Базилик — пряное растение¶

Базилик — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), выращиваемых как пряная, лекарственная и декоративная культура. В кулинарии используются листья и верхушки побегов, обладающие характерным ароматом за счёт эфирных масел. Наиболее распространён вид Ocimum basilicum — базилик душистый, к которому относится большинство сортов.

¶Происхождение и название

Родина базилика — тропические и субтропические районы Азии, Африки и Центральной Америки. В диком виде растение произрастает в Индии, на Шри-Ланке, в Иране, на Аравийском полуострове. В Европу базилик был завезён в XVI веке, в Россию — в XVIII веке, где изначально выращивался как декоративное растение.

Название происходит от греческого basileus («царь») — по одной версии, из-за царственного аромата, по другой — от связки с культом святого Василия в христианской традиции. В народе базилик также называют «драгунской травой» (от названия драгунских полков, впервые познакомивших растение с русскими землями).

¶Ботаническое описание

Базилик — прямостоячее растение высотой 30–70 см с четырёхгранными стеблями и супротивными листьями. Листья яйцевидные, заострённые, длиной 3–7 см, зелёные, пурпурные или бронзовые в зависимости от сорта. Цветки мелкие, белые, розовые или пурпурные, собраны в мутовчатые соцветия. Плод — мелкий орешек (до 1000 штук в грамме семян).

Растение теплолюбиво: оптимальная температура роста 22–28 °C, при температуре ниже 12–15 °C прекращает развитие. Светолюбиво, требует плодородной рыхлой почвы и умеренного полива.

¶Состав и свойства

Эфирное масло базилика (0,5–1,5 % от массы сырья) содержит линалоол, эвгенол, метилхавикол, камфору, цинеол и другие терпеноиды. Именно эти вещества определяют аромат и вкус растения.

Листья содержат витамины C, A, B2, каротин, минеральные соли, дубильные вещества. В народной и традиционной медицине базилик применяют как антисептическое, противовоспалительное, общеукрепляющее и успокаивающее средство. Эфирное масло обладает бактерицидными свойствами.

¶Виды и сорта

Сорта базилика душистого различают по окраске листьев (зелёные, фиолетовые, мраморные), аромату (анисовый, гвоздичный, лимонный, мятный) и высоте (от 20 до 60 см). Крупнолистные сорта используют для приготовления соусов и салатов, мелколистные — как приправу и для выращивания в горшках.

¶Выращивание

Базилик размножают семенами, которые высевают в грунт после прогревания почвы до 15 °C или на рассаду за 6–8 недель до высадки. В открытом грунте в средней полосе России культуру выращивают через рассаду, высаживая после заморозков. Периодически прищипывают верхушки для ветвления. Срезают листья по мере роста — чем чаще, тем обильнее куст.

¶Применение

¶Кулинария

Базилик — одна из ключевых приправ средиземноморской и азиатской кухни. В итальянской кухне он входит в состав песто (вместе с кедровыми орехами, пармезаном и оливковым маслом), сопровождает томаты, моцареллу, пасту, мясо и рыбу. В азиатской кухне (тайской, вьетнамской, индийской) используются другие виды — в частности, священный базилик и базилик кемпферов. В русской кухне базилик применяется в солениях, маринадах, супах и салатах.

¶Медицина и косметика

Эфирное масло базилика входит в состав бальзамов, зубных паст, парфюмерии и ароматерапии. Растение используется в стоматологии как антисептик и в косметологии как компонент средств для ухода за жирной кожей.

¶Декоративное садоводство

Базилик выращивают в открытом грунте, контейнерах и на подоконниках. Пурпурные сорта ценятся за декоративную окраску и часто используются в бордюрных посадках.

¶Интересные факты

• В Древней Греции базилик считался символом любви и дарил возлюбленным.
• В средневековой Европе растение ассоциировалось с дьяволом и его избегали, но позже вернулось в кулинарию.
• Священный базилик (туласи) выращивают у индуистских храмов и считают священным растением.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия, статья «Базилик»
• Флора СССР, т. 20
• Атлас лекарственных растений СССР
• Ковалёва Н. Л. «Лекарственные растения: справочное пособие»