Фабрика Эйнема

Фабрика Эйнема — российское кондитерское предприятие, основанное в 1850 году в Москве. В советский период было переименовано в «Красный Октябрь», под этим названием известно как одно из крупнейших кондитерских производств в России и странах бывшего СССР. Фабрика известна выпуском шоколада, карамели, конфет, печенья и других сладостей, многие из которых (например, «Алёнка», «Мишка косолапый») стали культовыми.

История

Основание и развитие в XIX веке

Основателем предприятия считается немецкий предприниматель Фердинанд Теодор фон Эйнема (Фёдор Карлович Эйнем). В 1850 году он открыл в Москве небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет на Арбате. Первоначально производство было ручным, а ассортимент ограничивался несколькими видами шоколадных изделий. В 1851 году Эйнем приобрёл собственное помещение на Софийской набережной, где расширил выпуск.

В 1867 году к делу присоединился купец Юлиус Гейс, ставший компаньоном Эйнема. Под их совместным руководством фабрика начала быстро расти. В 1870-х годах были построены новые корпуса на Берсеневской набережной (современный адрес — Берсеневская набережная, 6). К концу XIX века «Товарищество Эйнем» стало одним из ведущих кондитерских производств Российской империи. К 1890-м годам фабрика выпускала более 300 видов продукции, включая шоколад, карамель, мармелад, печенье, бисквиты и пряники.

Техническое оснащение и инновации

Фабрика одной из первых в России внедрила паровые машины для механизации производства. В 1880-х годах были установлены паровые котлы и прессы для отжима какао-масла. В 1896 году предприятие получило право использовать на упаковке государственный герб Российской империи — знак высшего качества, присваиваемый поставщикам императорского двора. Эйнем активно использовал рекламу: выпускал красочные коробки, открытки, календари, а также проводил дегустации на ярмарках.

Советский период

После Октябрьской революции 1917 года фабрика была национализирована. В 1918 году она получила название «Государственная кондитерская фабрика № 1». В 1922 году, после смерти председателя ВЦИК Якова Свердлова, предприятие переименовали в «Красный Октябрь». В 1920-х — 1930-х годах фабрика продолжала модернизироваться: были построены новые цеха, внедрены поточные линии, расширен ассортимент. В 1930-е годы появились знаменитые конфеты «Мишка косолапый» (рецепт разработан на основе дореволюционного «Мишки косолапого» фабрики Эйнем) и «Красная Шапочка».

В годы Великой Отечественной войны (1941—1945) фабрика частично перешла на выпуск военной продукции: шоколад для фронта, сухие пайки, концентраты. После войны производство было восстановлено и расширено. В 1950-е — 1960-е годы «Красный Октябрь» стал крупнейшим кондитерским предприятием СССР, выпускавшим до 200 тысяч тонн продукции в год.

Постсоветский период и современность

После распада СССР в 1991 году фабрика была акционирована. В 1992 году она вошла в состав холдинга «Объединённые кондитеры». В 2000-е годы проведена реконструкция производства, установлено современное оборудование. В 2007 году «Красный Октябрь» переехал в новое здание на территории бывшего завода «Красный Октябрь» на Малой Красносельской улице, а исторические корпуса на Берсеневской набережной были переданы под музейные и офисные помещения. В 2020-х годах фабрика продолжает выпускать классические сорта шоколада и конфет, а также разрабатывает новые линейки продукции.

Продукция

Шоколад и шоколадные изделия

Фабрика «Красный Октябрь» известна производством шоколада различных видов: горького, молочного, белого, с добавками (орехи, изюм, вафли). Наиболее известные марки:

• «Алёнка» — молочный шоколад в плитках, выпускается с 1965 года. Название и дизайн упаковки (девочка в платке) стали узнаваемыми символами.
• «Горький шоколад» — классический горький шоколад с содержанием какао не менее 55%.
• «Красный Октябрь» — ассортимент шоколадных плиток с различными вкусами.

Конфеты

Фабрика выпускает широкий ассортимент конфет, в том числе:

• «Мишка косолапый» — шоколадные конфеты с вафельной крошкой и ореховой начинкой.
• «Красная Шапочка» — конфеты с пралине и вафельной крошкой.
• «Кара-Кум» — конфеты с шоколадной глазурью и начинкой из карамели.
• «Трюфели» — конфеты с шоколадной начинкой и какао-порошком.
• «Птичье молоко» — нежные конфеты с суфле на агар-агаре.

Карамель и леденцы

Фабрика производит карамель с различными начинками (фруктовой, молочной, шоколадной) и леденцы на палочке. Среди популярных сортов: «Дюшес», «Барбарис», «Мятная».

Печенье и вафли

Ассортимент включает печенье (овсяное, сахарное, сдобное), вафли (с шоколадной, сливочной, ореховой начинкой), крекеры и галеты. Известные марки: «Юбилейное», «К чаю», «Вафли с шоколадной начинкой».

Другие виды продукции

Фабрика также выпускает мармелад, зефир, пастилу, халву, драже, шоколадные наборы в подарочных коробках. В 2020-х годах запущена линия по производству шоколадных батончиков и снеков.

Технология производства

Сырьё

Основные ингредиенты: какао-бобы (импортируются из стран Западной Африки, Южной Америки, Юго-Восточной Азии), сахар, молоко (сухое и сгущённое), масло какао, орехи (фундук, миндаль, арахис), ванилин, лецитин. Качество сырья контролируется лабораторией.

Процесс

Производство включает несколько этапов:

1. Обжарка какао-бобов — для раскрытия аромата.
2. Дробление и отделение шелухи — получение какао-крупки.
3. Перетирание — получение какао-тёртого (жидкой массы).
4. Прессование — отделение масла какао от какао-жмыха.
5. Смешивание — добавление сахара, молока, орехов, ароматизаторов.
6. Конширование — длительное перемешивание (до 24 часов) для улучшения текстуры и вкуса.
7. Темперирование — охлаждение и кристаллизация масла какао для придания блеска и хрупкости.
8. Формовка — разливка в формы, добавление начинок.
9. Упаковка — автоматическая фасовка в фольгу, коробки, пакеты.

Музей и культурное значение

В 2007 году в исторических корпусах фабрики на Берсеневской набережной был открыт Музей истории шоколада и какао (филиал «Красного Октября»). Экспозиция включает старинные рецепты, упаковки, оборудование XIX — начала XX века, а также интерактивные стенды. Музей проводит экскурсии, дегустации и мастер-классы. Фабрика является объектом культурного наследия регионального значения.

Критика и споры

В 2010-х годах «Красный Октябрь» подвергался критике за использование пальмового масла в некоторых видах продукции (в частности, в дешёвых сортах шоколада и конфет). В ответ компания заявила, что пальмовое масло применяется только в ограниченных рецептурах и соответствует требованиям ГОСТ. В 2020 году Роскачество выявило несоответствие заявленному составу в нескольких партиях конфет «Мишка косолапый» (заниженное содержание какао-масла). Фабрика провела корректировку рецептуры.

Интересные факты

• В дореволюционные годы фабрика Эйнем выпускала шоколадные фигурки в виде животных, птиц и сказочных персонажей, которые продавались в специальных коробках.
• Конфеты «Мишка косолапый» были созданы в 1930-х годах на основе рецепта дореволюционных конфет «Мишка косолапый» фабрики Эйнем, но с изменённой рецептурой.
• В 1950-х годах фабрика «Красный Октябрь» поставляла шоколад для космонавтов — в частности, в рацион Юрия Гагарина входил шоколад «Алёнка».
• В 2015 году фабрика выпустила ограниченную серию шоколада «Красный Октябрь» в дизайне, посвящённом 70-летию Победы в Великой Отечественной войне.

Источники

• «Кондитерская фабрика „Красный Октябрь“: история и современность» — книга, изданная к 150-летию предприятия (2000).
• Официальный сайт холдинга «Объединённые кондитеры» (раздел «Красный Октябрь»).
• «Энциклопедия кондитерского дела» под редакцией В. И. Воробьёва (2010).
• «Московская кондитерская фабрика Эйнем» — исторический очерк (2015).
• Материалы Роскачества (2020) — результаты проверки шоколадной продукции.
• «История шоколада в России» — статья в журнале «Наука и жизнь» (2018).