Даниловский маслосырзавод¶

Даниловский маслосырзавод — предприятие молочной промышленности, расположенное в городе Данилов Ярославской области. Специализируется на переработке молока и выпуске сливочного масла, сыров и цельномолочной продукции. Относится к числу старейших и наиболее известных молокоперерабатывающих производств Ярославской области, чья продукция — прежде всего сыры — имеет региональную известность и поставляется за пределы региона.

¶История

Молочное животноводство исторически являлось основой сельского хозяйства Даниловского уезда Ярославской губернии. Местные породы крупного рогатого скота, в том числе ярославская молочная порода, давали молоко с высоким содержанием жира, что создавало благоприятные условия для маслоделия и сыроварения.

Промышленное производство масла и сыра в Данилове развивалось во второй половине XIX — начале XX века, когда в Ярославской губернии массово возникали крестьянские артели и небольшие маслодельные и сыроваренные заводы, ориентированные в том числе на экспорт. Кооперативное маслоделие губернии в тот период было одним из наиболее развитых в России.

В советское время предприятие было включено в систему государственной молочной промышленности и продолжило работу как маслосырзавод, обслуживающий сырьевую зону Даниловского района. В послевоенные десятилетия производство неоднократно реконструировалось, расширялся ассортимент.

В постсоветский период завод прошёл через смену форм собственности и акционирование, характерные для отрасли в 1990-е годы. В дальнейшем предприятие вошло в состав более крупных молочных холдингов, что позволило модернизировать оборудование и сохранить производство.

¶Сырьевая база

Основным сырьём служит коровье молоко, поступающее от хозяйств Даниловского и соседних районов Ярославской области. Ключевое значение имеет ярославская порода крупного рогатого скота, выведенная в регионе и отличающаяся устойчивой жирномолочностью. Качество и состав молока определяют вкусовые характеристики производимых сыров и масла.

¶Продукция

Ассортимент предприятия традиционно включает несколько групп:

• Сыры — твёрдые и полутвёрдые сорта, в том числе сыры, близкие к российским и голландским типам, а также региональные наименования.
• Сливочное масло — традиционный продукт ярославского маслоделия, выпускаемый в различной фасовке.
• Цельномолочная продукция — молоко, кисломолочные напитки, творог, сметана.
• Сухие и консервированные молочные продукты — в отдельные периоды деятельности.

¶Технология производства

Производственный цикл включает приёмку и первичную обработку молока, его охлаждение, нормализацию, пастеризацию и сепарирование. При выработке масла применяется метод сбивания сливок либо преобразования высокожирных сливок. Сыродельное направление предполагает внесение заквасок и сычужного фермента, формирование сырного зерна, прессование, посолку и длительное созревание в специальных камерах с контролем температуры и влажности. Созревание твёрдых сыров занимает от нескольких недель до нескольких месяцев.

¶Значение

Даниловский маслосырзавод является одним из градообразующих предприятий пищевой промышленности Данилова и значимым работодателем района. Он обеспечивает переработку молока местных сельхозпроизводителей, поддерживая тем самым молочное животноводство региона. Продукция завода реализуется в Ярославской области и за её пределами, а сыры ярославской школы сыроделия рассматриваются как часть региональной гастрономической традиции.

¶Современное состояние

В XXI веке предприятие работает в условиях конкурентного рынка молочной продукции и ужесточения требований к качеству и безопасности. Основные направления развития связаны с модернизацией оборудования, расширением ассортимента сыров, развитием фасовки и логистики, а также с продвижением региональных наименований. Деятельность завода зависит от объёмов сырьевой базы, динамики цен на молоко и государственной поддержки молочной отрасли.

¶Интересные факты

• Ярославская губерния в конце XIX века была одним из лидеров российского кооперативного маслоделия, а её масло шло на экспорт.
• Ярославская порода коров, распространённая в сырьевой зоне завода, считается одной из старейших отечественных молочных пород.
• Данилов как районный центр сохраняет статус локального центра молокопереработки, вокруг которого формируется сельскохозяйственная специализация территории.

Источники: материалы по истории молочной промышленности Ярославской области; сведения о ярославской породе крупного рогатого скота; обзоры сыроделия и маслоделия России; региональные краеведческие публикации о Даниловском районе.