Белая смородина: описание и выращивание¶

Белая смородина — разновидность смородины, представляющая собой группу сортов и гибридных форм, происходящих от красной смородины, с плодами кремового, жёлтого или светло-янтарного цвета. Относится к роду Смородина (Ribes) семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae). В отличие от чёрной смородины, белая не имеет резкого специфического запаха, а её ягоды отличаются более сладким, десертным вкусом с лёгкой кислинкой.

¶Ботаническое описание

Белая смородина представляет собой многолетний листопадный кустарник высотой 1–2,5 метра. Корневая система мощная, мочковатая, уходит на глубину до 1 метра. Побеги прямые, серовато-коричневые, с возрастом одревесневают. Почки мельче, чем у чёрной смородины, и плотнее прижаты к побегу.

Листья — трёх-пятилопастные, с пильчатым краем, сверху гладкие, снизу более светлые, с лёгким опушением по жилкам. По форме лист белой смородины ближе к листу красной, но обычно светлее и менее морщинистый.

Цветки мелкие, невзрачные, зеленовато-жёлтые или розоватые, собраны в поникающие кисти. Цветение происходит в мае. Смородина — перекрёстноопыляемое растение, хотя частично самоплодна; для лучшего завязывания ягод рекомендуется высаживать рядом несколько разных сортов.

Плод — многосемянная ягода диаметром 8–12 мм, собрана в кисть по 10–20 штук. Кожица полупрозрачная, сквозь неё просвечиваются семена. Окраска варьируется от почти белой до янтарно-жёлтой. Вкус ягод — кисло-сладкий, освежающий.

¶Происхождение и история

В отличие от чёрной и красной смородины, белая смородина в диком виде не встречается. Она возникла как естественная мутация красной смородины (Ribes rubrum) и была отобрана садоводами. Первые упоминания о культуре красной и белой смородины в Европе относятся к XV–XVI векам. В России смородина упоминается в монастырских садах с XI века, однако широкое распространение белых сортов началось позже, в XIX веке, когда селекционеры вывели крупноплодные и сладкие формы.

¶Химический состав и пищевая ценность

Ягоды белой смородины содержат (на 100 г продукта):

• Калорийность: около 40–42 ккал.
• Углеводы: 7–8 г (в основном фруктоза и глюкоза).
• Белки: 0,5 г; жиры: 0,2 г.
• Пищевые волокна: 3,4 г.
• Вода: около 85 г.

По содержанию витамина C белая смородина уступает чёрной (около 30–40 мг на 100 г против 180–200 мг), но превосходит её по содержанию витамина P (рутина) и железа. В ягодах присутствуют витамины группы B, провитамин A (каротин), витамин E. Минеральный состав включает калий, кальций, магний, фосфор, натрий. Пектиновые вещества способствуют желеобразованию.

Отличительная особенность белой смородины — низкое содержание антоцианов (пигментов, окрашивающих ягоды в красный или чёрный цвет). Поэтому она реже вызывает аллергические реакции и подходит для детского и диетического питания.

¶Основные сорта

Все сорта белой смородины произошли от красной и сохраняют её биологические особенности. Популярные сорта российской и зарубежной селекции:

• Белая Потапенко — раннеспелый, зимостойкий сорт, ягоды средней величины, кисло-сладкие.
• Версальская белая — старинный французский сорт, среднеспелый, крупные ягоды, высокая урожайность.
• Смольяниновская — современный сорт российской селекции, сладкие ягоды, устойчивость к мучнистой росе.
• Уральская белая — зимостойкий сорт, ягоды плотные, хороши для переработки.
• Баяна — позднеспелый сорт, ягоды кисловатые, пригодны для длительного хранения в свежем виде.
• Примус — чешский сорт, крупноплодный, устойчивый к антракнозу.

¶Агротехника выращивания

¶Посадка

Белая смородина предпочитает солнечные участки или лёгкую полутень. На солнечных местах ягоды накапливают больше сахаров. Почвы — суглинистые или супесчаные, нейтральные или слабокислые, с хорошим дренажем. Не переносит застоя грунтовых вод. Посадку проводят весной (до распускания почек) или осенью (в сентябре–октябре). Яму копают глубиной 40–50 см, вносят перегной, компост, золу. Расстояние между кустами — 1,2–1,5 метра, между рядами — 2 метра.

¶Уход

Куст формируют, оставляя 15–20 разновозрастных ветвей. Плодоношение сосредоточено на букетных веточках и кольчатках, которые живут 2–3 года, поэтому старые (старше 6–7 лет) ветви вырезают. Смородина влаголюбива, в засушливый период требует полива — особенно в период налива ягод. Подкормки проводят весной азотными удобрениями, после цветения — комплексными, осенью — фосфорно-калийными.

¶Размножение

Размножают одревесневшими черенками (осенью), зелёными черенками (летом), отводками и делением куста. Черенки укореняются легче, чем у чёрной смородины.

¶Болезни и вредители

Белая смородина устойчивее чёрной к большинству заболеваний, но поражается:

• Антракнозом — грибное заболевание, проявляющееся бурыми пятнами на листьях.
• Мучнистой росой — белый налёт на листьях и побегах.
• Махровостью (реверсией) — вирусное заболевание, при котором цветки становятся узкими, махровыми, ягоды не завязываются.

Из вредителей опасны тля, смородинная стеклянница (гусеница повреждает побеги изнутри), почковый клещ (переносчик махровости). Для профилактики проводят обрезку, уборку опавших листьев, обработку бордоской жидкостью весной и после сбора урожая.

¶Применение в кулинарии

Белая смородина ценится за нежный вкус и желеобразующие свойства. Из неё готовят:

• Десерты: желе, муссы, мармелад, пастилу.
• Напитки: соки, морсы, компоты, домашние вина и ликёры.
• Соусы к мясу и птице — кисло-сладкий вкус ягод хорошо оттеняет жирные блюда.
• Заготовки: варенье, джемы, конфитюры.

Благодаря высокому содержанию пектина белая смородина даёт плотное, прозрачное желе без добавления желатина. Ягоды хорошо переносят заморозку, сохраняя форму и витамины.

¶Значение в культуре и медицине

В народной медицине белая смородина используется как общеукрепляющее, жаропонижающее и кроветворное средство. Сок ягод применяют при кашле, ангине, для полосканий. Благодаря низкой аллергенности белая смородина рекомендована в детском питании.

В декоративном садоводстве кусты белой смородины ценятся за аккуратную форму, ажурную листву и нарядные кисти полупрозрачных ягод, сохраняющиеся на ветвях до осени.

¶Интересные факты

• Белая смородина — не отдельный вид, а альбиносная форма красной смородины; при посеве семян белой смородины часть сеянцев может дать красные ягоды.
• Смородина — одна из немногих ягодных культур, способных плодоносить на одном месте 20–25 лет при регулярной омолаживающей обрезке.
• В ягодах белой смородины содержится оксикумарин — вещество, снижающее свёртываемость крови, что полезно при профилактике тромбозов.