Финик — плод пальмы феникс¶

Финик — съедобный плод финиковой пальмы (род Phoenix семейства Пальмовые), сладкий плод-костянка, высушенный или свежий, один из древнейших культурных плодов Ближнего Востока и Северной Африки. Ботанически финик относится не к фруктам в привычном смысле, а к плодам пальмы, однако в быту и торговле его часто причисляют к сухофруктам и фруктам. Мировое производство плодов финиковой пальмы превышает 8 млн тонн в год, крупнейший производитель — Египет, значительную долю также дают Саудовская Аравия, Иран, Алжир и Ирак.

¶Ботаническое описание

Финиковая пальма (Phoenix dactylifera) — высокое вечнозелёное дерево, достигающее 15–25 метров высоты, с прямым неразветвлённым стволом и кроной из перистых листьев длиной до 4–5 метров. Плоды формируются крупными соцветиями-метёлками, каждое из которых может нести от 300 до 1000 плодов. Один плод (финик) представляет собой вытянутую костянку длиной 3–7 см, диаметром около 2–3 см, с одним удлинённым семенем (косточкой) внутри. Мякоть спелого плода мягкая, сиропообразная, содержит 60–80 % сахаров по сухому веществу.

По степени зрелости плоды проходят четыре стадии, каждая из которых имеет собственное название на арабском языке:

В коммерческой торговле чаще всего встречается стадия tamr — это и есть привычные «сухие финики», которые могут храниться длительное время без консервантов.

¶Состав и пищевая ценность

Финики — высокоэнергетический продукт. На 100 г сухих плодов приходится около 270–290 ккал, свежие плоды содержат примерно 160–180 ккал. Основу состава составляют сахара — глюкоза и фруктоза (до 70 % массы), присутствуют также сахароза и полисахариды. Белки — около 2–2,5 %, жиры — менее 0,5 %, пищевые волокна — 6–8 %.

Минеральный состав представлен калием (примерно 650–700 мг на 100 г), магнием, марганцем, медью, железом. По содержанию калия финики превосходят бананы. Витаминный состав относительно скромен: витамины группы B, бета-каротин, небольшое количество витамина C и фолиевой кислоты.

¶История и география

Финиковая пальма — одна из древнейших культивируемых культур. Археологические свидетельства возделывания относятся к периоду около 6000 года до н. э. в Месопотамии. В Древнем Египте финики выращивали ещё в III тысячелетии до н. э., плоды были важной частью рациона и использовались для приготовления вина и уксуса. В иудаизме, христианстве и исламе финиковая пальма и её плоды упоминаются многократно; в исламе считается, что финики — любимая пища пророка Мухаммеда, и их употребление в месяц Рамадан является традицией.

Климатически финиковая пальма требует жаркого засушливого лета и умеренно тёплой зимы, чувствительна к влажности. Основные регионы выращивания:

• Ближний Восток — Саудовская Аравия, Ирак, Иран, Объединённые Арабские Эмираты;
• Северная Африка — Египет, Алжир, Тунис, Ливия, Марокко;
• Южная Азия — Пакистан, Индия;
• США — Калифорния и Аризона (сорт «Меджул»);
• Израиль — крупный производитель и экспортёр.

В России финиковая пальма в открытом грунте не выращивается, однако в субтропических зонах Сочи и Абхазии встречаются единичные экземпляры рода Phoenix (обычно Phoenix canariensis и Phoenix roebelenii), используемые в декоративном садоводстве. Плодоношение в этих условиях, как правило, не наступает.

¶Сорта

Известно более тысячи сортов финиковой пальмы, различающихся размером, формой, цветом и вкусом плодов. Наиболее известные коммерческие сорта:

• Меджул (Deglet Noor) — крупные плоды светло-коричневого цвета, мягкие, карамельного вкуса; считается «королём фиников»;
• Бархи (Barhi) — круглые жёлтые плоды, употребляются на стадии khalal в свежем виде, хрустящие;
• Зигад (Zigong) — тёмные, почти чёрные, очень сладкие;
• Хайни (Hayani) — тёмно-фиолетовые, сочные;
• Амари (Amari) — плотные, подходят для длительного хранения.

¶Применение

Финики употребляются в пищу в свежем, вяленом и сушёном виде, используются для производства финикового сиропа (дебис), финикового уксуса, финиковой патоки, муки, а также в кулинарии — в выпечке, десертах, восточных сладостях (ма'amoul). Финиковое вино традиционно производится в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Из листьев и стволов пальмы в странах традиционного выращивания изготавливают строительные материалы, корзины, верёвки. Финиковые косточки в некоторых регионах обжаривают и используют как заменитель кофе.

В промышленной переработке из фиников получают спирт, кормовые добавки, пищевые добавки (пектин). Масло, добываемое из ядра косточки, используется в косметике.

¶Интересные факты

• Финиковая пальма способна плодоносить более 100 лет, принося урожай ежегодно.
• Для получения плодов требуется опыление: в традиционном садоводстве пыльцу мужских соцветий вручную переносят на женские, в современных хозяйствах — с помощью вентиляторов.
• Финики — один из немногих плодов, которые не портятся при хранении в сухом виде десятилетиями.

¶Источники

• «Финиковая пальма» // Большая советская энциклопедия.
• ФАО (FAOSTAT) — статистика производства фиников.
• «Плодоводство субтропиков» — учебное пособие.
• Encyclopedia Britannica — Phoenix dactylifera.