Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Чистка питахайи

Чистка питахайи

Питахайя (драконий фрукт, pitahaya) — плод кактусов рода Hylocereus и Selenicereus семейства Кактусовые, произрастающих в Центральной и Южной Америке, а также культивируемых в Юго-Восточной Азии, Израиле и на юге России. Плод имеет плотную кожуру с чешуйчатыми наростами и сочную мякоть с мелкими съедобными семенами. Существует три основных вида питахайи: красная (Hylocereus undatus), белая (Hylocereus polyrhizus) и жёлтая (Hylocereus megalanthus). Кожура плода несъедобна, поэтому перед употреблением питахайю необходимо очистить.

Структура плода

Плод питахайи состоит из трёх основных частей:

  • Кожура — плотная, толщиной 3–5 мм, снаружи окрашена в красный, розовый или жёлтый цвет, покрыта чешуйчатыми выростами (листоподобными бугорками). С внутренней стороны кожура имеет белый или розовый слой, который также не употребляется в пищу.
  • Мякоть — белая, розовая или красная, с мелкими чёрными семенами, по консистенции напоминает мякоть киви. Сладкая, с лёгкой кислинкой.
  • Семена — мелкие, чёрные, расположены равномерно по всей мякоти. Полностью съедобны, содержат жирные кислоты.

Инструменты и подготовка

Для чистки питахайи используют:

  • острый нож (кухонный или для фруктов);
  • разделочную доску;
  • ложку (для вынимания мякоти целиком);
  • миску или тарелку.

Перед чисткой плод моют проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения с кожуры. Выбирать следует спелый плод: кожура должна быть упругой, без тёмных пятен и вмятин, а чешуйки — слегка подсохшими, но не сморщенными. Перезрелый плод имеет мягкие участки и при чистке разваливается.

Способы чистки

Разрезание пополам

Наиболее распространённый способ. Плод моют, кладут на доску и разрезают вдоль пополам острым ножом. Каждую половину очищают одним из двух способов:

  1. Ложкой — мякоть вынимают ложкой, отделяя её от кожуры по контуру. Полученную мякоть можно есть ложкой или нарезать кубиками.
  2. Ножом — кожуру разрезают вдоль, мякоть отделяют ножом, а затем нарезают кубиками или ломтиками.

Нарезка кружками

Плод моют и нарезают поперёк кружками толщиной 1–1,5 см. Каждый кружок очищают от кожуры: кожуру подрезают по кругу ножом или снимают руками, если плод достаточно спелый. Мякоть нарезают кубиками.

Очистка целиком

Плод моют, срезают верхнюю и нижнюю части, затем делают вертикальный надрез кожуры по всей длине. Кожуру разрезают вдоль и снимают, отделяя её от мякоти. Мякоть нарезают кубиками или ломтиками. Этот способ требует более осторожного обращения с ножом, но позволяет получить целую мякоть.

Вынимание мякоти ложкой

Плод разрезают пополам, а затем вынимают мякоть ложкой, отделяя её от кожуры. Этот способ удобен, если плод используется для салатов, десертов или напитков.

Хранение очищенной питахайи

Очищенную питахайю хранят в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре 2–5 °C не более 2–3 суток. Мякоть быстро впитывает посторонние запахи, поэтому ёмкость должна быть герметичной. Нарезанную питахайю можно замораживать: мякоть раскладывают по контейнерам или пакетам и хранят при температуре −18 °C до 3 месяцев. Замороженная питахайя используется для смузи, десертов и напитков.

Применение мякоти

Мякоть питахайи употребляют в свежем виде, а также используют для:

  • салатов и фруктовых тарелок;
  • смузи и коктейлей;
  • десертов (муссы, желе, мороженое);
  • начинок для выпечки;
  • украшения блюд.

Питахайя сочетается с другими фруктами (клубника, манго, киви), молочными продуктами (йогурт, творог) и мёдом.

Питательная ценность

На 100 г мякоти питахайи приходится около 50–60 ккал, 0,4 г белка, 0,1 г жира, 13 г углеводов, 1,8 г пищевых волокон. Плод содержит витамины C, B1, B2, B3, минералы (калий, магний, фосфор, железо), антиоксиданты (беталаины, гидроксикоричные кислоты). Питахайя низкокалорийна и подходит для диетического питания.

Интересные факты

  • В Мексике и Центральной Америке питахайю выращивают как декоративное растение, а также как кормовую культуру для скота.
  • В Израиле и Индии питахайю выращивают в промышленных масштабах, а в России — в Краснодарском крае и Крыму.
  • Кожура питахайи используется в косметологии и народной медицине как источник антиоксидантов.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru