Черешня — плодовое дерево и его плоды¶

Черешня (Prunus avium) — вид плодовых деревьев и кустарников рода Слива семейства Розоцветные, а также съедобные плоды этого дерева. Культивируется ради сладких плодов, употребляемых в свежем виде и перерабатываемых на варенье, компоты, соки и алкогольные напитки. В диком виде встречается в Европе, Западной Азии и на Кавказе. Ботаническое название вида Prunus avium буквально означает «слива птичья» — из-за привлекательности плодов для птиц.

¶Ботаническое описание

Черешня — листопадное дерево высотой 5—20 м (в культуре обычно 3—8 м), с широкой кроной и гладкой серо-бурой корой. Листья яйцевидные, зубчатые, длиной 5—12 см. Цветки белые, диаметром 1,5—2,5 см, собраны в зонтичные соцветия по 2—6 штук. Цветение наступает рано — в апреле—мае, часто раньше распускания листьев.

Плод — костянка шаровидной или сердцевидной формы, диаметром 1,5—2,5 см, с гладкой кожицей красного, тёмно-красного, жёлтого или почти чёрного цвета и сочной сладкой мякотью. Косточка внутри плода обычно одна, гладкая. Плодоношение начинается на 3—5-й год после посадки, полное — на 8—10-й год. Продолжительность жизни дерева — 20—25 лет активного плодоношения, общая долговечность достигает 100 лет.

¶Классификация и происхождение

Черешня входит в подсекцию Cerasus рода Слива (Prunus). Родственным видом является вишня (Prunus cerasus), с которой черешня скрещивается и часто объединяется в группу вишнёвых. Считается, что вишня произошла естественным гибридогенезом с участием черешни и колючей сливы.

Родина черешни — горные районы Закавказья, Малой Азии и Балкан. Дикорастущие заросли черешни сохранились в горах Кавказа, Крыма, на Балканах, в Малой Азии и Иране. В культуре черешня известна не менее 3000 лет — первые упоминания о её возделывании относятся к эпохе Древней Греции и Рима. В Россию культура была завезена в XVII веке, активное промышленное разведение началось в XIX веке.

¶Состав и пищевая ценность

Плоды черешни содержат 10—15 % сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты (яблочную, лимонную), пектины, витамины C, A, группы B, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо). Энергетическая ценность свежих плодов — около 50—60 ккал на 100 г.

Черешня богата антоцианами — природными пигментами, придающими плодам красный и тёмно-вишнёвый цвет. Антоцианы обладают антиоксидантными свойствами. Косточки черешни содержат амигдалин (глюкозид, при расщеплении образующий синильную кислоту), поэтому употребление раздавленных косточек в пищу не рекомендуется.

¶Агротехника

Черешня требовательна к теплу и свету, плохо переносит морозы ниже −25…−30 °C и весенние заморозки во время цветения. Предпочитает рыхлые, хорошо дренированные супесчаные и суглинистые почвы; не выносит застоя влаги и близкого залегания грунтовых вод.

Основные районы промышленного выращивания в России — Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область, Крым, Северный Кавказ. В других регионах культивируются зимостойкие сорта, выведенные отечественными селекционерами — в частности, сорта группы И. В. Мичурина и позднее — селекции ВНИИСПК (Орёл), Кубанской зональной станции садоводства.

Основные группы сортов по срокам созревания:

• Раннеспелые — «Жабуле», «Ипуть», «Овстуженка»;
• Среднеспелые — «Ревна», «Тютчевка», «Ленинградская чёрная»;
• Позднеспелые — «Крупноплодная», «Малиновка».

Черешня размножается прививкой на подвои (антипка, сеянцы подвоев «ВК-1», «ВСЛ-2»), реже — укоренением зелёных черенков. Сорта делятся на самоплодные и самобесплодные; для последних требуются сорта-опылители.

¶Применение

Основная часть урожая употребляется в свежем виде. Переработка включает варенье, джемы, компоты, соки, начинки для кондитерских изделий. В промышленном масштабе черешня замораживается и сушится.

Черешня используется для приготовления наливок и ликёров; в Германии и других странах традиционно производится черешнёвый шнапс (Kirsch). Косточки черешни применяются как наполнитель для подушек и как сырьё для получения масла.

Древесина черешни — ценное поделочное сырьё: твёрдая, с красивой текстурой, используется для изготовления мебели, музыкальных инструментов и сувениров.

¶Интересные факты

• Черешня входит в число четырёх «вишнёвых» культур, выращиваемых в умеренном климате (черешня, вишня, алыча, терн).
• Старейшие черешневые деревья на территории России — в Крыму и на Кубани, возраст отдельных экземпляров превышает 100 лет.
• В 2010-е годы в России наблюдался рост площадей черешневых садов за счёт расширения промышленного садоводства в южных регионах.

¶Источники

• «Помология» — А. Н. Веньяминов
• «Плодоводство» — под ред. А. Н. Веньяминова
• «Культурная флора СССР» — том «Косточковые породы»
• «Сорта плодовых и ягодных культур» — ВНИИСПК, Орёл
• «Черешня в России» — Кубанская зональная станция садоводства