin-Robbins, а в 1953 году открыли первое франчайзинговое кафе.

Ключевым моментом в развитии сети стало внедрение в 1953 году концепции «31 вкус», которая позволяла покупателям ежедневно пробовать новый сорт мороженого. Этот маркетинговый ход быстро принёс популярность бренду, и к началу 1960-х годов сеть насчитывала более 500 точек по всей территории США.

В 1967 году компания была продана корпорации United Fruit Company, которая впоследствии была переименована в United Brands. В 1973 году сеть вышла на международный рынок, открыв первые кафе в Японии. В 1990-х годах Baskin-Robbins перешла под управление британской компании Allied Domecq, а в 2006 году вошла в состав американского холдинга Dunkin' Brands, который также владеет сетью кофеен Dunkin' Donuts.

¶Деятельность в России

Выход Baskin-Robbins на российский рынок состоялся в 1990 году, когда в Москве было открыто первое кафе сети. В 1990-е годы бренд активно развивался на постсоветском пространстве, а в 2002 году было запущено совместное предприятие с российским производителем мороженого «Айсберри».

В 2010-х годах российское подразделение сети столкнулось с рядом трудностей, связанных с изменением структуры собственности и конкуренцией с локальными производителями. В 2019 году права на развитие бренда в России перешли к компании «Айсберри», которая продолжила работу сети. По состоянию на 2023 год в России действовало около 100 точек Baskin-Robbins в крупных городах, включая Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург и Новосибирск. В 2022 году головная компания Dunkin' Brands приостановила корпоративную поддержку российских франчайзи, однако большинство кафе продолжили работу в прежнем формате.

¶Ассортимент и продукция

Основу ассортимента Baskin-Robbins составляет мороженое, которое производится на основе молочного жира с использованием натуральных ароматизаторов и добавок. Классическими вкусами считаются ваниль, шоколад, клубника и мятный шоколад. Среди фирменных сортов выделяются:

• Pralines 'n Cream — мороженое с карамелизированными орехами пекан;
• Jamoca Almond Fudge — кофейное мороженое с миндалём и шоколадной крошкой;
• Chocolate Chip — ванильное мороженое с кусочками шоколада;
• Mint Chocolate Chip — мятное мороженое с шоколадной стружкой;
• Cherry Garcia — вишнёвое мороженое с кусочками вишни и шоколада (создано в честь участника группы Grateful Dead).

Помимо классических рожков и стаканчиков, сеть предлагает фирменные десерты — «Банановый сплит», «Сандей-фондю», торты из мороженого, а также молочные коктейли и сорбеты. В ряде стран, включая Россию, в меню включены сезонные позиции и вкусы, адаптированные под местные предпочтения (например, мороженое со сгущённым молоком или чёрной смородиной).

¶Концепция «31 вкус»

Концепция «31 вкус» является основой маркетинговой стратегии бренда. Согласно ей, в каждом кафе сети одновременно представлено не менее 31 сорта мороженого, что позволяет покупателю ежедневно в течение месяца выбирать новый вкус. Число 31 также отражено в логотипе компании, где буквы «BR» стилизованы под цифры 31.

На практике ассортимент конкретной точки может варьироваться в зависимости от региона, сезона и наличия ингредиентов, однако требование о минимальном количестве сортов закреплено во франчайзинговых соглашениях. Всего за историю компании было разработано более 1400 рецептов, часть из которых снята с производства, а часть возвращается в меню в качестве «ретро-вкусов».

¶Франчайзинговая модель

Baskin-Robbins работает преимущественно по франчайзинговой модели. Франчайзи получают право на использование товарного знака, фирменного стиля и рецептур, а также доступ к обучающим программам и маркетинговой поддержке. Головная компания обеспечивает централизованные поставки ингредиентов и оборудования, что позволяет поддерживать единый стандарт качества во всех точках сети.

По данным компании, по состоянию на 2024 год сеть объединяла более 8000 кафе в 50 странах мира. Крупнейшими рынками являются США, Япония, Южная Корея, Китай и страны Ближнего Востока. В России франчайзинговая сеть управляется компанией «Айсберри», которая также владеет собственными брендами мороженого.

¶Интересные факты

• Первое кафе Baskin-Robbins имело площадь всего 9 квадратных метров и располагалось в здании бывшей прачечной.
• В 1960-х годах компания одной из первых в США начала использовать упаковку с указанием пищевой ценности продукта.
• В 2015 году к 70-летию бренда был выпущен вкус «Birthday Cake» с кусочками бисквита и разноцветной посыпкой.
• В Японии сеть известна необычными сезонными вкусами, включая мороженое со вкусом жареной курицы и васаби.

¶Критика

Деятельность сети периодически подвергается критике со стороны потребительских организаций за высокое содержание сахара и искусственных добавок в продукции. В ответ на это компания в 2010-х годах расширила линейку низкокалорийных сорбетов и мороженого на растительной основе, а также начала маркировать продукцию с пониженным содержанием жира. В России отдельные нарекания вызывала политика ценообразования, при которой стоимость мороженого в кафе сети выше средней по рынку.

¶Источники

• Официальный сайт Baskin-Robbins (международный)
• Корпоративная история Dunkin' Brands
• Отчётность компании «Айсберри» за 2020–2023 годы
• Публикации в деловых изданиях о развитии рынка мороженого в России