Бурбон — американский виски¶

Бурбон — вид американского виски, который производится из смеси зерновых спиртов, основу которой составляет кукуруза (не менее 51 %), выдержанная в новых обожжённых дубовых бочках. Один из немногих видов дистиллированных напитков, производство которых регулируется законодательством конкретной страны: в Соединённых Штатах Америки бурбон признан «Американским национальным напитком» (по закону, принятому Конгрессом в 1964 году).

¶Происхождение и история

Название напитка связано с округом Бурбон в штате Кентукки, где в конце XVIII века располагались многочисленные винокурни. Округ был назван в честь французской королевской династии Бурбонов. Считается, что первые дистиллеры в Кентукки — в том числе Джейкоб Блейн (Jacob Beam) и Джеймс Кроуфорд — начали производить виски на основе кукурузы в 1780-х годах. Кукуруза была доступным и дешёвым сырьём для фермеров региона, а дубовые бочки использовались для хранения и транспортировки спирта.

В XIX веке бурбон стал одним из основных экспортных товаров Кентукки. Напиток активно поставлялся вдоль реки Миссисипи, в том числе в Новый Орлеан, где его использовали для приготовления коктейлей (в частности, для «Сазерака» и «Олд Фэшнд»). В 1870-х годах впервые появился термин «bourbon whiskey», а в 1873 году бурбон был официально зарегистрирован как отдельная категория.

В 1920–1933 годах в США действовал «Сухой закон» (сухой закон — запрет на производство и продажу алкоголя), который нанёс серьёзный ущерб отрасли: значительная часть винокурен была закрыта, часть производства ушла в подполье. После отмены запрета отрасль восстанавливалась медленно, и лишь к 1950-м годам бурбон вновь стал массовым продуктом.

¶Производство

Производство бурбона регулируется федеральным законодательством США (кодекс 27 CFR, часть 5). Основные требования:

• Состав зерна. Кукуруза — не менее 51 % от общего объёма зерновой смеси. Остальную часть обычно составляют рожь (для более пряного вкуса) или ячмень (для более мягкого). Некоторые производители используют другие зерновые, например пшеницу.
• Дистилляция. Спирт получают перегонкой бродящего зернового сусла. Крепость дистиллята не должна превышать 80 % (160 proof) — это ограничение отличает бурбон от некоторых других видов виски.
• Выдержка. Бурбон выдерживают в новых дубовых бочках, внутренняя поверхность которых обожжена (charred). Минимальный срок выдержки для «straight bourbon» — 2 года; для маркировки «без указания возраста» (bottled-in-bond) — 4 года. Бочки, как правило, обжигаются изнутри до степени «#4 char» («alligator char»), что придаёт напитку характерный карамельный и ванильный вкус.
• Крепость при розливе. Не ниже 40 % (80 proof), обычно 43–50 %.
• Крепость при выдержке. Не выше 62,5 % (125 proof) — это ограничение введено в 1962 году.

¶Классификация

¶Основные производители

Крупнейшие производители бурбона сосредоточены в Кентукки, а также в Теннесси, Индиане и других штатах. К числу известных марок относятся:

• Jim Beam — один из старейших брендов (с 1795 года), принадлежит компании Beam Suntory.
• Maker's Mark — производится в Лоретто (Кентукки), известен красным сургучным уплотнением на горлышке бутылки.
• Buffalo Trace — производится на одноимённой винокурне (ранее — Old Fire Copper), входит в ассортимент Sazerac Company.
• Wild Turkey — производится в Лоренсберге (Кентукки), принадлежит Campari Group.
• Woodford Reserve — премиальный бурбон, производится в Вудфорде (Кентукки).
• Four Roses — производится в Лоренсберге, принадлежит Kirin Holdings.
• Basil Hayden — лёгкий бурбон с высокой долей ржи, производится в Кентукки.

¶Применение

Бурбон употребляют в чистом виде, со льдом, с водой, а также в коктейлях. Классические коктейли на основе бурбона:

• Олд Фэшнд (Old Fashioned) — бурбон, сахар, ангостура, апельсиновая цедра.
• Манхэттен — бурбон, сладкий вермут, ангостура.
• Минт Джульеп — бурбон, сахар, мята, содовая, лёд.
• Сазерак — бурбон (или раки), абсент, сахар, ангостура, лимонная цедра.

В России бурбон доступен в розничной продаже, хотя его ассортимент значительно уже, чем в США. Наиболее распространены массовые марки (Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey), а также премиальные сорта, доступные в специализированных магазинах.

¶Интересные факты

• В 2007 году в Кентукки был открыт Музей бурбона (Kentucky Bourbon Trail), который ежегодно посещают сотни тысяч туристов.
• Согласно исследованиям, вода для производства бурбона в Кентукки берётся из известняковых источников, что, по мнению производителей, влияет на вкус напитка.
• В 2013 году штат Кентукки принял закон, разрешающий продажу бурбона в туристических целях («Bourbon Trail»), что стало дополнительным источником дохода для региона.

¶Источники

• Кодекс США, 27 CFR, часть 5 — «Standards of Identity for Distilled Spirits».
• Гарри Кларк, «Bourbon: The Rise, Fall, and Rebirth of an American Whiskey», 2016.
• Фред Минник, «Bourbon: The Story of Kentucky Whiskey», 2016.
• Kentucky Distillers' Association — официальные данные о производстве бурбона.