ГОСТ Р 52554-2006

ГОСТ Р 52554-2006 — это национальный стандарт Российской Федерации, устанавливающий технические условия на пшеницу, предназначенную для использования в продовольственных, кормовых и технических целях, а также для экспорта. Стандарт действует на всей территории РФ и является основным нормативным документом, регламентирующим требования к качеству зерна пшеницы, закупаемого государством и перерабатывающими предприятиями. Введён взамен устаревшего ГОСТа 9353-90.

История создания и статус

Разработка ГОСТ Р 52554-2006 была обусловлена необходимостью гармонизации российских требований к качеству пшеницы с международными стандартами, в частности, с классификацией, принятой в странах Европейского союза и США. Стандарт был разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки» (ВНИИЗ) и введён в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 марта 2006 года № 48-ст.

Дата введения в действие — 1 июля 2007 года. Статус стандарта — действующий. На момент введения он заменил ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках». В 2018 году были внесены изменения (ИУС № 8-2018), касающиеся уточнения методик определения содержания клейковины и учета сорной примеси.

Область применения

ГОСТ Р 52554-2006 распространяется на зерно пшеницы (Triticum aestivum L. и Triticum durum Desf.), заготавливаемое государственными и коммерческими организациями, поставляемое на мукомольные, крупяные, комбикормовые предприятия, а также на экспорт. Стандарт не распространяется на семенную пшеницу, предназначенную для посева, и на пшеницу, используемую для производства детского питания (для последней действуют отдельные более строгие нормативы).

Классификация пшеницы по ГОСТ Р 52554-2006

Стандарт устанавливает деление пшеницы на типы и подтипы в зависимости от ботанических признаков, цвета и стекловидности. Основное деление — на мягкую и твёрдую пшеницу.

Мягкая пшеница (Triticum aestivum L.)

Делится на шесть типов:

1. I тип — яровая краснозёрная (стекловидность не менее 40%).
2. II тип — яровая белозёрная (стекловидность не менее 40%).
3. III тип — озимая краснозёрная (стекловидность не менее 25%).
4. IV тип — озимая белозёрная (стекловидность не менее 25%).
5. V тип — озимая краснозёрная (стекловидность не менее 40%).
6. VI тип — яровая краснозёрная (стекловидность не менее 60%).

Твёрдая пшеница (Triticum durum Desf.)

Делится на два типа:

1. VII тип — яровая твёрдая (стекловидность не менее 70%).
2. VIII тип — озимая твёрдая (стекловидность не менее 70%).

Каждый тип может подразделяться на подтипы по оттенку цвета (например, янтарный, тёмно-красный).

Классы качества

Основное нововведение ГОСТ Р 52554-2006 — введение классов качества, которые определяют пригодность зерна для конкретных целей. Для мягкой пшеницы установлено 5 классов, для твёрдой — 3 класса.

Для твёрдой пшеницы:

• 1-й класс — высший (клейковина не менее 28%, белок не менее 14%).
• 2-й класс — средний (клейковина не менее 25%, белок не менее 13%).
• 3-й класс — низший (клейковина не менее 22%, белок не менее 12%).

Основные показатели качества

ГОСТ Р 52554-2006 устанавливает обязательные нормируемые показатели для каждого класса:

Физико-химические показатели

• Натура зерна (масса 1 литра в граммах) — для 1-го класса мягкой пшеницы не менее 750 г/л, для 5-го — не менее 710 г/л.
• Стекловидность — для 1-го класса не менее 60%, для 4-го — не менее 40%.
• Влажность — не более 14,5% (для всех классов, за исключением отдельных регионов с повышенной влажностью — до 15,5%).
• Содержание сорной примеси — не более 2% (для 1-го класса — не более 1%).
• Содержание зерновой примеси — не более 5% (для 1-го класса — не более 2%).
• Заражённость вредителями — не допускается (кроме клеща не выше I степени).
• Число падения (показатель активности альфа-амилазы) — для 1-го класса не менее 200 с, для 4-го — не менее 150 с.

Показатели безопасности

Стандарт ссылается на СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Нормируются:

• Содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть).
• Содержание микотоксинов (афлатоксин B1, дезоксиниваленол, зеараленон).
• Содержание пестицидов.
• Содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
• Содержание вредных примесей (головня, спорынья, вязель, горчак, софора).

Методы отбора проб и испытаний

ГОСТ Р 52554-2006 устанавливает порядок отбора проб (по ГОСТ 13586.3) и методы испытаний:

• Определение цвета и запаха — органолептически.
• Определение влажности — по ГОСТ 13586.5 (высушивание до постоянной массы).
• Определение натуры — по ГОСТ 10840 (с использованием литровой пурки).
• Определение стекловидности — по ГОСТ 10987 (с помощью диафаноскопа).
• Определение содержания клейковины — по ГОСТ 27839 (отмывание вручную или механически).
• Определение числа падения — по ГОСТ 30498 (на приборе Falling Number).
• Определение сорной и зерновой примеси — по ГОСТ 30483 (разбор навески).

Значение для экономики

ГОСТ Р 52554-2006 является ключевым документом для:

• Государственных закупок — зерно для интервенционного фонда закупается строго по классам.
• Экспорта — соответствие классам позволяет российскому зерну конкурировать на мировом рынке (например, 3-й класс сопоставим с американским HRW).
• Мукомольной промышленности — мука из 1-го и 2-го классов используется для хлебопечения высшего сорта, из 4-го — для макаронных изделий.
• Сельского хозяйства — стандарт стимулирует производителей выращивать сорта с высокими хлебопекарными свойствами.

Критика и недостатки

Основные замечания к ГОСТ Р 52554-2006:

• Жёсткость требований к клейковине — для получения 1-го класса требуется клейковина не менее 32%, что в засушливые годы труднодостижимо для многих регионов.
• Отсутствие учёта микробиологических показателей — стандарт не нормирует содержание бактерий, плесеней и дрожжей, что важно для длительного хранения.
• Несоответствие международным стандартам — в отличие от стандартов США (USDA) и ЕС, российский стандарт не учитывает содержание повреждённых зёрен (например, от мороза или клопа-черепашки) в отдельную категорию, что снижает точность оценки.
• Сложность определения числа падения — метод требует специального оборудования, которое есть не во всех лабораториях.

Сравнение с международными стандартами

Перспективы развития

В 2023 году началась разработка новой редакции ГОСТа, которая предусматривает:

• Введение отдельного класса для органической пшеницы.
• Ужесточение требований к содержанию микотоксинов.
• Введение показателя «содержание повреждённых зёрен» (от клопа-черепашки, морозобойных, проросших).
• Гармонизацию с международным стандартом ISO 7970:2020 «Пшеница. Технические условия».

Источники

1. ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия». — М.: Стандартинформ, 2006.
2. Изменение № 1 к ГОСТ Р 52554-2006 (ИУС № 8-2018). — М.: Стандартинформ, 2018.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
4. Методические указания по определению качества зерна пшеницы. — М.: ВНИИЗ, 2010.
5. Справочник «Зерно и продукты его переработки» / Под ред. В.Г. Козлова. — М.: Колос, 2015.
6. ISO 7970:2020 «Wheat — Specification». — Geneva: ISO, 2020.