Фрито Лей Мануфактуринг: история и производство¶

Фрито Лей Мануфактуринг — это российское подразделение американской компании Frito-Lay (входит в состав транснациональной корпорации PepsiCo), специализирующееся на производстве солёных закусок (снеков): картофельных чипсов, кукурузных чипсов (начос), экструдированных снеков, сухариков и орешков. Предприятие является одним из крупнейших производителей снеков на территории Российской Федерации и стран СНГ.

¶История

¶Создание и первые годы (1990-е)

Компания Frito-Lay, основанная в 1932 году в США, начала экспансию на российский рынок в начале 1990-х годов. В 1991 году был заключён первый контракт на поставку чипсов Lay’s в СССР. Однако из-за высокой стоимости импортной продукции и неразвитости рынка снеков продажи были ограничены.

В 1996 году компания PepsiCo, владеющая брендом Frito-Lay, приняла решение о локализации производства в России. Для этого был выбран город Кашира (Московская область), где в 1998 году был запущен завод «Фрито Лей Мануфактуринг». Первоначально предприятие выпускало только картофельные чипсы под маркой Lay’s, используя импортное сырьё и оборудование.

¶Развитие и расширение (2000-е)

В 2000-х годах завод в Кашире прошёл несколько этапов модернизации. В 2002 году была запущена линия по производству кукурузных чипсов Cheetos. В 2005 году компания начала выпуск снеков под брендом Xtra (экструдированные закуски). В 2007 году ассортимент пополнился сухариками «Хрусteam».

Ключевым событием стало строительство собственного завода по переработке картофеля в 2009 году. Это позволило снизить зависимость от импортного сырья и обеспечить стабильное качество чипсов. В 2010 году предприятие начало выпуск продукции под брендом «Русская картошка» (картофельные дольки).

¶Современный этап (2010-е — настоящее время)

В 2011 году «Фрито Лей Мануфактуринг» стал частью глобальной сети PepsiCo Foods. В 2014 году, после введения Россией ответных санкций на импорт продовольствия, компания ускорила программу импортозамещения. Были заключены долгосрочные контракты с российскими фермерами на поставку картофеля специальных сортов (например, «Леди Клэр», «Инноватор»), пригодных для производства чипсов.

В 2018 году завод в Кашире прошёл сертификацию по международным стандартам качества FSSC 22000 и ISO 9001. В 2021 году была запущена новая линия по производству снеков в формате «стик» (палочки из картофельного теста). В 2022 году, на фоне ухода ряда иностранных компаний с российского рынка, «Фрито Лей Мануфактуринг» продолжил работу, но столкнулся с логистическими трудностями и изменением структуры поставок сырья.

¶Производство

¶Сырьё и логистика

Основным сырьём для производства чипсов является картофель. Компания использует специальные сорта с высоким содержанием сухого вещества (более 20%) и низким содержанием сахара, что позволяет получать хрустящие чипсы без подгорания. Картофель поставляется из хозяйств Московской, Тульской, Рязанской и Липецкой областей.

Для производства кукурузных чипсов (начос) используется кукурузная мука, поставляемая из Краснодарского края. Масло для жарки (подсолнечное, пальмовое, рапсовое) закупается у российских и зарубежных поставщиков. Соль и специи (паприка, лук, чеснок, сыр) поставляются как из России, так и из стран Европы и Азии.

¶Технологический процесс

Производственный цикл включает несколько этапов:

Мойка и очистка — картофель моется в барабанных мойках, затем очищается от кожуры с помощью абразивных машин.
Инспекция — вручную и автоматически удаляются дефектные клубни и посторонние включения.
Нарезка — картофель нарезается тонкими ломтиками (толщина 1,2–1,5 мм) с помощью центробежных слайсеров.
Жарка — ломтики обжариваются в растительном масле при температуре 170–180 °C в течение 2–3 минут. Масло постоянно фильтруется и обновляется.
Посол и ароматизация — горячие чипсы посыпаются солью и порошкообразными ароматизаторами (вкусами).
Упаковка — чипсы фасуются в пакеты из металлизированной плёнки в среде азота (для предотвращения окисления) на автоматических фасовочных машинах.

Аналогичные процессы используются для производства других видов снеков, с учётом их специфики (например, для кукурузных чипсов — экструзия и формовка теста).

¶Оборудование

Завод оснащён оборудованием ведущих мировых производителей: FMC (США), Heat and Control (США), Ishida (Япония), Bosch (Германия). Линии автоматизированы, контроль качества осуществляется на каждом этапе с помощью оптических сортировщиков, металлодетекторов и рентгеновских систем.

¶Ассортимент продукции

«Фрито Лей Мануфактуринг» выпускает продукцию под несколькими брендами:

Lay’s — картофельные чипсы с различными вкусами (классические, с солью, сметана и лук, краб, бекон, паприка, сыр и др.).
Cheetos — кукурузные чипсы (начос) с сырным вкусом, а также в виде палочек (Cheetos Sticks).
Xtra — экструдированные снеки (кукурузные палочки, колечки, шарики) с различными вкусами.
«Русская картошка» — картофельные дольки (чипсы в виде ломтиков) с солью и зеленью.
«Хрусteam» — сухарики из пшеничного хлеба (ржаные, пшеничные) с различными вкусами.
«Баренц» — орешки и сухофрукты (арахис, кешью, миндаль, изюм, курага) в упаковке.
«Клубника со сливками» — снеки на основе картофеля (выпускались ограниченными партиями).

¶Экономические показатели

Завод в Кашире является одним из крупнейших работодателей в регионе (около 1500 сотрудников). Производственная мощность предприятия составляет более 100 000 тонн готовой продукции в год. Доля рынка компании в сегменте солёных закусок в России оценивается в 30–35% (по данным на 2023 год). Основными конкурентами являются «КДВ Групп» (бренды «Кириешки», «Beerka»), «Марс» (Mars, Snickers) и «Нестле» (Nestle).

Компания реализует программы по снижению воздействия на окружающую среду: установлены системы очистки сточных вод, внедрены энергосберегающие технологии (рекуперация тепла от жарки), ведётся раздельный сбор отходов. В 2020 году «Фрито Лей Мануфактуринг» запустил проект по переработке картофельных очистков в биогаз.

Также предприятие участвует в социальных проектах: спонсирует спортивные мероприятия (например, «Кросс наций»), поддерживает детские дома и школы в Каширском районе.

¶Критика

Деятельность компании неоднократно подвергалась критике со стороны диетологов и общественных организаций за высокое содержание соли, жиров и искусственных добавок в продукции. В 2018 году Роспотребнадзор выявил превышение норм по содержанию трансжиров в некоторых партиях чипсов Lay’s. Компания заявила о модернизации рецептур и снижении содержания вредных веществ.

Также отмечалась проблема упаковки: пакеты из многослойной плёнки плохо поддаются переработке. В ответ на критику компания начала переход на упаковку из перерабатываемого полипропилена (с 2022 года).