Булдак — острое корейское блюдо¶

Булдак (кор. 불닭, букв. «огненная курица») — острое корейское блюдо из курицы, приготовленное в густом перечном соусе. Относсится к категории кэджан (острых блюд корейской кухни). В России и странах СНГ булдак широко известен благодаря серии сухих лапши Samyang Buldak, которая получила мировую популярность в конце 2010-х годов.

¶Происхождение

Булдак появился в Южной Корее в 1980-х годах. Автором рецепта считается Пак Кён Сон (박경선), владелица ресторана в Сеуле, создавшая блюдо в 1986 году. Первоначально булдак подавался в ресторанах как курица-фри с чрезвычайно острым соусом на основе перца чили. Название «огненная курица» отражает высокую остроту блюда.

В 2012 году южнокорейская компания Samyang Food выпустила сухую лапшу Samyang Buldak Bokkeummyeon (불닭볶음면) — быстрого приготовления версию булдаха. Именно она стала основой международного успеха бренда.

¶Приготовление

Классический булдак готовят из куриных крыльев, ножек или филе, которые обжаривают или тушат в густом красном соусе. Основные ингредиенты соуса:

• паста из перца чили (кочхуджан или гочуджан);
• соевый соус;
• сахар или мёд;
• чеснок;
• имбирь;
• кунжутное масло.

Блюдо подают с кунжутом, зелёным луком, иногда с сыром (вариант «сырный булдак» — 치즈불닭). Острота классического булдаха оценивается в 4000–12000 единиц Сковилла в зависимости от рецептуры.

¶Лапша Samyang Buldak

Сухая лапша Samyang Buldak Bokkeummyeon выпускается с 2012 года. Лапша отваривается 3–5 минут, вода сливается, к ней добавляется пакетик с острым соусом и пакетик с кунжутом и хлопьями водоросли нор. В линейку входят десятки вкусов: оригинальный, сырный, карибский лайм, чёрный боб, зелёный перец, томат, трюфель, кукурузный сыр и другие.

В 2016 году в Южной Корее появился челлендж «Fire Noodle Challenge» — участники соревновались в поедании острой лапши на время. Видео с челленджами набрали миллиарды просмотров на YouTube, что обеспечило лапше глобальную известность. В России челлендж стал вирусным в 2018–2019 годах.

В 2021 году Samyang Food представила более острую версию Buldak 3x Spicy, а затем и 2x Spicy. По данным производителя, к 2023 году суммарные продажи лапши Buldak превысили 5 миллиардов упаковок по всему миру.

¶Популярность в России

В России лапша Samyang Buldak появилась в 2017–2018 годах и быстро стала популярной среди молодёжи. Продукт продаётся в большинстве сетевых супермаркетов (X5 Group, «Магнит», «Лента»). В 2022 году Samyang Food открыл собственное производство в России — завод в Липецкой области начал выпускать лапшу Buldak под маркой Samyang.

Популярность бренда породила множество кулинарных рецептов на основе лапши: булдак с сыром, с яйцом, с рисом, в виде запеканок и сэндвичей. Рецепты активно публикуются в русскоязычных соцсетях и на кулинарных площадках.

¶Пищевая ценность

Одна упаковка лапши Samyang Buldak Bokkeummyeon (120 г) содержит около 530 ккал, 20 г жиров, 75 г углеводов и 10 г белка. Высокая острота соуса может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка; производитель рекомендует употреблять продукт в умеренных количествах.

¶Разновидности блюда

Булдак также является основой для ряда снеков: чипсов Buldak, сухариков, попкорна и соусов, выпускаемых Samyang Food.

Источники:

• Samyang Food Global — официальный сайт производителя
• «Корейская кухня: от бибимбапа до булдаха», кулинарные справочники
• Публикации о корейской волне (Hallyu) в русскоязычных медиа