Блюда из свежей дыни¶
Дыня — овощная культура семейства тыквенных, плод которой широко используется в кулинарии в свежем и переработанном виде. Несладкие и недозрелые плоды, а также сорта с низким содержанием сахаров пригодны для приготовления салатов, холодных супов, маринадов, солений и десертов, где сладость компенсируют другими ингредиентами.
¶Характеристика несладкой дыни
Несладкий вкус плодов может быть обусловлен ранним сбором урожая, сортовой принадлежностью (некоторые сорта, например, арбузные дыни, содержат мало сахаров), неблагоприятной погодой или особенностями агротехники. В плоде, как и в огурце, содержится до 90 % воды, поэтому его мякоть обладает нейтральным вкусом и хорошо впитывает ароматы специй, кислот и зелени.
¶Салаты
Свежую дыню нарезают кубиками или ломтиками и сочетают с продуктами, усиливающими вкус:
- Дыня с сыром. Кубики дыни смешивают с сыром фета или бри, добавляют листья салата, орехи и заправляют оливковым маслом с лимонным соком.
- Дыня с огурцом и томатами. Плоды нарезают одинаковыми кусочками, солят, сбрызгивают уксусом и посыпают базиликом.
- Дыня с ветчиной или беконом. Обжаренный бекон смешивают с кубиками дыни, добавляют редис и заправляют йогуртовым соусом.
- Дыня с зеленью. Мякоть сочетают с рукколой, шпинатом, мятой и заправляют медово-горчичной заправкой.
¶Холодные супы
Дыня — классический ингредиент холодных супов-пюре:
- Гаспачо с дыней. Дыню, огурцы, сладкий перец и томаты измельчают блендером, добавляют чеснок, оливковое масло и уксус. Несладкая дыня в этом блюде заменяет часть овощей и придаёт супу плотную текстуру.
- Тархатор с дыней. Испанский холодный суп из дыни, помидоров, хлеба и оливкового масла; несладкий плод здесь основной компонент.
- Дыня с мятой и йогуртом. Плод измельчают с йогуртом, мятой и лимонным соком, охлаждают и подают с кубиками льда.
¶Соления и маринады
В кухнях Средней Азии и Кавказа недозрелую дыню солят и маринуют:
- Солёная дыня. Плод нарезают ломтиками, пересыпают солью с тмином, кориандром и чёрным перцем, выдерживают несколько часов. Подают как закуску к мясным блюдам.
- Маринованная дыня. Ломтики заливают маринадом из воды, уксуса, сахара, соли, лаврового листа и специй, стерилизуют или выдерживают в холодильнике.
- Дыня по-корейски. Плод солят с чесноком, перцем чили, соевым соусом и кунжутным маслом.
¶Горячие блюда
Несладкую дыню можно тушить, жарить и запекать:
- Тушёная дыня с мясом. Кубики дыни тушат с говядиной или бараниной, луком, томатной пастой и специями; плод размягчается и впитывает соус.
- Дыня на гриле. Ломтики обжаривают на гриле до появления корочки, подают с сыром и зеленью.
- Запечённая дыня с сыром. Плод запекают с рикоттой или пармезаном, добавляют орехи и мёд.
¶Напитки
Из несладкой дыни готовят:
- Морс и сок. Мякоть отжимают, разбавляют водой, добавляют лимонный сок и сахар по вкусу.
- Коктейли. Дыню смешивают с йогуртом, молоком, мятой и льдом; для усиления вкуса используют ваниль и корицу.
- Квас из дыни. Плод настаивают с закваской и сухарями — напиток известен в русской кухне.
¶Десерты
Даже из несладкой дыни можно приготовить десерты, компенсируя вкус сахара и специями:
- Дыня в сиропе. Ломтики варят в сахарном сиропе с корицей, гвоздикой и лимонной цедрой.
- Дыня с мороженым. Кубики дыни подают с шариком пломбира, посыпают молотым кофе или какао.
- Дыня, фаршированная творогом. Плод очищают, наполняют сладким творогом с изюмом и корицей.
¶Советы по выбору и хранению
Для холодных блюд выбирают плоды с плотной мякотью и тонкой коркой. Несладкую дыню хранят в холодильнике не более 2–3 суток, так как мякоть быстро впитывает посторонние запахи. Перед приготовлением плод моют, очищают от кожуры и семян.
¶Источники
- «Кулинария», Госторгиздат, 1955
- Википедия: Дыня
- Атлас-определитель «Овощи и фрукты», 2019