Blue Moon

Blue Moon — это американский сорт хмеля (Humulus lupulus), выведенный в результате селекционной программы Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Университета штата Орегон. Сорт был официально представлен в 1983 году и с тех пор получил широкое распространение в пивоваренной индустрии, особенно в США и Европе, благодаря своим уникальным ароматическим свойствам.

История

Селекционная программа USDA по выведению новых сортов хмеля началась в 1930-х годах. Основной целью было создание растений, устойчивых к болезням (в первую очередь к ложной мучнистой росе и вертициллёзному увяданию), с высоким содержанием альфа-кислот и привлекательным ароматом. Работа велась на экспериментальной станции в Корваллисе (Орегон).

«Blue Moon» был получен в результате скрещивания нескольких линий, включая сорта «Hallertauer Mittelfrüh» и «Brewer’s Gold». После многолетних испытаний и отбора в 1983 году сорт был зарегистрирован и рекомендован к коммерческому выращиванию. Название «Blue Moon» (с англ. — «Голубая луна») отражает необычный голубоватый оттенок листьев и шишек растения, особенно заметный в период созревания.

Первоначально сорт предназначался для использования в качестве ароматического хмеля в светлых сортах пива, таких как лагеры и эли. Однако его популярность резко возросла в 1990-е годы с развитием крафтового пивоварения, где ценились сложные фруктовые и цветочные ноты.

Ботанические особенности

Растение «Blue Moon» относится к двудомным многолетним лианам. Женские соцветия (шишки) имеют среднюю плотность, овальную форму и размер от 2 до 4 см. Цвет шишек — светло-зелёный с характерным синеватым налётом, который обусловлен наличием воскового слоя (кутикулы) на поверхности прицветников. Листья растения также имеют голубоватый оттенок.

Сорт отличается средней урожайностью (около 1500–2000 кг сухих шишек с гектара) и хорошей устойчивостью к основным заболеваниям хмеля. Вегетационный период составляет примерно 110–120 дней. «Blue Moon» предпочитает умеренный климат с достаточным количеством осадков и хорошо дренированные почвы.

Химический состав и ароматический профиль

Содержание альфа-кислот в «Blue Moon» варьируется от 4% до 6% (по массе), что относит его к сортам с низкой горечью. Содержание бета-кислот — от 3% до 5%. Соотношение альфа- и бета-кислот составляет примерно 1:1.

Основной вклад в аромат вносят эфирные масла, общее содержание которых составляет 1,0–1,5 мл на 100 г шишек. Характерный профиль «Blue Moon» формируется за счёт следующих компонентов:

• Мирцен (30–40% от общего объёма масел) — придаёт цитрусовые, пряные и травянистые ноты.
• Кариофиллен (10–15%) — обеспечивает пряный, перечный оттенок.
• Фарнезен (5–10%) — даёт сладковатый, цветочный аромат с оттенками липы.
• Гумулен (5–8%) — вносит землистые, древесные ноты.
• Линалол (1–3%) — добавляет нюансы лаванды и розы.

В целом аромат «Blue Moon» описывается как сложный, фруктово-цветочный, с отчётливыми нотками цитрусовых (грейпфрут, лимон), персика, абрикоса и лёгкими пряными оттенками. При старении или неправильном хранении аромат может приобретать сырные или луковые тона из-за окисления некоторых компонентов масел.

Применение в пивоварении

«Blue Moon» традиционно используется как ароматический хмель. Его добавляют на поздних этапах варки (за 10–15 минут до конца кипячения) или при сухом охмелении (после окончания брожения). Благодаря низкому содержанию альфа-кислот он не придаёт пиву значительной горечи, но обогащает его букет.

Сорт хорошо сочетается с другими ароматическими сортами, такими как «Cascade», «Centennial» и «Hallertauer». Наиболее распространённые стили пива, в которых используется «Blue Moon»:

• Американские светлые эли (American Pale Ale) — придаёт фруктовый и цитрусовый характер.
• Индийский светлый эль (IPA) — используется в комбинации с другими сортами для создания сложного аромата.
• Пшеничное пиво (Wheat Beer) — подчёркивает пряные и цветочные ноты.
• Лагеры (Lager) — добавляет тонкий аромат, не перегружая вкус.
• Бельгийские стили (Belgian Ale, Saison) — вносит элегантные цветочные и пряные оттенки.

В крафтовом пивоварении «Blue Moon» ценится за способность создавать «хмелевой удар» (hop burst) — интенсивный аромат без излишней горечи. Некоторые пивоварни используют его в качестве единственного сорта хмеля для достижения чистого, узнаваемого профиля.

Выращивание и коммерческое распространение

Основные регионы выращивания «Blue Moon» — штаты Орегон, Вашингтон и Айдахо (США). В меньших масштабах сорт культивируется в Германии, Чехии, Новой Зеландии и Австралии. В России промышленные посадки «Blue Moon» незначительны, но отдельные фермерские хозяйства и пивоварни (например, в Краснодарском крае и Центральном регионе) экспериментируют с его выращиванием.

Сорт требует регулярного полива и подкормки. Урожай собирают в конце августа — начале сентября. Шишки сушат при температуре 50–60 °C до влажности 8–10%, после чего прессуют в тюки или гранулируют. Гранулированная форма (тип 90) наиболее распространена в коммерческом пивоварении из-за удобства хранения и дозирования.

Интересные факты

• Несмотря на название, «Blue Moon» не имеет отношения к одноимённому сорту пива, производимому компанией Blue Moon Brewing Company (США). Пиво «Blue Moon» использует в рецептуре другие сорта хмеля, в основном «Cascade» и «Willamette».
• Голубоватый оттенок шишек «Blue Moon» наиболее ярко проявляется в прохладную погоду и при высокой влажности. В жаркое лето он может быть менее заметен.
• Сорт считается одним из лучших для сухого охмеления в домашнем пивоварении благодаря мягкому, неагрессивному аромату.
• В 2010-х годах «Blue Moon» был включён в программу по сохранению генетического разнообразия хмеля (USDA National Clonal Germplasm Repository).

Критика и ограничения

Некоторые пивовары отмечают, что «Blue Moon» уступает по интенсивности аромата более современным сортам, таким как «Citra» или «Mosaic». Его аромат считается менее «экзотическим» и более классическим, что может быть как достоинством, так и недостатком в зависимости от стиля пива. Кроме того, сорт чувствителен к условиям хранения: при длительном хранении (более 6–9 месяцев) аромат быстро вырождается.

Источники

1. The Oxford Companion to Beer. Edited by Garrett Oliver. Oxford University Press, 2012.
2. Hops: Their Origin, Cultivation and Use. By E. S. Salmon. Journal of the Institute of Brewing, 1934–1938.
3. USDA-ARS Hop Research Program. Oregon State University, Corvallis, OR. Annual Reports, 1980–1985.
4. Hop Variety Handbook. Hop Growers of America, 2019.
5. Brewing Techniques and Hop Chemistry. By John Palmer and Colin Kaminski. Brewers Publications, 2013.