Домашняя шаурма с курицей в лаваше¶

Домашняя шаурма с курицей в лаваше — популярное блюдо восточной кухни, которое готовится из тонкого лепёшечного хлеба (лаваша), начинённого обжаренной курицей, овощами и соусом. В отличие от уличной шаурмы, домашний вариант позволяет контролировать состав начинки, жирность и размер порции. Для приготовления используют тонкий пшеничный лаваш, куриное филе, свежие и маринованные овощи, а также один или несколько соусов.

¶Выбор и подготовка лаваша

Для шаурмы подходит тонкий пшеничный лаваш — именно он гибко сворачивается и не рвётся при обжарке. Армянский тонкий лаваш толщиной 1–2 мм считается наиболее удачным вариантом; лаваш средней толщины допустим, но требует лёгкого увлажнения перед сборкой. Толстый «фирменный» лаваш для шаурмы не используют — он получается сухим и жёстким.

Перед сборкой лаваш слегка прогревают на сухой сковороде или в духовке при 180 °C в течение 1–2 минут, чтобы он стал эластичным. Прогретый лаваш удобнее сворачивать, а при обжарке он меньше крошится.

¶Маринад и жарка курицы

Основа начинки — куриное филе (грудка или бедро). Бедро даёт более сочную начинку за счёт большего содержания жира, грудка — более диетичный вариант, но требует дополнительного увлажнения соусом.

Классический маринад для курицы включает:

• оливковое или растительное масло;
• сок лимона или уксус (для размягчения волокон);
• соль, перец, паприку;
• чеснок;
• приправы на выбор: зира, куркума, сушеный чеснок, кориандр, кайенский перец.

Курицу нарезают тонкой соломкой или небольшими кубиками (толщина 0,5–1 см), маринуют 30–60 минут при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике. Жарят на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла 7–10 минут, регулярно помешивая, до полной готовности и лёгкой корочки. Пересушивать курицу не следует — она должна остаться сочной.

¶Овощная начинка

Традиционный набор овощей для шаурмы:

Некоторые добавляют обжаренные на гриле или сковороде сладкий перец, грибы, кукурузу, салат айсберг. Классическая шаурма не содержит горячих овощей — их готовят заранее и остужают.

¶Соусы

Соус — ключевой компонент, связывающий начинку. Наиболее распространены:

• Чесночный (айрани) — сметана или йогурт, чеснок, соль, лимонный сок, укроп.
• Ткемали — сливочно-чесночный соус на основе гранатового сока или готовый перечно-сливочный.
• Сырный — плавленый сыр, сливки, чеснок, нагревают до однородности.
• Острый — на основе томатной пасты с чесноком и перцем чили.

Соус наносят на лаваш тонким слоем — избыток делает лепёшку мокрой и рвёт её при заворачивании.

¶Сборка и заворачивание

Порядок сборки:

1. На прогретый лаваш нанести соус полосой вдоль центра.
2. Выложить курицу ровным слоем.
3. Добавить свежие овощи, маринованные огурцы, зелень.
4. При необходимости — дополнительный соус сверху.
5. Подвернуть нижний край лаваша на 2–3 см, затем завернуть боковые края внутрь и плотно скатать рулетом.

Готовую шаурму обжаривают на сухой сковороде или гриль-панели по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Обжарка скрепляет шов и делает лаваш хрустящим.

¶Хранение и подача

Шаурму подают сразу после обжарки — при хранении лаваш размягчается от начинки. Если нужно сохранить заготовки, курицу, овощи и соус хранят раздельно в холодильнике до 2–3 дней, а сборку выполняют непосредственно перед подачей.

¶Пищевая ценность

Ориентировочно одна шаурма среднего размера (с куриным бедром, овощами и соусом на сметане) содержит 450–600 ккал, 25–35 г белка, 20–30 г жиров и 40–55 г углеводов. Вариант с грудкой и без майонеза снижает калорийность примерно на 100–150 ккал.

Источники:

• Кулинарный справочник «Технология национальных блюд»
• Википедия: «Шаурма», «Лаваш»
• Сборник рецептов «Кухни народов Кавказа и Ближнего Востока»